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Biscuits au cheddar et au jalapeño

Biscuits au cheddar et au jalapeño

Biscuits au fromage légers et aérés remplis de cheddar fort et de piments jalapeños frais épicés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon ami Garrett était de retour l'autre jour et m'a préparé ces fabuleux biscuits cheddar et jalapeño. Je les ai depuis fait plusieurs fois et à chaque fois ils disparaissent en quelques minutes.

Ils sont étonnamment légers en texture et en miettes, compte tenu de la quantité de fromage et de crème.

L'ingrédient secret?

Un quart de tasse de semoule de maïs ou de polenta ajouté à la farine.

Juste cette quantité donne un léger croquant au biscuit, sans le rendre granuleux. La semoule de maïs fonctionne bien sûr à merveille avec les jalapeños et le fromage cheddar.

Garrett garnit les biscuits de cheddar râpé supplémentaire, leur donnant un côté encore plus fromage. Parfait pour le petit-déjeuner, le brunch, une collation l'après-midi ou servi avec un bol de piment chaud.

Garrett fait ces biscuits sous forme de scones. Les deux formes fonctionnent très bien!

Recette de biscuits au cheddar et au jalapeño

Goûtez le jalapeño. Si elles sont trop douces, incluez les graines, si elles sont chaudes, utilisez uniquement la chair, pas les graines. Ajustez la quantité au goût. Le fromage Pepper Jack ou Monterey Jack peut également être remplacé par le cheddar.

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse (175 g) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (45 g) de polenta ou de farine de maïs finement moulue
  • 3 cuillères à soupe (45g) de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 6 onces (1 1/2 tasse emballée, 170 g) de fromage cheddar fort râpé, divisé (1 1/4 tasse et 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de jalapeños frais coupés en dés (plus ou moins au goût)
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse (200 ml), plus un supplément pour le brossage

Méthode

1 Préchauffer le four à 425 ° F (220 ° C).

2 Fouetter les ingrédients secs, ajouter le fromage et les jalapeños: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la polenta, le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et la levure chimique.

Incorporer 1 1/4 tasse de fromage cheddar râpé et les piments jalapeños coupés en dés.

3 Ajoutez la crème: Faites un puits au centre du mélange de farine. Versez la crème au centre du puits et vos mains (propres) pour rassembler délicatement les ingrédients.

Si vous avez besoin d'ajouter un peu plus de crème, faites-le un petit filet à la fois. Vous voulez juste que tout soit suffisamment mouillé pour que la pâte soit collante et grumeleuse.

4 Pétrissez la pâte, juste assez: Retourner la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine. Pétrissez la pâte quelques fois, peut-être trois ou quatre fois seulement. Vous voulez juste que cela se rassemble. (Un malaxage excessif donnera des biscuits plus fermes et plus denses.)

5 Découpez des formes de biscuits: Former la pâte en un disque d'environ 3/4-inch à un pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce (ou un petit verre à jus) pour découper des formes rondes de biscuits hors du disque. Combinez les restes de pâte et continuez à former de petits biscuits ronds jusqu'à épuisement de la pâte.

6 Badigeonner de crème, saupoudrer de fromage: Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé, avec au moins un pouce ou deux entre les biscuits. Badigeonner le dessus des biscuits d'un peu plus de crème. Garnir les biscuits d'une pincée du fromage restant.

7 Cuire: Cuire au four à 425 ° F (220 ° C) pendant 11 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le fromage soit bien fondu.

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Voir la vidéo: ECC Jalapeno Cheese Drop Biscuit (Novembre 2020).