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Chana Masala

Chana Masala

Chana masala, également appelé chole masala, est un plat réconfort indien végétarien et végétalien rempli de saveurs et parfait pour le dîner (ou le déjeuner) n'importe quel jour de la semaine! Il se congèle également à merveille, ce qui en fait un plat congelé à préparer à l'avance.

Crédit photographique: Prerna Singh

Chana masala est un plat réconfortant pour moi. Il est simple à réparer et me donne le confort dont j'ai besoin par une nuit fraîche ou même par une journée venteuse!

QU'EST-CE QUE CHANA MASALA?

Le chana masala est originaire du nord de l'Inde, où c'est un plat de base. Mais il a gagné en popularité ces dernières années car il est végétalien, riche en protéines et simple à préparer.

Chana masala peut aussi être appelé chole masala, se référant au type de garam utilisé dans le plat. Donc, si un jour vous voyez chole masala sur un menu, alors soyez assuré que c'est votre chana masala bien-aimé.

Ce plat est généralement préparé en faisant cuire des pois chiches dans une pâte de curry indien. Cette pâte de curry de base est à la base de nombreux currys indiens, du curry de poulet indien traditionnel aux currys de pois chiches comme celui-ci.

QU'EST-CE QUE LA PÂTE DE CURRY INDIEN?

La pâte de curry indien est composée de deux types de mélanges aromatiques: humide et sec.

  • Le mélange humide est préparé principalement en broyant l'oignon, le gingembre et l'ail. Parfois, du chili thaïlandais est ajouté au mélange.
  • Le mélange sec est une variété d'épices entières, dont beaucoup sont également utilisées pour faire du garam masala.

COMMENT FAIRE CE CHANA MASALA

Pour cette recette, j'ai un peu simplifié le processus. J'ai utilisé du garam masala pour le mélange d'épices et ajouté des épices entières pour donner au plat un coup de pied supplémentaire.

En outre, traditionnellement, le plat utilise des pois chiches secs, qui sont trempés pendant la nuit, puis cuits avant l'ajout de la pâte de curry. Je suis habitué à ce processus, donc cela me vient naturellement, mais n'hésitez pas à les remplacer par des pois chiches en conserve. Cela rendra certainement le processus plus rapide.

En plus de cette recette de base, n'hésitez pas à devenir fou et à y ajouter votre propre touche. Beaucoup de gens aiment ajouter du lait de coco ou d'amande pour un curry plus crémeux. Le chou frisé, les épinards ou la bette à carde sont également d'excellentes sources de nutrition que vous pouvez ajouter au plat.

QUE SERVIR AVEC CHANA MASALA

Servez le chana masala avec un accompagnement de riz ou de roti, un pain plat indien, ou, si vous êtes d'humeur pour quelque chose de plus sain, optez pour des grains entiers comme le riz sauvage ou le quinoa.

COMMENT CONSERVER CHANA MASALA

Comme beaucoup de currys indiens, le chana masala se conserve au réfrigérateur pendant un à deux jours ou peut être congelé jusqu'à deux mois. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou sur une cuisinière à feu moyen-vif. Ne le recongelez pas une fois que vous l’avez congelé et décongelé, sinon le curry se transforme en bouillie.

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Recette de Chana Masala

Il est courant dans les recettes indiennes de laisser des épices entières dans le plat pour que l'individu les choisisse. Si cela vous concerne, n'hésitez pas à retirer les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome avant de servir à vos invités.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pois chiches secs (trempés toute la nuit) ou une boîte de 28 oz de pois chiches à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 morceau de cannelle
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3/4 tasse de tomates hachées
  • 1 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (garniture)

Méthode

1 Préparez les pois chiches: Si vous commencez avec des pois chiches secs, rincez les pois chiches à l'eau, transférez-les dans un bol et couvrez-les d'eau. Faites-les tremper toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures. Le lendemain, ajoutez 3 tasses d'eau aux pois chiches trempés et faites-les cuire sous pression jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez de côté pour plus tard.

Si vous préférez, sautez cette étape et utilisez simplement des pois chiches en conserve. Filtrez et rincez les pois chiches et passez à l'étape suivante.

2 Faites fleurir les épices: Dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les clous de girofle, les graines de cumin, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome verte.

Une fois l'huile pulvérisée, ajoutez l'oignon rouge. Baisser le feu à moyen et cuire l'oignon pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré. Une fois que les oignons ont pris leur couleur, ajoutez la coriandre, la pâte de gingembre-ail, le sel et le curcuma. Bien mélanger. Cuire encore 15 à 20 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

3 Assemblez le chana masala: Ajouter la tomate hachée et bien mélanger. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate cuit et transforme le masala en une pâte lâche. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes.

Si vous avez cuisiné vos propres pois chiches, ajoutez-les avec le liquide de cuisson. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les avec 1 1/2 tasse d'eau. Ajoutez le garam masala et mélangez le tout.

4 Couvrir et cuire: Couvrir et cuire les ingrédients à feu moyen-vif pour que toutes les épices et la sauce se marient bien et assaisonner les pois chiches, 5-8 minutes.

5 Garnir et servir: Éteignez le feu. Découvrir le pot et incorporer la coriandre. Servir chaud avec du riz ou du pain.

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