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Purée de chou-fleur «pommes de terre» au beurre brun

Purée de chou-fleur «pommes de terre» au beurre brun

La purée de chou-fleur est une purée de pommes de terre à base de chou-fleur! Ils sont faibles en glucides et absolument délicieux avec du beurre noisette.

Crédit photographique: Elise Bauer

J'ai dû rire de notre dernier repas des Fêtes quand ma sœur a proclamé: «Ce sont les meilleures purées de pommes de terre qui soient!» seulement pour être informée qu'elle mangeait de la purée de chou-fleur.

La purée de pommes de terre au chou-fleur existe depuis un certain temps, et si vous n'avez pas encore pris le train en marche, je vous encourage à les essayer!

Le chou-fleur est un excellent substitut à faible teneur en glucides des pommes de terre féculentes. Bien que nous aimions tellement la purée de chou-fleur que nous servons habituellement les deux - chou-fleur et purée de pommes de terre - à nos repas des fêtes.

Dans cette version, nous faisons bouillir le chou-fleur à la vapeur d'abord dans de l'eau salée, puis égoutter et écraser. Pendant la cuisson du chou-fleur, nous faisons dorer un peu de beurre sur le côté pour être écrasé avec le chou-fleur. Faites-vous déjà du beurre noisette? Il est facile à préparer et apporte une saveur chaude, de noisette et profondément beurrée à tout ce qu’il touche.

L'ajout de crème sure donne un peu de piquant et aide à lisser la purée de chou-fleur.

Le résultat? Incroyable! Sérieusement bon. Comme, je vais passer sur les pommes de terre, donnez-moi juste un peu plus de la purée de chou-fleur bien.

Recette de purée de chou-fleur au beurre brun

Les choux-fleurs varient en taille. Si vous travaillez avec un chou-fleur plus gros ou plus petit que 1 1/4 livre, augmentez ou diminuez la quantité de beurre et de crème sure à ajouter.

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 1/4 livre ou 565 g), cœur enlevé, coupé en gros bouquets (voir Comment couper et épépiner le chou-fleur)
  • 1 tasse (235 ml) d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème sure
  • Ciboulette hachée, oignons verts et / ou persil pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 Cuire à la vapeur / faire bouillir le chou-fleur: Placez 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les fleurons de chou-fleur.

Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter.

Couvrir et laisser cuire le chou-fleur pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

2 Faire revenir le beurre: Pendant la cuisson du chou-fleur, faites fondre le beurre dans une petite casserole (plus facile à utiliser une casserole en acier inoxydable pour que vous puissiez voir le brunissement se produire) à feu moyen.

Une fois le beurre fondu, il commencera à mousser un peu. Lorsque la mousse disparaît, recherchez des morceaux de couleur ambrée qui se forment au fond de la casserole.

Lorsque le beurre commence à brunir, sentez-le. Il aura un bel arôme de noisette.

Lorsque vous pouvez voir beaucoup de taches de morceaux dorés et que le beurre fondu sent bon, retirez-le du feu et versez-le dans un bol (en verre ou en métal).

Le beurre peut rapidement passer du brun au brûlé, alors gardez un œil dessus et travaillez rapidement lorsque le beurre commence à brunir! (Consultez nos instructions plus détaillées sur la façon de faire dorer le beurre.)

3 Égouttez le chou-fleur cuit: Lorsque le chou-fleur est bien cuit et suffisamment tendre pour être écrasé à la fourchette, filtrez tout sauf une cuillère à soupe ou deux de l'eau restante.

4 Écraser avec un pilon à pommes de terre et incorporer le beurre noisette et la crème sure. (Assurez-vous de gratter tous les morceaux dorés du beurre; c'est là que la saveur est!)

5 Purée à la consistance désirée: Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur sur pied et mélangez la purée de pommes de terre pour obtenir une consistance aussi lisse que vous le souhaitez. Ou écrasez simplement plus avec un presse-purée si vous aimez une consistance épaisse.

Ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnir de ciboulette hachée, d'oignons verts ou de persil pour servir.

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