Recettes traditionnelles

Chou-fleur «Couscous»

Chou-fleur «Couscous»

Faux couscous sans gluten, végétalien, à base de chou-fleur moulu cuit à la vapeur, de pommes, de noix et d'autres mélanges.

Crédit photographique: Elise Bauer

De nos jours, beaucoup de gens évitent le blé ou le gluten. Ma mère et moi sommes toutes les deux sensibles au gluten, nous mangeons donc avec parcimonie les aliments qui en contiennent et recherchons souvent des versions sans gluten d'ingrédients tels que les pâtes.

C’est pourquoi, quand un ami m’a présenté l’idée de faire un faux couscous à partir de chou-fleur (une idée qu’elle a reçue du chef Eric Ripert), mes oreilles se sont redressées.

Couscous au chou-fleur? Pourquoi pas? Bien sûr, rien ne vaut le couscous de blé dur, cuit à la vapeur à la perfection. Mais pour ceux d'entre nous qui évitent le blé, le couscous de chou-fleur est une solution savoureuse et pratique.

Faire du couscous au chou-fleur n’est pas plus simple. Vous n'avez qu'à broyer les fleurons de chou-fleur frais dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du couscous. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur dans juste assez d'eau pour recouvrir le fond d'une casserole. Faites ensuite revenir légèrement des noix, des fruits et des oignons et mélangez avec le «couscous».

C'est délicieux! Et c'est vegan. Considérez-le pour un côté vacances si vous avez des invités végétariens ou sans gluten.

Recette de «couscous» de chou-fleur

Nous présentons ici 2 versions de "couscous" de chou-fleur, une avec du romarin, du zeste de citron, des amandes, des raisins secs, du céleri et de la pomme, l'autre avec du zeste d'orange, des canneberges séchées sucrées, des noix, des oignons verts et des pommes.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de sucré (raisins secs, craisins, pomme, poire), acidulé (zeste de citron, zeste d'orange), allium (ail, oignon vert, échalotes) et noisette (amandes, noix, pignons de pin, pacanes) .

Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur, évidée, brisée en fleurons (voir Comment couper et épépiner le chou-fleur)
  • 1/2 tasse d'eau (plus ou moins selon la taille de votre casserole)
  • 1 cuillère à café de sel casher

Mix-ins version 1

  • 1 brin de romarin
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'amandes entières, hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri
  • 2/3 tasse d'oignon vert tranché (partie verte seulement)
  • 1 grosse pomme rouge, évidée et coupée en dés (la pelure peut rester)
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés

Mix-ins version 2

  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de noix hachées
  • 1/2 tasse de canneberges séchées et sucrées hachées (peut également utiliser des arilles de grenade fraîches)
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1 grosse pomme, évidée et coupée en dés (la pelure peut rester)

Méthode

1 Traitez les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire: Placez les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire. Mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que le chou-fleur ressemble à un repas grossier, ressemblant au couscous traditionnel.

2 Chou-fleur moulu à la vapeur dans une sauteuse: Couvrir le fond d'une grande sauteuse d'une fine couche d'eau. Ajoutez du sel, du zeste et une herbe aromatique comme le romarin, si vous en utilisez. Porter à ébullition, remuer.

Ajouter le chou-fleur moulu au pot en l'étalant en une couche uniforme. Porter à ébullition, puis réduire le feu au réglage de mijotage le plus bas possible. Couvrir la casserole et cuire / cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Retirer du feu. Retirer le chou-fleur sur une plaque pour laisser refroidir.

3 Noix de Grenoble, cuire le céleri, ajouter les oignons verts, les raisins secs, les pommes: Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les noix hachées et cuire jusqu'à ce que les noix commencent à dorer légèrement.

Si vous utilisez du céleri, ajoutez le céleri et continuez à cuire jusqu'à ce que le céleri soit légèrement ramolli, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite les oignons verts, les raisins secs ou les canneberges séchées et les pommes en dés dans la poêle et remuez pour réchauffer.

4 Combinez et servez: Mettre le mélange de chou-fleur et de pomme aux noix dans un bol de service et remuer doucement pour combiner. Servez chaud ou à température ambiante.

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Voir la vidéo: Recette Eru-CamerounEru and FufuTutoriel couscous avec de la semoule (Novembre 2020).