Dernières recettes

Bretzels souples à la Amish de Carrie Havranek

Bretzels souples à la Amish de Carrie Havranek

J'ai une relation profonde avec les bretzels moelleux. Tout comme l'auteur de livres de cuisine et la rédactrice associée de notre site, Carrie Havranek. Comme, je suppose, beaucoup d'entre vous.

Carrie et moi partageons quelque chose en commun en ce qui concerne les bretzels: notre version préférée vient de Pennsylvanie. Je suis allé à l'université en dehors de la ville de l'amour fraternel et j'ai des souvenirs intenses de voyage dans la ville pour une journée de musées et d'errance le long de South Street. Ces voyages comprenaient toujours au moins un (peut-être deux) bretzels de rue.

La croûte au beurre. Le craquement aigu du sel. Les middles moelleux. Même la moutarde bon marché que les vendeurs donnaient toujours pour tremper. Tout cela me semble très proche et cher à mon cœur.

Mais assez sur moi. Il s'agit de Carrie et de son nouveau livre fantastique Dégustation de Pennsylvanie, qui comprend une recette de bretzels mous de style amish (note: du beurre fondu génial sur le dessus!) que vous pouvez préparer à la maison sans le prix d'un billet d'avion.

La cuisine de Pennsylvanie

Si la seule cuisine que vous pouvez nommer de Pennsylvanie est Philly Cheesesteak, vous allez vous régaler. Oui, Carrie inclut une recette pour ces délicieux sandwichs (un autre aliment de base de mes visites dans South Street), mais la cuisine de Pennsylvanie est bien plus.

Saviez-vous, par exemple, que la Pennsylvanie est le premier producteur de champignons aux États-Unis? Et quatrième dans la production de pommes? Vous pouvez le constater dans des recettes comme la soupe aux champignons rôtis Kennett Square et une tarte aux sablés aux pommes.

Vous pouvez également voir les racines allemandes et polonaises de Pennsylvanie dans des recettes comme la tarte aux oignons hollandaise de Pennsylvanie (Zwiwwelkuche, disons que cinq fois vite), des pierogis fourrés aux pommes de terre et au cheddar, et oui, à la casse. L’histoire de la Pennsylvanie est également riche avec d’autres groupes d’immigrants. Ils sont également représentés avec des plats comme les biscuits au double chocolat au tahini, la pizza à l’ancienne forge et le pudding au caramel anglais.

La Pennsylvanie est également devenue une sorte de foyer pour les chefs étoilés et les restaurants branchés. Essayez le saumon séché à la betterave de High Street on Market ou les tacos aux joues de porc braisées de Victory Brewing Company lors de votre prochaine fête! De plus, je soupçonne que le ramen aux champignons de Pennsylvanie de Mister Lee’s Noodles sera élevé dans ma rotation de repas cet hiver.

Écoutons Carrie!

Je pourrais vous lire les noms de recettes alléchantes toute la journée. Avant d'en arriver à cette recette de bretzels mous de style amish, j'ai pensé que vous aimeriez peut-être en savoir un peu plus sur la Pennsylvanie et ce livre de cuisine de l'auteur elle-même!

Parlez-moi de VOTRE Pennsylvanie. J'adore la façon dont vous le décrivez comme un «lieu d'opposés» dans votre introduction. Que voulez-vous dire et comment cela se rapporte-t-il à la nourriture de la Pennsylvanie?

Nous avons trois régions métropolitaines qui sont densément peuplées (Philly, Pittsburgh et, où je vis, la vallée de Lehigh), mais l'État est énorme et regorge de communautés rurales également. Nous avons des villes avec des chefs lauréats du prix James Beard, dont beaucoup ont contribué à des recettes. Et puis nous avons des tonnes de bons cafés maman et pop et des restaurants familiaux. La nourriture est donc à la fois progressive et traditionnelle, axée sur le chef et chaleureuse. Le meilleur de la cuisine de Pennsylvanie parvient à évoquer ces juxtapositions, mais ce n’est pas facile à réaliser. Nous ne sommes pas encore allés haut!

Que voulez-vous que tout le monde sache dans la cuisine de Pennsylvanie?

C'est plus que des cheesesteaks, des pierogies et des produits à base de porc!

Quelles sont les principales saveurs de la Pennsylvanie? Les ingrédients que vous voyez entrent en jeu encore et encore?

Porc, chou, champignons, betteraves et, très honnêtement, cuisine italienne. Oh, et de la bière. Et, souvent, du porc et de la bière ensemble. Nous avons une forte culture de la bière artisanale ici.

Quelles sont les trois recettes du livre qui, selon vous, capturent le mieux l'étendue de la cuisine de Pennsylvanie?

Ramen aux champignons de Pennsylvanie, salade de Pittsburgh et tarte Shoo-Fly.

Soyez honnête: combien de cheesesteaks Philly ont été mangés à la recherche de votre recette dans le livre?

Moins que vous ne le pensez. J'en ai mangé plus quand j'écrivais sur les cheesesteaks pour Serious Eats il y a plusieurs années!

Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez mangée en faisant des recherches pour ce livre?

Scrapple. Ce n’est pas vraiment si étrange - c’est typiquement pennsylvanien - mais ce n’est pas quelque chose que je mange, même occasionnellement, donc pour moi, cela me semble «bizarre». C'était aussi l'une des choses les plus difficiles à photographier.

Quelle recette vous a donné le plus de défis à relever, et vous en êtes si fier?

Oh, c’est facile. Le pudding au pain au chocolat de Hershey. Ce n’est pas une recette compliquée, mais il a certainement fallu beaucoup de va-et-vient pour obtenir les bons montants.

J'ai l'impression que tous les auteurs de livres de cuisine ont cette recette dans leur livre de cuisine qu'ils savent ne pas être très populaire, mais ils l'ont tellement aimée qu'ils ne pouvaient tout simplement pas supporter de la couper. Quelle est cette recette pour vous?

Le bol de petit-déjeuner indien. Je pourrais en manger tous les jours au petit-déjeuner ou au déjeuner. Œufs brouillés ou tofu, sur épinards et pommes de terre rôties, garnis de deux chutneys et de graines de moutarde poêlées. Ce n’est pas pour tout le monde!

Quelles recettes avez-vous toujours en rotation régulière dans votre cuisine, même maintenant que le livre est terminé?

La salade de Pittsburgh est géniale. C’est une salade avec du poulet grillé, des frites et une vinaigrette ranch maison. Je n’ai jamais à choisir entre des frites ou de la salade avec ce plat. Tout est sur une seule assiette, exprès! De plus, tous les plats végétariens sur pain grillé (tartine de maïs d'été, pain grillé aux épinards et aux poireaux, pois et bacon sur des toasts… vous voyez où cela se passe).

VOUS AIMEZ LES PRETZELS? VOICI QUELQUES AUTRES GÂTERIES SALÉES!

  • Noël Crack
  • Barres magiques bretzel au beurre d'arachide
  • Bretzels enrobés de chocolat

Recette de bretzels mous à l'amish de Carrie Havranek

Carrie dit: «J'ai de bons souvenirs de manger des bretzels moelleux au beurre, avec juste le bon équilibre de sucré et salé, sur les marchés amish du sud de Jersey et de Philadelphie. Celui-ci est assez proche. Les bretzels sont généralement consommés pour porter chance dans le nouvelle année, mais leur attrait transcende tellement cette tradition qu'il est amusant de les fabriquer à tout moment. "

Réimprimé avec la permission deDégustation de Pennsylvanie par Carrie Havranek (Farcountry Press, 2019).

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (300 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée (un sachet)
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1/4 tasse de bicarbonate de soude
  • Sel de mer casher ou gros, à saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Méthode

1 Préparez la pâte: Placez la farine, le sel, la cassonade, la levure et l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pétrir la pâte, à la main ou à la machine, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tendre, de 5 à 7 minutes.

2 Reposez la pâte: Fariner un peu la pâte, déposer sur une surface farinée et couvrir. Laisser reposer 30 minutes.

3 Préparez le four et les plaques à pâtisserie: Préchauffer le four à 475 ° F. Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un aérosol de cuisson antiadhésif.

4 Divisez la pâte: Découvrez la pâte et divisez-la en huit morceaux égaux. Laissez-les reposer, à découvert, pendant encore 5 minutes.

4 Twist les bretzels: En utilisant la paume de vos mains, roulez chaque morceau en une fine corde d'environ 25 à 30 pouces de long. Tordez chaque corde en forme de bretzel en soulevant les extrémités de la corde, en les croisant pour faire une torsion, puis en les repliant sur la boucle inférieure. Appuyez doucement sur les extrémités pour qu'elles restent en place.

5 Préparez le bain de bicarbonate de soude: Faites bouillir 6 à 8 tasses d'eau dans une grande marmite à feu vif et ajoutez le bicarbonate de soude en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Faites mijoter.

En travaillant rapidement et soigneusement, trempez chaque bretzel dans le bain-marie et laissez mijoter pendant 30 secondes de chaque côté en les retournant avec une cuillère à fente. Ils gonfleront légèrement dans l'eau.

6 Cuire les bretzels: Transférer les bretzels sur la plaque à pâtisserie préparée et saupoudrer de gros sel de mer. Cuire les bretzels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes.

7 Badigeonner de beurre: Retirer du four et badigeonner avec le beurre fondu, en utilisant tout le beurre. Ces bretzels sont mieux consommés chauds. Ils peuvent être réchauffés au four ou congelés et décongelés plus tard dans un four bas. Garnir de votre moutarde préférée, si désiré.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Voir la vidéo: Amish Heartland Tours Amish Broom making (Novembre 2020).