Recettes traditionnelles

Poulet au miel et à la cardamome

Poulet au miel et à la cardamome

Poulet rôti mariné d'abord au miel, sherry, cardamome et poivre, puis doré sur la cuisinière et cuit au four.

Crédit photographique: Sally Vargas

Il y a des années, j'ai eu le plaisir de visiter la Nouvelle-Zélande et j'ai acheté un merveilleux livre de cuisine chez BeesOnline, un café local et une usine de miel juste à l'extérieur d'Auckland (malheureusement plus en affaires).

Cette recette de poulet glacé à la cardamome et au miel est tirée de ce livre avec quelques ajustements mineurs. Je ne considère généralement pas la cardamome comme une épice pour le poulet, mais le résultat est parfumé et délicieux!

Le problème de la cuisson avec du miel, que ce soit pour des plats salés ou sucrés, est que le miel brûle à haute température. Cela aidera le poulet à dorer rapidement, mais vous devez le surveiller attentivement, sinon il brûlera.

Recette de poulet au miel et à la cardamome

Si une recette demande de la cardamome moulue, il est préférable de commencer par des gousses entières. Cassez les gousses pour libérer les minuscules graines de cardamome brunes et noires. Utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour broyer les graines.

Ingrédients

Marinade

  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sherry
  • 1 cuillère à café de graines de cardamome, moulues
  • 1 cuillère à café de grains de poivre, moulus

poulet

  • 4 poitrines de poulet, avec peau, avec os (coupées en deux si elles sont grosses) ou un poulet entier, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, tranché finement
  • Sel et poivre

Méthode

1 Faites mariner le poulet: Réchauffez légèrement le miel (au micro-ondes ou sur la cuisinière), incorporez le sherry, la cardamome et les grains de poivre.

Mettre la marinade et le poulet dans un grand bol, enrober le poulet de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2 Préchauffer le four à 390 ° F (200 ° C).

3 Saisir les morceaux de poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisir le poulet pendant 20 à 30 secondes, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré. Surveillez attentivement, car la peau du poulet passe de brunie à carbonisée rapidement.

4 Cuire au four: Placer les tranches de citron dans une rôtissoire. Posez les morceaux de poulet dessus. Badigeonner de marinade. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Mettre au four et cuire 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 ° F (75 ° C) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse du poulet.

Vérifiez souvent. Si le poulet commence à devenir trop sombre (cela peut arriver lors de l'utilisation de miel), recouvrez-le de papier d'aluminium.

5 Laissez reposer: Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Versez les gouttes de la poêle dans une saucière pour la sauce.

6 Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du couscous.

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Voir la vidéo: Poulet au miel (Décembre 2020).