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Quiche aux oignons caramélisés

Quiche aux oignons caramélisés

Trancher les oignons de la tige à la racine

Pour caraméliser les oignons, vous voudrez les trancher dans le sens de la longueur ou de l'extrémité de la tige à l'extrémité de la racine. De cette façon, les oignons conserveront mieux leur forme pendant la longue cuisson impliquée dans la caramélisation. (Voir Comment couper un oignon pour plus de détails.)

1 D'abord, utilisez un couteau bien aiguisé, prenez fermement l'oignon et coupez le bout de la tige de l'oignon d'environ 1/2 pouce. Coupez environ 1 / 8ème de pouce de l'extrémité de la racine, en coupant les racines, mais en laissant le noyau intact. Ensuite, placez l'oignon côté racine vers le haut sur la planche pour le stabiliser et coupez-le en deux, directement à l'extrémité racine.


2 Épluchez la peau de papier des oignons. Si vous voulez, pour garder votre zone de coupe propre, coupez les racines avec les peaux, mais coupez juste assez pour couper les racines en désordre. Gardez l'extrémité racine intacte. Cela facilitera la coupe de l'oignon.


3 Avec un oignon à moitié coupé vers le bas sur la planche pour le stabiliser, faites des coupes en biais dans l'oignon, de l'extrémité de la tige à l'extrémité de la racine, en coupant vers l'extrémité de la racine, mais pas à travers. Faites le tour de l'arc de l'oignon, en dirigeant la lame de votre couteau vers le centre de l'oignon.

4 Faites une coupe en «V» dans l'extrémité de la racine de l'oignon pour couper l'extrémité de la racine dure, pour libérer les tranches d'oignon.

Pré-cuire la croûte

1 Faites une croûte de tarte surgelée: Si vous faites votre propre croûte (au lieu d'utiliser une croûte congelée déjà préparée), étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée, en un cercle de 12 pouces. Mettre dans un moule à tarte rond de 9 x 1 1/2 po (ou un moule à tarte de 9 po), en pressant la pâte dans les coins, en étendant les bords très haut pour permettre le rétrécissement. Transférer au congélateur pour refroidir pendant 30 minutes.

2 Tapisser la croûte congelée de papier d'aluminium et de poids à tarte: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser la pâte de papier d'aluminium, en pressant dans les coins et les bords, en laissant une feuille supplémentaire sur les côtés (ce seront vos poignées lorsque vous retirez la feuille).

Remplissez au moins les deux tiers de poids de cuisson — haricots secs, riz, penny en cuivre ou poids de tarte en céramique ou en métal.

3 Cuire au four avec des poids: Cuire au four pendant 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Retirez soigneusement la feuille d'aluminium et les poids.

4 Retirez les poids et cuisez à nouveau: Piquer le fond du moule à tarte avec les dents d'une fourchette et remettre au four et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. (Les trous de fourche permettent à l'air de s'échapper.) Transférer sur une grille pour refroidir pendant le remplissage.

Caraméliser les oignons et préparer la quiche

Les oignons mettront environ une heure à cuire sur la cuisinière avant d'être prêts à entrer dans la quiche. Donc, en ce qui concerne le timing, si vous préparez toute la quiche à partir de zéro, il est logique de commencer avec les oignons une fois que vous avez mis la croûte au congélateur pour la refroidir avant la précuisson.

1 Caraméliser les oignons: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et saupoudrez-les d'un peu de sel. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides. Réduire le feu à moyen-doux et cuire encore 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. (Voir Comment caraméliser les oignons pour plus de détails.)

Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient complètement caramélisés. Retirer du feu.

2 Assemblez la quiche: Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour récupérer tout ruissellement. Saupoudrer la moitié du fromage uniformément sur le fond de la croûte. Étalez les oignons sur le fromage et garnissez du reste du fromage.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, la crème et les œufs. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Versez sur la tarte.

3 Cuire la quiche: Transférer au four à 350 ° F et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris au centre, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 à 15 minutes avant de trancher.

Voir la vidéo: Hamburger maison au steak de boeuf: Réaliser des oignons brunis caramélisés: Episode 27 (Décembre 2020).