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Salsa aux tomates en conserve

Salsa aux tomates en conserve

Apprenez à mettre de la salsa en conserve en utilisant cette délicieuse recette de salsa pour la mise en conserve (complète avec des instructions détaillées de mise en conserve) en utilisant des tomates fraîches, des piments verts, des piments jalapeños!

Crédit photographique: Elise Bauer

Parfois, pendant l'été, nos plants de tomates décident d'organiser une fête sur la vigne, pour ainsi dire, et produisent beaucoup plus de tomates que nous ne pouvons en manger, même si nous les mangeons tous les jours, tranchées, salées et servies avec un peu de balsamique ou de mayonnaise.

Que faites-vous de vos excès de tomates du jardin?

Mise en conserve de la salsa avec un excès de tomates du jardin

Le jus de tomate ou le gaspacho sont deux excellents moyens de consommer beaucoup de tomates. Ou, si vous aimez la salsa, essayez de mettre de la salsa aux tomates en conserve tout au long de l'année.

Sortez un bocal au milieu de l'hiver et utilisez-le comme trempette avec des chips tortilla (si les bocaux durent aussi longtemps, nous passons assez rapidement la salsa par ici!)

Ingrédients de la salsa en conserve

Cette recette de salsa en conserve utilise des quantités spécifiques d'ingrédients, équilibrant les ingrédients non acides avec la quantité d'acide ajouté nécessaire pour rendre la recette sûre. Pour un lot, vous aurez besoin de:

  • 5 livres de tomates
  • 1 livre de piments verts d'Anaheim
  • 3 jalapeños
  • 1,5 oignon
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de coriandre
  • Assaisonné d'origan séché, de cumin, de sel et de sucre

Comment faire de la salsa

La mise en conserve de la salsa est assez facile si vous avez le bon équipement. En plus des ingrédients, vous aurez besoin d'une grande marmite ou d'une marmite, d'une grille à vapeur plate pour aller dans la casserole pour la mise en conserve au bain-marie et de 5 à 6 bocaux de conserve avec anneaux et couvercles.

Pour commencer, vous voudrez stériliser les bocaux et les couvercles dans une grande casserole d'eau bouillante - la même casserole que vous utiliserez pour la mise en conserve au bain-marie à la fin de la recette.

Pendant que vous chauffez l'eau pour stériliser les bocaux, vous pouvez rôtir les piments et cuire les tomates (blanchir, griller ou griller). Une fois que les piments et les tomates ont été cuits et préparés, tous les ingrédients de la salsa vont dans une grande casserole et mijotent pendant 10 minutes.

Versez la salsa dans vos bocaux stérilisés, fermez-la et placez-la dans un bain-marie pendant 15 minutes.

Problème: aliments à faible teneur en acide - L'astuce pour mettre en conserve des aliments de longue conservation est l'acidité. Si vous avez la bonne quantité d'acidité, cela crée un environnement désagréable pour la croissance des bactéries botuliques dangereuses. Lorsque vous mettez en conserve des aliments peu acides tels que les piments verts, vous devez les mettre sous pression (à l'aide d'une marmite à pression) ou, si vous utilisez un simple processus de mise en conserve au bain-marie, ajouter suffisamment d'acidité pour empêcher la croissance des bactéries.

Solution: vinaigre - C'est le vinaigre dans les ingrédients de la salsa qui rend cette salsa sans danger pour la mise en conserve en utilisant une méthode de mise en conserve au bain-marie. Les tomates sont déjà légèrement acides et n'ont besoin que d'un peu plus d'acide pour être mises en conserve en toute sécurité en utilisant cette méthode. Mais les piments ne sont pas acides, ils ont donc besoin de plus de vinaigre.

Remarque: Si vous pouvez à la place une mise en conserve au bain-marie sous pression, vous pouvez reculer le vinaigre. Et si vous prévoyez de manger la salsa tout de suite ou de la congeler, vous n’aurez pas non plus besoin d’autant de vinaigre.

Pour équilibrer le goût du vinaigre dans la salsa de mise en conserve, nous ajoutons du sucre au mélange. Cette combinaison intensifie la saveur de la salsa et aide également la salsa à avoir un goût trop vinaigré.

Vous avez un surplus de tomates? Voici d'autres recettes:

  • Salsa aux tomates fraîches (Pico de Gallo)
  • Sauce tomate basique
  • Bruschetta aux tomates et basilic
  • Jus de tomate maison
  • Gaspacho

Recette de salsa aux tomates en conserve

Avant de commencer, préparez votre espace de travail afin qu'il soit propre et épuré. Si vous ne voulez pas rôtir vos propres piments verts, vous pouvez sous-marin avec environ deux boîtes de 7 onces de piments verts, hachés.

Cette recette utilise des quantités spécifiques d'ingrédients, équilibrant les ingrédients non acides avec la quantité d'acide ajouté nécessaire pour rendre la recette sûre. N'augmentez pas la quantité de piments verts au-delà de 1 1/2 tasse ou ne diminuez pas la quantité de tomates de moins de 7 tasses.

Ingrédients

  • 5 livres de tomates
  • 1 livre de gros piments verts d'Anaheim (5-6 piments)
  • 3 piments jalapeño, épépinés et sans tiges, hachés
  • 1 1/2 tasse d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (y compris les tiges)
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou plus (au goût, selon la douceur de vos tomates)
  • 5 à 6 pots de conserve de la taille d'une pinte, avec anneaux et couvercles neufs
  • Une très grande marmite ou un pot de conserve (16 pintes)
  • Une grille à vapeur plate sur laquelle placer le pot rempli pour la mise en conserve du bain-marie, afin qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole et ne craquent pas à cause de la chaleur excessive

Facultatif mais recommandé:

  • Pince de mise en conserve de lève-bocal pour faciliter le levage des bocaux dans et hors de l'eau bouillante
  • Gants de jardinage enduits de caoutchouc ou de latex pour faciliter la manipulation des bocaux chauds

Méthode

1 Stérilisez les bocaux et les couvercles au bain-marie: Placez la grille de cuisson vapeur au fond d'une grande marmite ou d'une marmite (16 pintes). Placez des bocaux Mason neufs ou propres sur la grille. Remplissez les bocaux avec de l'eau et remplissez le pot avec juste assez d'eau pour atteindre le haut des bocaux. Chauffez l'eau à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. (Gardez les bocaux au chaud pendant la préparation de la salsa.)

Avoir une bouilloire à moitié remplie d'eau prête à bouillir, à utiliser pour stériliser les couvercles des bocaux quelques minutes avant la mise en conserve.

2 piments chili rôtis: Rôtir les piments verts d'Anaheim jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. La meilleure façon de le faire est directement sur une flamme à gaz sur la cuisinière (voir comment faire rôtir des piments sur une flamme à gaz.) Si vous n'avez pas de table de cuisson à gaz, vous pouvez griller les piments ou les mettre sur un gril.

Notez qu'il n'est pas essentiel que les piments soient cuits, seulement que la peau extérieure dure est boursouflée et noircie. C'est ce qui aidera avec la saveur. De plus, cela facilitera l'épluchage des piments.

Mettez simplement les piments près d'une source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et noircis, et retournez-les de manière à ce qu'ils noircissent de tous les côtés.

Placez ensuite les piments dans un sac en papier brun (ou dans un bol couvert), fermez le sac et laissez les piments cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant quelques minutes.

Puis frottez doucement la peau extérieure et jetez-la. Coupez les tiges et enlevez les graines et les veines proéminentes.

Hachez les piments et réservez; vous devriez avoir 1 tasse de piments hachés. N'utilisez pas plus de 1 1/2 tasse de piments hachés.

3 Préparez les tomates: Vous voulez que les tomates soient pelées, et il y a plusieurs façons de le faire. Les blanchir est le plus simple; griller ou griller donnera plus de saveur.

Pour les blanchir, marquez les extrémités des tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant une minute.

Si vous allez griller ou faire griller les tomates, je vous recommande de les évider d'abord. Il est préférable de griller avec des tomates italiennes entières; faites-les griller à feu vif jusqu'à ce qu'elles noircissent par parties et que les pelures soient craquelées.

La cuisson au gril fonctionne avec n'importe quelle taille de tomate. Il suffit de les couper en deux et de placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebord ou une rôtissoire. Faire griller jusqu'à ce que les pelures soient noircies par parties.

Retirer les tomates (de l'eau, du gril ou du gril) et laisser refroidir au toucher. Retirez et jetez les pelures. Coupez tous les noyaux si vous ne l'avez pas déjà fait. Hachez les tomates en prenant soin de conserver le jus qui pourrait en sortir.

En commençant avec 5 livres de tomates, vous devriez vous retrouver avec environ 8 tasses de tomates hachées et de jus. (Vous devez utiliser au moins 7 tasses de tomates.) Placez-les dans un bol et réservez.

4 Laisser mijoter tous les ingrédients dans une grande casserole: Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable (8 pintes). (N'utilisez pas d'aluminium ou l'acidité de la sauce fera lessiver l'aluminium dans la sauce.)

Porter à ébullition, réduire à ébullition. Cuire à découvert pendant environ 10 minutes.

5 couvercles de bocal stérilisés: Pendant la cuisson de la salsa, placez les couvercles des bocaux dans un bol et couvrez d'eau bouillante pour stériliser.

6 Mélangez de la salsa si vous voulez qu'elle soit plus douce: Si vous voulez que votre salsa soit plus lisse que grossière, utilisez un mélangeur à immersion pour la battre plusieurs fois, ou en travaillant par lots, versez environ la moitié dans un mélangeur et réduisez en purée.

7 Ajustez les assaisonnements: Si trop acide au goût, ajoutez plus de sucre pour équilibrer le vinaigre! Si trop sucré, ajoutez un peu plus de vinaigre.

8 Versez la salsa dans des bocaux et scellez: Versez la salsa dans des bocaux en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez les jantes avec une serviette en papier propre et humidifiée afin qu'il n'y ait pas de résidus d'aliments sur les jantes.

Placez les couvercles de conserve sur les bocaux. Visser les anneaux du couvercle. Ne serrez pas trop ou vous risquez de ne pas obtenir une bonne étanchéité. L'air doit s'échapper des bocaux lors de l'étape suivante, le bain-marie.

9 Faire bouillir au bain-marie: Remettez les bocaux remplis et à couvercle sur la grille de la grande marmite d'eau chaude que vous avez utilisée pour stériliser les bocaux à la première étape. Vous devrez peut-être retirer une partie de l'eau du pot pour éviter qu'il ne se remplisse trop.

Couvrir les bocaux avec au moins 1 pouce d'eau. Porter à ébullition et traiter pendant 15 minutes (20 minutes pour des altitudes de 1000 à 6000 pieds, 25 minutes au-dessus de 6000 pieds). Ensuite, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes.

10 Laissez refroidir les bocaux, les couvercles doivent éclater: Retirez les bocaux du bain-marie et laissez reposer sur un comptoir pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les couvercles devraient "éclater" car la salsa refroidissante crée un vide sous le couvercle et les pots sont scellés.

Si un couvercle n'est pas scellé, remplacez-le et retraitez-le dans un bain-marie pendant 15 minutes supplémentaires, ou conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les prochains jours.

N'oubliez pas d'étiqueter les canettes avec la date de traitement. (J'utilise un Sharpie sur le couvercle.) La salsa en conserve doit être consommée dans l'année.

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