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Soupe cambodgienne de crevettes à la noix de coco

Soupe cambodgienne de crevettes à la noix de coco

Rapide et facile, cette soupe aux crevettes à la noix de coco à la cambodgienne avec lait de coco, haricots verts et tomates est parfaite pour un souper en semaine!

Crédit photographique: Sally Vargas

Plus tôt l'année dernière, j'ai eu la chance de me rendre au Cambodge pour rendre visite à un ami qui y habite. J'ai passé un long séjour, j'ai donc eu beaucoup de temps pour explorer Phnom Penh et ses environs - et manger beaucoup de nourriture!

La plupart des habitants de Phnom Penh achètent leur nourriture sur les marchés. J'ai vu des poulets vivants et fraîchement tués, des poissons qui se tortillaient encore, un poisson fermenté très piquant appelé prahok, et des paniers remplis de toutes sortes de produits frais comme la citronnelle, les feuilles de lime makrut, les petites aubergines (pois), les fleurs de bananier, la gloire du matin et les épinards d'eau.

Tout était si coloré, chaotique, fascinant, bruyant et désordonné! Heureusement, j'ai pu suivre une leçon de cuisine d'un chef de Phnom Penh qui m'a aidé à en savoir plus sur tous les ingrédients que j'ai vus sur le marché et m'a appris quelques-unes des bases de la cuisine cambodgienne.

J'ai adapté cette recette de ragoût de crevettes à la noix de coco dans une certaine mesure car l'obtention de tous les ingrédients avec lesquels j'ai appris à cuisiner à Phnom Penh s'est avérée délicate ici aux États-Unis. Cependant, j’ai laissé deux ingrédients traditionnels dans la recette: la citronnelle et le curcuma frais.

Vous pouvez souvent trouver ces deux ingrédients dans la section des produits d'un magasin d'aliments naturels bien approvisionné ou d'un marché asiatique. La citronnelle ressemble à une longue pousse épaisse et le curcuma ressemble à une version plus petite et plus orange du gingembre. Si vous ne pouvez pas les trouver, remplacez la citronnelle par le zeste d’un citron vert et d’un citron, plus du jus de citron vert supplémentaire au goût, et du curcuma moulu par le curcuma frais.

Gardez également un œil sur les feuilles de lime makrut, que vous pourriez trouver près de la citronnelle et du curcuma. Ceux-ci sont facultatifs pour cette recette et ajoutent un parfum vif à la soupe, mais la recette sera tout aussi délicieuse sans eux.

Ce ragoût fait un souper rapide en semaine, surtout si vous utilisez des crevettes qui ont déjà été pelées et déveinées. Il vaut mieux acheter des crevettes surgelées étiquetées IQF ou surgelées individuellement. (Les crevettes «fraîches» dans le cas des fruits de mer ont généralement été préalablement congelées, décongelées et le sont maintenant pour une durée indéterminée.) Les crevettes congelées peuvent être rapidement décongelées dans un bol d'eau froide.

Pendant mon séjour au Cambodge, j'ai trouvé que la cuisine cambodgienne ressemble à la cuisine thaïlandaise à bien des égards, mais elle est plus subtile et pas aussi épicée. Ce ragoût est un parfait exemple de la nourriture de cette région.

Alors faites un voyage! Voir le monde! Ou à tout le moins, goûtez-le dans ce délicieux ragoût de crevettes.

Recette de soupe de crevettes à la noix de coco au Cambodge

Ingrédients

Pour la pâte de citronnelle

  • 3 tiges de citronnelle (ou le zeste de 1 citron vert et 1 citron, plus du jus de citron vert supplémentaire au goût)
  • 1 morceau (3 pouces) de curcuma frais (ou substitut 1 cuillère à soupe de curcuma moulu)
  • 1 morceau de gingembre frais (3 pouces)
  • 1 échalote
  • 4 gousses d'ail
  • 2 feuilles de lime makrut, tranchées finement (facultatif)

Pour la soupe:

  • 1 boîte (14 onces) de lait de coco entier, ne secoue pas
  • 2 1/2 tasses de bouillon savoureux (poisson, poulet ou légume)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, telle que Red Boat, et plus si nécessaire
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 3 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces de haricots verts français (haricots verts), parés et coupés en deux
  • 1 1/2 tasse (9 onces) de tomates cerises, coupées en deux
  • Sel, au goût
  • 2 livres de crevettes, pelées et déveinées
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï

Servir:

  • Riz cuit
  • Quartiers de lime

Méthode

1 Préparez la pâte de citronnelle: Décollez et jetez la couche externe supérieure de feuilles dures et fibreuses de la citronnelle, laissant les couches intérieures tendres et de couleur plus claire. Coupez cette partie tendre en fines tranches. Épluchez et émincez également le curcuma, le gingembre, l'échalote et les gousses d'ail.

Mélanger la citronnelle, le curcuma, le gingembre, l'échalote, l'ail et les feuilles de lime dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés. Grattez les parois du mixeur si nécessaire. Mettez la pâte de côté.

Cette pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

2 Séparez la crème de coco du lait: Ne secouez pas la boîte de lait de coco. Ouvrez le dessus et vous devriez voir une épaisse couche de crème de noix de coco sur le dessus. Retirez-le de la boîte et transférez-le dans une marmite. Réservez le lait aqueux sur le fond.

Si vous ne voyez pas une couche claire de crème sur le dessus, ajoutez simplement tout le lait de coco en même temps.

3 Faites cuire la crème de coco et la pâte de citronnelle: À feu moyen-vif, porter la crème de coco à ébullition. Ajouter la pâte de citronnelle et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et parfumé.

Ajouter le reste du lait de coco de la boîte, le bouillon, la sauce de poisson et la cassonade. Faites mijoter.

4 Cuire les légumes et les crevettes: Ajouter les courgettes et les haricots verts à la soupe. Laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres.

Ajouter les crevettes et les tomates et cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Incorporer les feuilles de basilic. Goûtez la soupe et ajoutez du sel, de la sauce de poisson ou de la cassonade au goût.

5 Servir: Versez dans des bols et servez avec du riz et des quartiers de lime. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant environ 5 jours.

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Voir la vidéo: Soupe thaïe coco-crevettes (Novembre 2020).