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Recettes traditionnelles

Salsa de cactus et de maïs

Salsa de cactus et de maïs

Salsa de cactus et de maïs! Une vraie salsa du sud-ouest faite avec des pagaies de cactus nopales, du maïs, des tomates vertes, des oignons et des piments.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Amber Stott, fondatrice du Food Literacy Center, alors qu'elle partage cette délicieuse salsa à base de pagaies de cactus nopales. Nous l'avons fait ensemble l'autre jour, tout va bien! ~ Élise

Je suis un habitué de mon marché de producteurs local. Les agriculteurs près de Sacramento, en Californie, cultivent une variété impressionnante de nourriture et chaque visite produit quelque chose de nouveau et de tentant. Il y a quelques années, j'ai trouvé un nouveau favori.

Caché dans un coin tranquille derrière des tas de raisins nacrés et de figues grasses, assis un homme travaillant rapidement avec un couteau, glissant sa lame sur des pagaies vert pomme - cactus! (Aussi connu sous le nom nopales, les jeunes coussinets du figuier de Barbarie.)

Le fermier m'a envoyé sur mon chemin avec plusieurs pagaies croustillantes et quelques suggestions de cuisine. Depuis, je suis accro aux nopales.

Le cactus a une texture croquante et un goût végétal acidulé. Certains le comparent aux haricots verts, mais je ne suis pas d'accord. Il a une merveilleuse note lumineuse et citronnée qui lui est propre. C’est aussi un aliment visqueux, mais ne vous inquiétez pas. Il ne semble jamais collant lorsque vous le mordez.

Lorsque vous associez un cactus à des tomates vertes, qui ont également une saveur acide acidulée, vous obtenez une salsa impressionnante. Cette recette facile combine plusieurs saveurs du sud-ouest: piments, coriandre, oignon blanc, maïs grillé et même un soupçon de tequila (facultatif).

La salsa est meilleure lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure après sa préparation, puis consommée fraîche. Il se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Recette de salsa au cactus et au maïs

Si votre marché de producteurs ne vend pas de cactus, vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries latines dans l'allée des produits, entiers ou déjà préparés et hachés.

Vous pouvez également l'acheter dans un bocal dans l'allée mexicaine de votre épicerie, mais les pagaies fraîches ont bien meilleur goût. Vous voudrez des pagaies fraîches pour cette recette.

Ingrédients

  • 2 pagaies cactus nopales, pointes enlevées *
  • 2 tomates vertes, épépinées et coupées en deux
  • 1/2 gros oignon blanc, pelé et coupé en 4 morceaux
  • 2 piments jalapeño, rouges ou verts, plus ou moins au goût
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge et plus pour graisser la plaque à pâtisserie
  • 1 tasse de maïs surgelé **
  • 1 tasse de coriandre, les tiges enlevées
  • 1 gousse d'ail pelée
  • Jus de 1/2 citron vert, environ 1 cuillère à soupe
  • 2 cuillères à soupe de tequila, facultatif
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
  • Sel au goût
  • Croustilles de tortilla, pour servir

* Cette recette est conçue pour les pagaies entières, mais vous pourrez peut-être la préparer avec du cactus coupé en sac pour nopalitos si c'est tout ce qui est disponible sur le marché. Disposez-les simplement ensemble sur la rôtissoire pendant que vous faites rôtir les légumes pour qu'ils ne se dessèchent pas.

** Vous pouvez également utiliser du maïs fraîchement cuit ou du maïs grillé, dépouillé de l'épi. Dans ce cas, sautez la torréfaction de maïs à l'étape 2 et ajoutez simplement à la salsa à la dernière étape.

Méthode

1 pagaies Prep cactus: Chauffer le four à 425 ° F. En travaillant avec un grand couteau tranchant avec un bord assez droit, grattez les piquants ou les bosses restants sur les pagaies de cactus.

Coupez les palettes en travers en bandes de 1 pouce d'épaisseur. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

2 Rôtir les pagaies de cactus, l'oignon et les jalapeños au four: Placer le cactus, les tomates vertes, l'oignon blanc et les jalapeños sur la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 425 ° F pendant 12 minutes. Le cactus doit encore être légèrement croustillant lorsqu'il est percé avec une fourchette.

3 Rôtir les grains de maïs: Chauffer une poêle en fonte ou sans bâton avec 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen sur la cuisinière. Lorsque la poêle est chauffée, ajoutez du maïs surgelé et étalez-la en une couche uniforme. Ne remuez pas le maïs. Laisser rôtir dans la poêle chaude pendant environ 2 à 3 minutes.

Le maïs doit devenir doré et rôti. Vous pouvez vérifier en retournant doucement quelques morceaux avec le coin d'une spatule.

Lorsque le maïs est doré, remuer et rôtir pendant encore 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Mettre le maïs dans un petit bol et réserver.

4 Pulse dans un robot culinaire: Placez les légumes rôtis au four dans un robot culinaire avec la coriandre, l'ail, le jus de citron vert, la tequila, l'origan et le sel. Pulser jusqu'à ce que presque lisse, environ 30 secondes.

(Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle du robot culinaire - la chaleur dégagée par les poivrons fera grossir votre nez et votre gorge, alors ne vous tenez pas directement au-dessus du robot culinaire ouvert.)

5 Incorporer le maïs torréfié: Versez la salsa dans un plat de service. Incorporer le maïs grillé à la salsa finie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Servir avec des chips tortilla.

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