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Salade César

Salade César

Salade César classique avec laitue romaine, croûtons maison, parmesan et vinaigrette césar maison facile. N'achetez plus jamais de vinaigrette César!

Crédit photographique: Elise Bauer

À propos de la salade César

Faites un peu de recherche sur l'arrière-plan de la salade César et vous constaterez qu'elle ne porte pas le nom d'un illustre empereur romain, mais de César Cardini, un chef mexicain travaillant à Tijuana dans les années 1920, qui la servirait de façon spectaculaire à table- côté. (Du moins, c’est ainsi que l’histoire se déroule.)

Avance rapide vers ce siècle et vous avez ce qui est probablement la salade de restaurant la plus populaire du pays, avec de nombreuses variations autour du thème de la laitue romaine, de l'ail, du parmesan et des croûtons.

Ce qui suit est la recette de mon amie Suzanne, taille familiale. J'adore la salade César de Suzanne, et je suis souvent invitée chez elle quand elle a été servie (chanceux!)

Croûtons à la salade César faits maison

Dans cette recette, nous fabriquons des croûtons à partir de rien, à partir de tranches de baguette qui ont été badigeonnées d'huile d'olive, grillées, puis grossièrement hachées. Vous faites griller les tranches de baguette pendant que l'ail trempe dans l'huile d'olive dans le bol de service, ce qui est un excellent moyen d'infuser l'huile avec de l'ail.

Vinaigrette César Maison

La vinaigrette César classique est faite avec de l'huile d'olive, de l'ail, des œufs crus et des anchois. Les œufs donnent du crémeux à la vinaigrette et les anchois? Un délice salé et savoureux. Si vous n’avez pas accès aux anchois, ajoutez simplement une cuillère à café de sauce Worcestershire à la vinaigrette.

Une note sur l'utilisation des œufs crus dans la vinaigrette. En raison du risque de salmonelle, c'est une bonne idée de les éviter si vous êtes très jeune, vieux ou immunodéprimé.

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Recette de salade césar

Si vous ne disposez pas d'anchois, ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire à la vinaigrette.

Une note sur l'utilisation des œufs crus dans la vinaigrette. En raison du risque de salmonelle, c'est une bonne idée de les éviter si vous êtes très jeune, vieux ou immunodéprimé.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
  • 4 gousses d'ail frais, pelées, écrasées, puis émincées
  • 1 baguette, de préférence âgée d'un jour, coupée en fines tranches
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (et plus au goût)
  • 4 onces de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois, ou 1-2 anchois, écrasés et émincés
  • 2 oeufs
  • Poivre noir fraîchement moulu (1/4 cuillère à café ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4-6 petites têtes de laitue romaine, rincées, épongées, feuilles extérieures fanées jetées

Méthode

1 Dans un très grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive et l'ail. Laisser reposer une demi-heure.

2 Préparez les croûtons grillés: Pendant que l'huile est assise, préparez les croûtons. Étalez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie (vous devrez peut-être le faire par lots), recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Badigeonner ou vaporiser d'huile d'olive (ou de beurre fondu, ou si vous voulez des croûtons à l'ail, trempez le pinceau à pâtisserie dans l'huile infusée à l'ail que vous avez assise à l'étape 1).

Faire griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. (Remarque: ne vous éloignez pas, ceux-ci peuvent facilement passer du brun au brûlé.) Retirez et laissez refroidir.

Les étapes jusqu'à ce point peuvent être faites à l'avance.

3 Préparez la vinaigrette: Ajouter les anchois et les œufs au mélange d'huile et d'ail. Fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sel et le poivre et 1/4 tasse de jus de citron. Incorporer la moitié du parmesan au fouet. Goûtez, ajoutez plus de jus de citron au goût. Le citron doit donner un avantage à la vinaigrette, mais ne pas la submerger.

4 Déchirez des morceaux de laitue romaine: À l'aide de vos mains, arrachez des morceaux de laitue des têtes de laitue romaine (n'utilisez pas de couteau pour couper). Ajouter au mélange d'huile et mélanger jusqu'à enrobage. Ajouter le reste du parmesan, mélanger.

5 Hachez grossièrement le pain grillé et ajoutez-le (avec les miettes de hachage) à la salade. Lancer. Sers immédiatement.

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Voir la vidéo: Réaliser une salade cesar digne dun chef (Novembre 2020).