Cacio e Pepe

Cacio e pepe est le plat de pâtes le plus divin préparé avec des ingrédients simples et de haute qualité. Le poivre noir fraîchement concassé ajoute de minuscules éclats de saveur épicée à chaque bouchée.

Crédit photographique: Jessica Gavin

Faire un bon plat de pâtes italien n'a pas besoin d'être compliqué. Cacio e pepe satisfait toutes les envies, combinant des pâtes al dente avec une sauce crémeuse au poivre. C’est la nourriture réconfortante ultime.

Utiliser des fromages affinés de haute qualité, de l'huile d'olive extra vierge, un soupçon de crème épaisse et du poivre concassé juste avant de servir crée une sauce savoureuse et un dîner délicieux.

Il y a quelques astuces essentielles pour s'assurer que la sauce reste lisse, au lieu de grumeaux. Utilisez ces techniques simples pour faire un bol de pâtes au fromage qui disparaîtra rapidement!

QU'EST-CE QUE CACIO E PEPE?

Cacio e pepe se traduit littéralement par «fromage et poivre», donc pas de devinettes sur les ingrédients à prendre dans le réfrigérateur! Il a des origines romaines, utilisant traditionnellement du fromage Pecorino Romano, à base de lait de brebis vieilli et du poivre noir fraîchement moulu comme base de la sauce.

C'était le premier plat que j'ai commandé lors de ma visite à Rome il y a des années, et bien que basique, le fromage piquant et salé rehaussé de grains de poivre et de nouilles parfaitement cuites a changé la vie.

COMMENT FAIRE CACIO E PEPE

Cette recette ne contient qu'une poignée d'ingrédients; cependant, faire fonctionner ce plat ne consiste pas simplement à mélanger les pâtes ensemble. Le timing est critique.

Une fois les pâtes cuites, une partie du liquide bouillant est réservée. Une partie de l'eau chaude est ensuite mélangée avec du fromage Pecorino Romano, du Parmigiano Reggiano, de la crème épaisse, de l'huile d'olive et du poivre noir pour créer une sauce.

Les nouilles sont ensuite mélangées avec le mélange de fromage, et un peu plus d'eau de pâte féculente est ajoutée pour s'assurer que la sauce est luxueuse. La sauce n'est pas lourde - elle a juste assez de richesse pour enrober chaque nouille.

COMMENT ÉVITER QUE LE FROMAGE DE CLUMPING

Lorsque les gens préparent ce plat, la partie la plus délicate semble être le fromage en grumeaux. J'ai quelques astuces simples pour éviter que cela ne se produise:

  • Tout d'abord, commencez par des quartiers de fromage à pâte dure de haute qualité et râpez-les vous-même. N'achetez pas les fromages d'imitation. Avec si peu d'ingrédients, la qualité compte vraiment.
  • Utilisez une microplane ou une râpe à petits trous pour obtenir de petits morceaux de fromage, afin qu'il fonde plus rapidement.
  • Utilisez de l'eau pour pâtes féculente. Lorsqu'il est mélangé avec le fromage vieilli, l'amidon enrobe les protéines et empêche le fromage de coller ensemble lorsqu'il est chauffé. Cela fait fondre le fromage et crée une texture lisse. Cela revient à créer un roux très léger pour une béchamel.
  • Enfin, ajoutez de la crème épaisse, ce qui aide la sauce à devenir un mélange lisse et homogène.

QUELLES SONT LES MEILLEURES PÂTES POUR CACIO E PEPE?

Les longs brins de pâtes comme les spaghettis, les tonnarelli (une nouille fraîche de forme carrée) ou les bucatini sont les meilleurs choix.

J'ai utilisé des bucatini pour cette recette car j'aime la plus grande largeur par rapport aux spaghettis, et les pâtes bucatini sont creuses au centre. Cela permet de piéger plus de sauce au centre pour des éclats de sauce inattendus, mais délicieusement moelleux.

C’est vraiment le choix du cuisinier, mais assurez-vous qu’il s’agit de longues nouilles pour que le vrillage soit à son maximum.

Une consistance veloutée accrochée aux longues nouilles est le but! Je recommande fortement de casser un peu de poivre noir en haut à droite avant de servir. Les aromates vifs sont tellement alléchants, il est difficile d’attendre pour creuser!

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Recette Cacio e Pepe

Ingrédients

  • 1 livre de spaghettis, de bucatini ou de spaghettis épais
  • 1 3/4 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 3 onces (1 3/4 tasse) de fromage Pecorino Romano, frais et finement râpé
  • 1 once (1/2 tasse) de Parmigiano Reggiano, frais et finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement concassé, plus un supplément pour la garniture

Méthode

1 Faites cuire les pâtes: Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Ajouter 1 1/2 cuillère à café de sel et de pâtes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente (suivre les temps de cuisson du fabricant). Réservez 1 1/2 tasse d'eau pour pâtes. Égouttez les pâtes dans une passoire, puis transférez les pâtes dans un grand bol.

2 Préparez la sauce: Dans un bol moyen, ajouter les fromages Pecorino Romano et Parmigiano Reggiano finement râpés. Fouetter lentement 1 tasse de l'eau chaude réservée pour les pâtes jusqu'à consistance lisse ou presque lisse. Incorporer la crème épaisse, l'huile d'olive, le poivre noir et 1/4 de cuillère à café de sel restant.

3 Combinez les pâtes et la sauce: Versez lentement la sauce au fromage sur les pâtes et mélangez doucement. Continuez à mélanger les pâtes pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant graduellement la 1/2 tasse d'eau de pâtes restante au besoin, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4 Servir: Répartir les pâtes dans les bols et garnir de fromage supplémentaire et de poivre noir.

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Voir la vidéo: how to make REAL CACIO E PEPE pasta (Novembre 2020).