Recettes insolites

Pudding au Caramel

Pudding au Caramel

Pouding au caramel au beurre à l'ancienne riche et crémeux, fait avec du beurre, de la cassonade, de la crème, du lait et des jaunes d'œufs.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous l'avez demandé, vous l'avez. Veuillez souhaiter la bienvenue à l'auteur invité Garrett McCord qui partage cette exceptionnelle recette de pudding au caramel au beurre. ~ Élise

Quand j'étais en stage au restaurant Grange, le dessert le plus populaire du menu était le pudding au caramel au beurre. Les gens ont tout simplement adoré, et à la seconde où il est sorti du menu, la demande pour son retour était si élevée que nous allions inévitablement le remettre.

C'était peut-être un dessert avec lequel tu devais grandir? C'était peut-être une question générationnelle? Qui sait?

De toute façon, je ne l'ai pas compris. Qu'est-ce qui était si génial avec le caramel au beurre? Finalement, j'ai décidé de retirer l'un des puddings du chariot et de voir de quoi il s'agissait.

Les gens, je comprends maintenant.

Ce pudding au caramel au beurre capture parfaitement ce combo sucre brun-beurre qui est si nostalgique et intensément satisfaisant. Alors que la recette fait quatre, vous aurez du mal à ne pas les manger tous vous-même. De plus, la recette est facile, abordable et utilise des ingrédients très courants.

C’est une de ces délicieuses petites recettes qui ne demandent aucun effort, mais qui font de vous un dieu du dessert aux yeux de ceux à qui vous le servez. Servir avec de la crème fraîche fouettée et - si vous voulez aller plus loin - des biscuits au caramel au beurre.

Recette de pouding au caramel au beurre

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Méthode

1 Préchauffer le four, chauffer l'eau, préparer les ramequins: Préchauffer le four à 325 ° F et mettre une bouilloire d'eau à ébullition. Placez quatre ramequins ou bols allant au four et un grand plat de cuisson.

2 Préparez une base de caramel au beurre avec du beurre, du sucre, du sel, de la crème et du lait: Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la cassonade et le sel, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter la crème et le lait au mélange de sucre. Chauffer jusqu'à ce que de minuscules bulles fumées et de la taille d'une piqûre d'épingle commencent à apparaître sur le côté de la casserole et que les ingrédients soient combinés (environ 170 ° F à 180 ° F). Vous ne voulez pas qu'il bouillisse ou même mijote, car cela entraînerait des brûlures ou un caillage du lait. Retirer du feu immédiatement.

3 Tempérez les jaunes d'œufs: Lentement, en un mince filet, versez le mélange de sucre et de produits laitiers chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le mélange chaud, mais pas cuits par celui-ci.

4 Ajouter la vanille et passer le mélange au tamis: Incorporer l'extrait de vanille. Verser à travers un tamis à mailles fines pour attraper les morceaux d'œuf cuits.

5 Versez le mélange dans les ramequins, préparez le bain-marie: Versez le mélange uniformément dans les ramequins. Placez les ramequins dans une casserole à fond épais et versez l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce que l'eau remonte à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Couvrez légèrement la casserole entière (pas chaque ramequin individuel) avec du papier d'aluminium ventilé. La feuille peut simplement être sertie sur deux côtés opposés, elle ne doit pas être étanche à l'air.

6 Cuisson: Cuire au four à 325 ° F pendant 45 à 50 minutes. Assurez-vous de faire tourner la casserole à mi-cuisson. Si vous les secouez, ils auront un vacillement semblable à une gelée. Il ne doit pas onduler ou bouger comme un liquide lorsque vous le secouez. Ne vous inquiétez pas, ils se mettront en place après avoir refroidi. Réfrigérer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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