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Recettes traditionnelles

Pâtes aux tomates au beurre

Pâtes aux tomates au beurre

Pâtes avec la sauce tomate la plus simple jamais préparée avec des tomates entières en conserve, du beurre, du sucre, du basilic, du sel et du poivre.

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 14 recettes qui font les tomates les plus en conserve et 12 recettes faciles pour les nouveaux cuisiniers

Environ une fois par semaine, pendant toute mon éducation, ma mère préparait un accompagnement très simple de pâtes avec une sauce tomate douce et beurrée.

Habituellement, elle utilisait des pâtes macaroni au coude, car généralement un petit bol de pâtes à la tomate était servi avec une salade de macaronis au thon, notre repas de famille catholique standard poisson le vendredi.

Maman ferait juste des macaronis supplémentaires et incorporait la sauce tomate pour cela. Elle l'a fait parce que mon père l'a demandé, et il le voulait parce que c'est ce que sa mère du Minnesota fabriquait pour lui (dans les années 30 et 40).

Pâtes chaudes aux tomates au beurre

Curieusement, ces pâtes chaudes aux tomates au beurre étaient, et sont toujours, un complément gustatif parfait à la salade de thon fraîche, croquante et acide.

C'est la nourriture réconfortante de mon père. Maman l'a fait l'autre jour avec des pâtes au tire-bouchon au lieu de macaronis au coude et j'ai aimé la façon dont les crêtes des tire-bouchons capturent mieux la sauce.

Une sauce tomate italienne classique au beurre

Apparemment, une simple sauce tomate cuite avec du beurre au lieu de l'huile d'olive est un classique de la cuisine italienne. (Nouvelles pour nous, ma grand-mère était autrichienne allemande!)

Si vous n’avez pas essayé de faire de la sauce tomate avec du beurre, je vous le recommande. C'est vraiment très bon. Nous ajoutons un peu de sucre à la sauce, car la sauce nous a juste meilleur goût quand elle est plus sucrée.

Ma mère ajoute aussi un peu de basilic frais ou séché, pas beaucoup, juste une pincée. Pas tellement que vous vous laissez distraire des tomates douces et au beurre.

Recette de pâtes aux tomates au beurre

Ma mère insiste sur le fait que le truc pour les tomates est le sucre, et je suis d'accord. Les tomates sont naturellement acides. Vous devez ajouter du sucre pour équilibrer l'acidité et ce plat particulier doit être un peu sucré, c'est pourquoi nous ajoutons du sucre.

Utilisez les meilleures tomates en conserve disponibles. Nous recommandons la marque Muir Glen ou San Marzano. La sauce contient si peu d'ingrédients, il est important que les tomates que vous utilisez soient de haute qualité. Les tomates en conserve bon marché et génériques n'auront tout simplement pas aussi bon goût.

Ingrédients

  • 1/2 livre de pâtes fusilli ou macaroni au coude
  • 1 boîte de 14 onces de tomates entières de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre (plus ou moins au goût)
  • Sel
  • Poivre
  • Une pincée de basilic séché ou de basilic frais en tranches (facultatif)

Méthode

1 Faites cuire les pâtes: Remplissez à moitié un pot de 4 litres d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de sel. Faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, tendres mais encore un peu fermes.

2 Faites cuire les tomates avec le beurre et les assaisonnements: Pendant que l'eau des pâtes chauffe et que les pâtes cuisent, préparez les tomates. Râpez les tomates entières en conserve avec vos doigts pendant que vous les mettez dans une petite casserole. Ajoutez le jus de tomate restant dans la boîte dans le pot.

Ajoutez le beurre. Chauffer à ébullition et remuer pour faire fondre le beurre. Laisser mijoter doucement pendant la cuisson des pâtes.

Incorporer le sucre, le sel et le poivre au goût. Si vous avez du basilic frais, coupez finement quelques feuilles et ajoutez-y. Sinon, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de basilic séché.

3 Égoutter les pâtes, mélanger avec les tomates: Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les. Incorporer les tomates cuites et mettre dans un bol de service.

Sers immédiatement.

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