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Biscuits au caramel au beurre

Biscuits au caramel au beurre

Vous aimez le caramel au beurre? Ensuite, mettez ces cookies sur votre liste! Ces biscuits croustillants et croquants au caramel au beurre à base de cassonade et de beurre bruni, parfaits pour tremper dans du lait ou du café.

Crédit photographique: Elise Bauer

Butterscotch - une saveur de dessert classique

Le caramel au beurre est une saveur de dessert classique qui n’obtient pas la reconnaissance qu’elle mérite. Les saveurs clés qui composent le caramel au beurre sont la cassonade et le beurre fondu, de préférence brun également. Lorsqu'ils sont combinés, ces deux ingrédients créent une saveur riche et ancienne que la plupart des gens associent au pudding ou aux bonbons au caramel.

Biscuits au caramel au beurre

J'ai appris à faire ces biscuits au caramel au beurre lors de mon stage au restaurant Grange à Sacramento sous la tutelle de la pâtissière, Elaine Baker. Beurrés, noisettes et riches avec une légère saveur de caramel, ces biscuits au caramel au beurre sont horriblement addictifs.

Ce biscuit croustillant et croustillant est facile à préparer (vous avez probablement tous les ingrédients sous la main) et garantit une rotation de biscuits habituelle. Mieux servi à vos amis et à votre famille avec de grands verres de lait froid ou des tasses de café chaud pour tremper.

Astuce pour faire éclater les biscuits au caramel au beurre

Avant la cuisson, ces biscuits sont roulés dans du sucre roux puis saupoudrés d'un peu de sel pour en ponctuer la douceur. Cela leur donne quelque chose de très spécial.

Vous aimez le caramel au beurre et le caramel? Essayez-les!

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Recette de biscuits au caramel au beurre

N'utilisez pas de sel de table à grain fin (alias: sel iodé) car la saveur sera très mauvaise et désagréable.

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en tranches de la taille d'une cuillère à soupe
  • 1 3/4 tasse de cassonade foncée tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique

Mélange de dragage de sucre:

  • 1/4 tasse de cassonade foncée tassée
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé blanc

Saupoudrer de sel:

  • Fleur de sel, Maldon, sel de mer ou sel casher à saupoudrer (voir la note de recette)

Méthode

1 Préchauffer le four à 375 ° F et tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2 Fouettez les ingrédients secs: Fouettez vigoureusement la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique et réservez. Mélanger le mélange de dragage à la cassonade et au sucre blanc dans un autre bol et réserver.

3 Dorer le beurre: Mettre 10 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Le beurre moussera un peu avant de s'affaisser. Une fois que le beurre prend une couleur beige et commence à sentir la noisette, retirez-le du feu. Ajouter les deux autres cuillères à soupe de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. (Voir le tutoriel sur la façon de faire dorer le beurre.)

4 Préparez la pâte à biscuits: Versez le beurre noisette dans un bol à mélanger équipé d'une palette. Ajouter la cassonade et le sel et mélanger. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et mélanger en raclant les côtés et le fond du bol au moins une fois.

Ajoutez le mélange de farine en trois incréments en vous assurant de gratter les côtés et le fond une ou deux fois. Mélangez juste jusqu'à ce que la farine soit incorporée. La pâte sera très épaisse.

5 Façonnez les biscuits: Prenez 1/2 à des morceaux de pâte de la taille d'une cuillère à soupe (vous pouvez les faire un peu plus gros ou plus petits à votre goût, assurez-vous simplement que les morceaux de pâte sont tous de la même taille) et roulez-les doucement en forme de boule.

Draguez-les dans le mélange de dragage de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Déposer sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer d'un peu de sel à saupoudrer (à réserver avec le sel car très peu va très loin).

6 Faites cuire les cookies: Cuire au four à 375 ° F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient un peu dorés. Veillez à ne pas trop cuire.

8 Laisser refroidir et servir: Laisser refroidir sur la feuille pendant une minute avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. A meilleur goût avec un verre de lait pour tremper. Les cookies se conservent dans un contenant hermétique pendant environ une semaine.

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