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Risotto à la courge musquée

Risotto à la courge musquée

Recette de risotto crémeux à la courge musquée, parfaite pour l'automne. Riz Arborio, cuit lentement dans un bouillon, avec oignon, courge musquée, vin blanc, beurre, parmesan et ciboulette.

Crédit photographique: Elise Bauer

Notre voisine Pat a un jardin merveilleusement productif où elle cultive une grande partie de sa propre nourriture. Nous sommes les heureux bénéficiaires de son débordement à une époque où, par exemple, elle a récolté 15 grosses courges musquées et il en reste encore 15 sur la vigne.

Peu importe à quel point Pat aime les courges d'hiver, même elle sait qu'elle ne peut pas les manger toutes les trente par elle-même. Yikes!

Voici un délicieux risotto que nous avons préparé récemment avec environ la moitié d'une courge musquée que Pat a apportée. (L'autre moitié est allée au pain à la citrouille.)

Le risotto est si simple, avec du riz arborio, de la courge, du bouillon, des oignons, du vin blanc et du parmesan; il faut juste un peu d'attention (en remuant) pendant que le riz absorbe lentement le bouillon.

Recette de risotto à la courge musquée

Nous le servons avec de la ciboulette hachée, mais vous pouvez également faire griller quelques feuilles de sauge fraîche dans du beurre frémissant, puis les émietter dans le risotto.

Ingrédients

  • 6 tasses (1,4 litre) de bouillon de poulet (utilisez du bouillon de légumes pour l'option végétarienne et du bouillon sans gluten pour la version sans gluten)
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, divisées en 4 cuillères à soupe (56g) et 1 cuillère à soupe (14g)
  • 1 petit oignon, haché finement (1 tasse)
  • 2 tasses (240 g) de courge musquée, pelée et coupée en petits dés (1 / 4-1 / 2 po)
  • 2 tasses (400 g) de riz arborio (peut remplacer le riz blanc à grain moyen, mais l'arborio est préférable)
  • 1 tasse (236 ml) de vin blanc sec (comme le sauvignon blanc)
  • 3/4 tasse (1,5 oz, 40 g) de parmesan fraîchement râpé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée ou de ciboulette à l'ail
  • Sel

Méthode

1 Faire chauffer le bouillon dans une casserole moyenne et garder au chaud à feu doux.

2 Faites cuire l'oignon et la courge dans le beurre: Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole; ajouter l'oignon et la courge musquée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

3 Ajoutez du riz: Ajouter le riz arborio à l'oignon et à la courge. Faites cuire 1 à 2 minutes.

4 Ajoutez du vin: Ajouter le vin et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz ou évaporé.

5 Commencez à ajouter le bouillon une louche à la fois, en laissant le riz absorber le bouillon: Ajoutez quelques louches de bouillon, juste assez pour couvrir à peine le riz. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Poursuivez la cuisson en remuant suffisamment le riz pour l'empêcher de coller à la poêle, en ajoutant un peu de bouillon à la fois, en faisant cuire et en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais toujours ferme à la morsure, environ 15 à 20 minutes.

6 Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre, 1/2 tasse de parmesan et la ciboulette. À ce stade, le riz doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez du sel au goût. (La quantité de sel que vous ajoutez dépendra du niveau de sel de votre bouillon au départ. J'ajoute généralement au moins une cuillère à café de sel, parfois plus.)

Servir avec le reste du parmesan râpé.

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Voir la vidéo: Cuisine: les risottos - Risotto à la courge (Décembre 2020).