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Soupe à la courge Butternut

Soupe à la courge Butternut

Cette soupe à la courge musquée contient un ingrédient secret: une pomme verte acidulée. Prêt en une heure et se congèle bien.

Crédit photographique: Elise Bauer

C’est la saison de la courge musquée, c'est-à-dire de la soupe à la courge musquée! Cheval de bataille des courges d'hiver, la courge musquée est parfaite pour cuisiner dans une soupe copieuse, alors bienvenue lorsque le temps froid arrive.

La courge musquée peut être un défi à couper crue (voir notre guide facile ici), elle est tellement plus charnue que la plupart des citrouilles creuses. Mais ces jours-ci, vous pouvez facilement trouver de la courge prédécoupée sur le marché.

Astuce: préparez une soupe à la courge musquée avec des pommes!

Mon truc préféré pour une soupe de courge musquée mémorable est d'inclure une pomme verte acidulée hachée avec la courge. L'acidité de la pomme anime la courge et équilibre sa douceur naturelle.

Comment faire cette soupe à la courge musquée

Cette recette est simple et facile, à commencer par une base d'oignons hachés, de céleri et de carottes. Vous ajoutez la courge, la pomme hachée, le bouillon et les assaisonnements, et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Avec un peu de magie au mixeur à la fin, vous obtenez une soupe à la courge musquée magnifiquement purée, épaisse, lisse et satisfaisante. C’est parfait pour l’automne.

Pouvez-vous prendre de l'avance et congeler cette soupe?

Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir et vous pouvez également congeler cette soupe. (Voici comment.) Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour éclaircir la soupe lorsque vous la réchauffez.

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Regardez comment faire de la soupe à la courge musquée!

Mise à jour le 9 octobre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de soupe à la courge musquée

Si vous hachez finement (1/2 pouce) la courge musquée, la pomme, la carotte, le céleri et l'oignon, ils cuisent plus rapidement.

Ajoutez une saveur fumée à la soupe en saupoudrant de paprika fumé. Rendez la soupe un peu plus crémeuse en mélangeant un peu de crème sure (après avoir retiré la soupe du feu).

Les courges musquées sont de différentes tailles. Votre ratio de courge musquée hachée et de pomme hachée devrait être de 3 pour 1.

Ingrédients

Pour la soupe:

  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse)
  • 1 côte de céleri, hachée (environ 3/4 tasse)
  • 1 carotte, hachée (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 courge musquée, pelée et hachée (6 à 8 tasses), graines jetées (voir Comment peler et couper une courge musquée)
  • 1 grosse pomme verte acidulée, pelée, évidée, hachée (le rapport courge / pomme doit être de 3: 1)
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon (ou de bouillon de légumes)
  • 1 tasse d'eau
  • Pincées de muscade, cannelle, poivre de Cayenne, sel et poivre

Pour la garniture (facultatif):

  • Persil frais, haché
  • Ciboulette, hachée
  • Un trait de paprika fumé
  • Crème fraîche

Méthode

1 Faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri au beurre: Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre dans la casserole et laissez-le mousser et reculer. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire sauter pendant 5 minutes. Baisser le feu si les légumes commencent à dorer.

2 Faites cuire la soupe: Ajouter la courge musquée, la pomme, le bouillon et l'eau. Faire bouillir. Réduire à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la courge et les carottes soient ramollies.

3 Réduisez la soupe en purée: Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée, ou travaillez par lots et réduisez la soupe en purée dans un mélangeur sur socle.

4 Ajouter les assaisonnements: Ajoutez des pincées de muscade, de cannelle et de poivre de Cayenne. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Garnir de persil frais ou de ciboulette hachée et, si vous le souhaitez, d'une cuillerée de crème sure.

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Voir la vidéo: Comment Peler, Épépiner et Couper une Courge Butternut Musquée. Utiliser, Cuisiner (Novembre 2020).