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Poulet Frit au Babeurre

Poulet Frit au Babeurre

Recette de poulet frit à l'ancienne, au babeurre mariné, enrobé de farine, croustillant et tendre.

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre

Récemment, au dîner, mon père m'a dit: "Dites aux lecteurs de votre site Web que votre père dit que c'est une bonne idée." C'est fait, papa. Ce poulet est bon - parfaitement tendre, bien parfumé, croquant - exactement ce que l'on veut dans le poulet frit.

Babeurre, la clé du poulet frit parfait

Le secret? Babeurre!

Le babeurre est légèrement acide. Faire tremper le poulet toute la nuit dans du babeurre aide à l'attendrir et le poulet reste tendre lorsque vous le faites frire.

De nombreuses recettes demandent de faire frire le poulet dans une poêle en fonte. Parfois, nous utilisons l'une de nos fidèles casseroles en fonte et parfois une casserole en aluminium anodisé dur.

La fonte a tendance à être assez lourde. Il retient si bien la chaleur que si vous avez un problème et devez baisser la chaleur rapidement, vous ne pourrez pas le faire.

L'aluminium anodisé peut également supporter la chaleur sans se déformer, mais sera plus réactif pour le chauffage et le refroidissement. (J'ai allumé un feu de cuisine avec de l'huile d'arachide dans une poêle en fonte - ce n'est pas amusant - si cela vous arrive, retirez la casserole de l'élément chauffant et couvrez-la rapidement avec un couvercle.)

Outil cool pour tester la température de l'huile

Voici un conseil pour vérifier la température de l'huile. J'ai cette peur parfaitement justifiée de l'huile chaude. Alors pour le mesurer sans trop m'en approcher, j'utilise un thermomètre infrarouge comme celui-ci. Il suffit de pointer le thermomètre vers la surface chaude de l'huile, d'appuyer sur la gâchette et vous obtiendrez une lecture assez précise de la température de l'huile.

Recette de poulet frit au babeurre

Ingrédients

  • 3 livres de morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes, poitrines), avec peau, avec os
  • 2 tasses de babeurre (peut également utiliser du yogourt nature dilué avec un peu de lait)
  • 1 gros oignon, tranché
  • 1/4 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées (persil, thym, estragon) ou une cuillère à café de chacune des herbes séchées.
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel à l'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel d'oignon
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre
  • 2 tasses d'huile de canola, d'huile de son de riz ou d'huile d'arachide

Méthode

1 Faire mariner le poulet dans le mélange de babeurre:Mélanger le babeurre, l'oignon émincé, les herbes, le paprika et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Mettez les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre et enrobez complètement. Faire mariner toute la nuit (au moins 8 heures).

2 Égoutter le poulet, préparer le sac avec la farine et les assaisonnements: Placer les morceaux de poulet dans une passoire et laisser égoutter l'excédent de mélange de babeurre. Dans un grand sac en papier ou en plastique (solide), mélanger la farine avec le sel d'ail, le sel d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

3 Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais: Faites chauffer 2 tasses d'huile dans une grande poêle à fond épais (fonte, acier inoxydable ou aluminium anodisé - quelque chose qui peut supporter la chaleur) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une pincée de farine commence à grésiller lorsqu'elle tombe dans l'huile chaude ( mais pas si chaud que la casserole fume), environ 350 ° F. N'oubliez pas que lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude, gardez toujours un couvercle de casserole à proximité.

4 Enrober les morceaux de poulet de farine: Placer les morceaux de poulet dans un sac avec le mélange de farine et secouer jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

5 Faites frire le poulet: En travaillant par lots, ajoutez les morceaux de poulet à l'huile chaude dans la poêle et faites-les frire d'un côté pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis utilisez des pinces pour retourner les morceaux et faire frire encore 10 à 12 minutes, encore jusqu'à ce que brun doré.


Veillez à garder l'huile suffisamment chaude pour faire frire le poulet, mais pas à une hauteur telle qu'elle brûle le poulet.

6 Déposer sur une grille pour évacuer l'excès d'huile: Utilisez des pinces pour retirer le poulet de la poêle. Placer sur une grille au-dessus d'une plaque à biscuits ou d'une lèchefrite pour que l'excès d'huile s'écoule. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

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Voir la vidéo: Buttermilk Fried Chicken (Décembre 2020).