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Biscuits et de la sauce

Biscuits et de la sauce

Pour faire les biscuits au babeurre:

Conseils de cuisson: 1) Versez la farine dans votre tasse à mesurer et nivelez-la avec l'arrière d'un couteau. Si vous ramassez la farine, elle sera emballée dans la tasse à mesurer, donnant trop de farine, 2) Au lieu de 4 cuillères à soupe de beurre et de shortening, n'hésitez pas à utiliser 8 cuillères à soupe de shortening ou de beurre, ou toute combinaison jusqu'à 8 cuillères à soupe.

1 Préchauffer le four à 450 ° F. Préparez une surface farinée pour façonner la pâte et préparez une plaque à pâtisserie non graissée (tapissée de feuilles Silpat si vous en avez).

2 Fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel dans un bol de taille moyenne.

3 À l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur à pâtisserie, coupez le shortening et le beurre. Travaillez rapidement, vous ne voulez pas que les graisses fondent - la clé des biscuits moelleux est une manipulation minimale. Le mélange doit être friable.

4 Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y le babeurre. Remuer avec une cuillère et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte se détache des côtés du bol - ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de babeurre supplémentaire si la pâte est sèche. Ne pas trop mélanger; la pâte sera collante, ni humide ni sèche.

5 Pliez et façonnez la pâte: Avec les mains légèrement farinées, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la replier doucement sur elle-même 2 ou 3 fois. Formez un rond de 3/4 po d'épaisseur. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, assurez-vous de le fariner d'abord pour empêcher la pâte de coller à la broche.

6 biscuits découpés: À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces, découpez les biscuits en appuyant tout droit vers le bas (évitez la tentation de tordre le couteau car la torsion empêche les biscuits de monter). Trempez le couteau dans la farine entre les boutures pour empêcher la pâte de coller au couteau.

Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'ils se touchent (pour les côtés croustillants, laissez de l'espace entre les deux). Remodeler la pâte et continuer à couper. N'oubliez pas de manipuler la pâte le moins possible.

(À ce stade, vous pouvez commencer à préparer la sauce à saucisse ci-dessous et mettre les biscuits au four juste avant d'ajouter le lait dans la dernière étape de la sauce.)

7 Cuire au four: Cuire au four à 450 ° F pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retourner la plaque à pâtisserie à mi-cuisson.

8 Badigeonner de beurre: (Facultatif) Badigeonnez le dessus des biscuits de beurre fondu.

Pour faire la sauce à la saucisse:

1 Faire dorer la saucisse, incorporer les oignons: Préchauffez une casserole de 4 litres à feu moyen-élevé (mettez quelques gouttes d'eau dans la casserole - quand elles s'évaporent, vous savez que la casserole est prête). Émiettez la saucisse dans la poêle et laissez-la dorer pendant une minute ou deux, puis baissez à feu moyen.

Poursuivez la cuisson en brisant la saucisse en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Incorporer les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

2 Ajustez le gras, ajoutez la farine, faites dorer la farine: Retirer la saucisse avec une spatule ou une cuillère à fente, en laissant le jus dans la poêle. S'il reste moins de 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, ajoutez suffisamment de beurre (ou de graisse de bacon) pour égaler environ 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Remettez la saucisse cuite dans la poêle à feu moyen et saupoudrez la farine sur la saucisse.

Incorporer la farine et cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et devienne légèrement doré.

3 Ajouter les assaisonnements: Incorporer l'assaisonnement pour volaille, la muscade, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco et le sel - cuire 1 minute pour approfondir les saveurs.

4 Ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement: Ajouter lentement le lait et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement (environ 15 minutes). Soyez patient, ça va s'épaissir!

Pour servir les biscuits et la sauce:

Pour servir, casser un biscuit en deux et le mettre dans un bol ou sur une assiette. Verser une généreuse portion de sauce à saucisse sur la moitié du biscuit et garnir de l'autre moitié du biscuit.

Voir la vidéo: How to cook Country Gravy for Biscuits (Novembre 2020).