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Gaufres au sarrasin

Gaufres au sarrasin

Ces délicieuses gaufres au sarrasin sont naturellement sans gluten! FACILES à réaliser, elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Crédit photographique: Elise Bauer

Aimez-vous le sarrasin?

Quand j'habitais au Japon, je mangeais tout le temps des nouilles soba au sarrasin, et il y a quelques années, j'ai commencé à faire des pancakes au sarrasin qui sont devenus un favori. Le goût est un peu celui du blé entier ou des grains entiers par rapport à la farine blanche, mais pas du blé.

Sarrasin, naturellement sans gluten

Le sarrasin n’est pas en fait une céréale - ce n’est pas une herbe, mais une plante qui produit des graines qui sont utilisées comme le blé, d’où son nom. Il est totalement sans gluten.

Donc, si vous essayez d'éviter le gluten pour une raison quelconque (ma mère et moi sommes un peu sensibles au gluten), le sarrasin est une excellente option.

De nombreuses recettes qui utilisent du sarrasin mélangent la farine de sarrasin avec de la farine tout usage. Vous pouvez certainement le faire avec cette recette de gaufres si vous le souhaitez; le gluten dans la farine tout usage aidera à créer une structure dans les gaufres.

Faire des gaufres au sarrasin croustillantes et moelleuses

Avec cette recette, je cherchais une méthode qui produirait des gaufres croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, avec de la farine de sarrasin 100% sans gluten.

Donc, pour aider cette pâte à atteindre la structure, qu'à mon avis une gaufre demande (plus, disons qu'une crêpe), nous sortons toutes les armes. Nous utilisons de la levure chimique, qui aidera au levain, ainsi que la combinaison de bicarbonate de soude et de yogourt nature.

Nous utilisons également des blancs d'œufs supplémentaires, en les fouettant et en les incorporant à la pâte. Le résultat est plus d'air dans la pâte, créant un intérieur moelleux et une structure pour la gaufre, de sorte que l'extérieur est croustillant et non spongieux.

J'ai fait plusieurs lots de ces gaufres, en variant le nombre de blancs d'œufs, en fouettant et non en fouettant les blancs d'œufs, et même en essayant une levée nocturne à base de levure pour la pâte. La recette suivante est ce sur quoi j'ai finalement décidé. Je peux les manger directement sans sirop ni beurre ajouté, et j'en veux encore plus.

Êtes-vous un gaufrier croustillant? ou un gaufrier moelleux? Quand j'ai posé la question sur Facebook récemment, presque tout le monde a dit «croustillant». Presque tout le monde a dit: «croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur». J'ai des amis qui veulent juste qu'ils soient moelleux et qui se soucient moins du croustillant.

Voici l'affaire, faites-les cuire dans votre gaufrier à un brun clair, et ils seront moelleux. Faites-les cuire plus longtemps et l'extérieur commencera à devenir plus brun et plus croustillant.

Recette de gaufres au sarrasin

Le moelleux de ces gaufres est grandement amélioré en fouettant les blancs d'œufs et en les pliant dans la pâte à gaufres. Les blancs d'œufs fouettés aident également à structurer les gaufres. Vous pouvez sauter cette étape, mais le résultat sera un peu plus dense.

Lorsque vous fouettez des blancs d'œufs, il est important que tout ce qui touche les blancs d'œufs soit très propre. Même la plus petite quantité de graisse, de beurre ou de jaune d'œuf peut interférer avec la capacité de fouet (est-ce un mot?) Des blancs d'œufs. Assurez-vous donc de bien séparer les œufs et de retirer les grains de jaune d'œuf qui auraient pu pénétrer dans les blancs (il est plus facile de le faire avec un gros morceau de coquille d'œuf).

Vous pouvez remplacer la combinaison de yogourt nature et de lait par du babeurre.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • Une pincée de cannelle
  • 2 œufs séparés, plus 2 blancs d'œufs supplémentaires pour plus de légèreté
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 tasse de lait (faible en gras ou régulier)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, fondu
  • Petits morceaux de beurre supplémentaires pour servir
  • Sirop d'érable chauffé pour servir
  • Baies pour servir

Méthode

1 Allumez le gaufrier, fouettez les ingrédients secs: Allumez votre gaufrier, avec le réglage sur moyen. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

2 Battre les blancs d'œufs: Placez les blancs d'œufs dans un bol moyen et battez avec un batteur à main ou un batteur à œufs. Saupoudrez de sucre en battant les blancs d'œufs. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous.

3 Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le yogourt, le lait et l'eau.

4 Combinez les ingrédients humides et secs: Versez le mélange yogourt / lait / beurre / œuf dans le mélange de farine de sarrasin et remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ce n'est pas grave si c'est un peu grumeleux.

5 Incorporer les blancs d'œufs: Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporez doucement les blancs d'œufs battus restants dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés et qu'il n'y ait pas de stries de blancs d'œufs. Soyez doux pour ne pas trop dégonfler les blancs d'œufs.

6 Préparez les gaufres: Lorsque votre gaufrier est prêt, en travaillant par lots, versez ou versez la pâte dans les puits, jusqu'à ce qu'ils arrivent presque au bord. Vous saurez si vous l'avez trop rempli, car la pâte se répandra hors du gaufrier. Aucun mal, mais c'est un peu brouillon.

J'aime graisser l'intérieur de mon gaufrier avec un peu de beurre, pour faciliter le retrait des gaufres.

Faites cuire jusqu'à ce que l'indicateur du gaufrier indique que les gaufres sont prêtes ou attendez que la vapeur cesse de sortir du gaufrier. Tirez doucement les gaufres avec une fourchette.

Au fur et à mesure que vous faites les lots, la pâte peut s'épaissir lorsqu'elle est assise. Si vous le souhaitez, diluez-le un peu avec de l'eau.

Obtenir le bon équilibre de cuisson est essentiel ici. Légèrement dorées signifie que les gaufres seront moelleuses, mais pas croustillantes. Marron foncé signifie que les gaufres peuvent être croustillantes, mais un peu sèches à l'intérieur. Cela dépend de vos préférences et de votre gaufrier. Vous devrez peut-être essayer quelques gaufres de test pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

7 Servir: Servir avec des tampons de beurre, du sirop d'érable chaud et des baies fraîches.

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