Recettes traditionnelles

Gratin de choux de Bruxelles

Gratin de choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles blanchis et cuits dans une sauce blanche au fromage avec pancetta et gruyère. Un côté de Thanksgiving parfait!

Crédit photographique: Elise Bauer

Tic tac, tic tac. La journée de la Turquie approche à grands pas, êtes-vous prêt? Thanksgiving ne semble pas être le même sans au moins un gratin classique au fromage.

Des pommes de terre festonnées ou des navets font souvent leur apparition ici, et l'année dernière, un gratin de fenouil était la vedette.

Cette année, mon gratin de choix est un gratin crémeux de choux de Bruxelles, avec des choux de Bruxelles qui ont été blanchis puis cuits dans une sauce à la pancetta, aux échalotes et au gruyère.

Comment faire un gratin de choux de Bruxelles (vidéo)

Recette de gratin de choux de Bruxelles

La meilleure façon de couper les choux de Bruxelles est de couper 1/4-inch de l'extrémité inférieure de la tige avec un couteau d'office. Cela facilitera le pelage des feuilles extérieures dures. Ensuite, lorsque vous coupez les choux de Bruxelles en deux, placez-les côté coupé vers le bas sur la planche à découper pour aider à les stabiliser.

Vous pouvez facilement préparer ce plat végétarien en omettant la pancetta à l'étape 2. Ajoutez simplement une cuillère à soupe supplémentaire de beurre à l'étape 3.

Ingrédients

  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés des feuilles extérieures et coupés en deux
  • Sel
  • 2 onces de pancetta, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 échalotes, pelées, coupées en deux et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 3/4 tasse de lait entier
  • Petite pincée de muscade fraîchement moulue
  • Feuilles de thym de 2 brins de thym ou 1/2 cuillère à café de thym sec
  • 4 onces de gruyère râpé, divisées 3 onces et 1 once

Méthode

1 Blanchir les choux de Bruxelles: Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, 4 litres d'eau, 1 cuillère à soupe de sel. Blanchir les choux de Bruxelles coupés en deux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Retirer de la casserole, égoutter, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, réserver.

2 Faites dorer la pancetta et faites fondre le gras: Mettre la pancetta coupée en dés dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue, environ 8 à 10 minutes. Retirer la pancetta de la poêle, réserver en laissant la graisse fondue dans la poêle.

3 échalotes sautées: Ajouter le beurre dans la casserole et faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 4 à 5 minutes.

4 Faites du roux: Ajouter la farine au mélange d'échalote au beurre pour faire un roux, fouetter 1 à 2 minutes.

Ajouter lentement le lait en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le roux soit incorporé au lait.

Cuire à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos de votre cuillère. Ajouter le thym frais et saupoudrer de muscade.

5 Ajouter le fromage, puis la moitié de la pancetta à la sauce blanche: Ajouter 3 onces de gruyère râpé dans la sauce blanche et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et incorporé à la sauce. Ajouter la moitié de la pancetta cuite à la sauce. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

6 Ajouter les choux de Bruxelles, transférer dans un plat à gratin, saupoudrer de pancetta, plus de fromage, cuire: Préchauffer le four à 400 ° F. Beurrer un plat à gratin ou une cocotte de 8 "x 12". Ajouter les choux de Bruxelles dans la sauce au fromage. Transférer les choux de Bruxelles au fromage dans la cocotte ou le plat à gratin. Saupoudrer de la pancetta restante et de 1 once de gruyère râpé restante.

Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonne. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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