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Salade de brocoli avec vinaigrette aux canneberges et à l'orange

Salade de brocoli avec vinaigrette aux canneberges et à l'orange

Ne jetez pas vos tiges de brocoli! Ils sont doux et tendres, et fantastiques mélangés avec du chou, des carottes et une vinaigrette aux canneberges et à l'orange pour cette délicieuse salade de chou.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà mangé de la salade de brocoli? Il y a des années, j'ai fait une découverte formidable (pratiquement chaque découverte culinaire était pour moi alors, comme c'est encore aujourd'hui, une révélation).

Les tiges de brocoli, que j'ai généralement coupées et jetées lors de la préparation des fleurons de brocoli, étaient parfaitement délicieuses brut.

Les fleurons de brocoli, je ne supporte pas crus, ni la texture ni le goût (pourquoi les gens insistent-ils pour mettre des fleurons de brocoli crus dans les salades? Frémissez).

Mais les tiges? Tout ce que vous avez à faire est de couper la peau extérieure dure. Tranchez les tiges pelées et elles sont merveilleusement fraîches et croquantes. Comme les carottes ou le céleri, idéal pour tremper.

Ou, dans ce cas, une salade de brocoli.

Comment utiliser les tiges de brocoli pour la salade de chou

Les tiges de brocoli ont un goût un peu comme le chou, ce qui n'est pas surprenant étant donné qu'elles font toutes deux partie de la famille des légumes Brassica. Donc, naturellement, les tiges déchiquetées fonctionnent bien dans une salade de chou, en particulier mélangées avec du chou râpé et des carottes.

Quelqu'un au siège social de l'épicerie doit avoir compris cela aussi, car de nos jours, il est assez facile de trouver des mélanges de «salade de brocoli» pré-râpés dans l'allée de la laitue en sac. Même s'il est assez facile de râper les vôtres, tout comme les carottes, vous les épluchez et les râpez.

Coupez les tiges des couronnes de brocoli. Épluchez la couche extérieure dure avec un éplucheur de légumes. Utilisez la lame de râpe d'un robot culinaire ou les grands trous d'une râpe à boîte pour râper les tiges de brocoli.

Qu'y a-t-il dans la vinaigrette pour salade de brocoli?

La vinaigrette est merveilleusement acidulée et légèrement sucrée avec les canneberges séchées, le balsamique, le miel, le jus d'orange et le zeste d'orange. La salade de chou est parfaite pour accompagner du porc effiloché ou des fruits de mer.

La recette suivante évolue facilement si vous nourrissez une foule.

Instructions de préparation et de stockage

Vous pouvez préparer la vinaigrette et les ingrédients de la salade sèche pour cette salade un jour ou deux à l'avance, il suffit de la conserver au réfrigérateur. Attendez de les jeter ensemble jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur, mais gardez à l'esprit que le chou commencera à devenir coupable après quelques jours.

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Mise à jour le 22 mars 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de salade de brocoli avec vinaigrette aux canneberges et à l'orange

Ingrédients

Pour la vinaigrette (donne environ 1 tasse):

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de canneberges sucrées séchées, repulpées dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, puis égouttées
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au goût
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de mayonnaise

Pour la salade:

  • Environ 6 tiges de brocoli (environ 4 tasses râpées; peut remplacer le brocoli pré-râpé emballé)
  • 2 tasses de carottes râpées (de 4 à 6 carottes)
  • 2 tasses de chou râpé (chou Napa, chou vert ou rouge)
  • 1 tasse d'oignons verts émincés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées sucrées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café (ou plus au goût) de sel casher

Méthode

1 Préparez le brocoli: Si vous utilisez des tiges de brocoli fraîches, coupez-les des couronnes de brocoli. Utilisez la lame de râpe d'un robot culinaire ou les grands trous d'une râpe à boîte pour râper les tiges de brocoli. Vous devriez avoir environ 4 tasses de brocoli râpé.

2 Préparez la vinaigrette: Mettez les vinaigres balsamiques et de vin rouge, les canneberges séchées dodues, la moutarde, le miel, l'ail, le jus d'orange, le zeste d'orange et le sel dans un mélangeur ou un mini robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Ajouter lentement l'huile d'olive, en pulsant ou en mélangeant, pour former une bonne émulsion. Ajoutez ensuite la mayonnaise et mélangez jusqu'à homogénéité.

3 Assemblez la salade: Mettre les tiges de brocoli râpées, les carottes, le chou, les oignons, les canneberges séchées, le zeste d'orange et le sel casher dans un bol.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour combiner, jusqu'à ce que la vinaigrette soit uniformément répartie.

Vous pouvez le préparer plusieurs heures à l'avance avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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