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Brocoli Rabe aux Oignons Caramélisés

Brocoli Rabe aux Oignons Caramélisés

Brocoli rabe, blanchi d'abord pour éliminer l'amertume, puis sauté avec des oignons caramélisés, de l'ail et une pincée de piment.

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu'est-ce que le brocoli rabe?

Avez-vous déjà cuisiné avec du brocoli rabe (généralement prononcé «rob» ou «robbie», également connu sous le nom de rapini)?

Il ressemble en quelque sorte au brocolini ou au brocoli chinois, avec des tiges longues, de petits fleurons verts et beaucoup de feuilles.

Il est en fait plus lié aux navets qu'au brocoli, et a un goût un peu comme les feuilles de moutarde, légèrement amères mais plus noisettes.

C'est un peu amer généralement.

Blanchir le rabe de brocoli pour éliminer l'amertume

La première fois que j'ai fait cuire du brocoli rabe, cela a dû être très tard dans la saison, car ces légumes étaient si amers qu'aucun de nous (les mangeurs de légumes verts durcis et amers que nous sommes) ne pouvait prendre plus d'une bouchée.

Plusieurs chefs que j'ai interrogés sur l'amertume ont suggéré de blanchir d'abord le rabe pour atténuer l'amertume. Donc je l'ai fait ici, mais si vous aimez la morsure de rabe, ou si vous travaillez avec de jeunes plantes tendres, vous pouvez sauter cette étape.

J'ai également mélangé des oignons légèrement caramélisés, pour ajouter un peu de douceur pour équilibrer l'amertume du vert. Hmm, tout ce discours de «amer», je ne fais pas un excellent travail en te vendant sur rabe je suis!

Nous adorons les verts et nous avons adoré ça.

Non seulement j'ai servi ce rabe à mes parents et ils l'ont avalé tout de suite, mais j'ai eu un tas de restes que j'ai mangé froid, pour le déjeuner, le lendemain. Si quelque chose a aussi bon goût froid que chaud, vous savez que c'est bon.

Avez-vous une façon préférée de préparer le brocoli rabe? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de brocoli rabe aux oignons caramélisés

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune, tranché en lamelles, dans le sens de la longueur (avec le grain)
  • 1 gros bouquet de brocoli rabe (raab, rapini), rincé et coupé en morceaux de 2 pouces de long
  • 2-3 gousses d'ail, tranchées
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Faire revenir les oignons: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, étaler en fine couche. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis puis légèrement dorés.

(Astuce: pour accélérer le processus de caramélisation, vous pouvez saupoudrer une pincée de sucre sur les oignons.) Si les oignons commencent à sécher du tout, baissez le feu (vous pouvez également leur ajouter un peu d'eau.) Ils doivent dorer, mais ne pas se dessécher.

2 Blanchir le brocoli rabe: Après avoir commencé les oignons, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Les oignons mettent au moins 15 minutes à cuire, vous aurez donc le temps de faire bouillir l'eau. Saler l'eau (environ une cuillère à soupe de sel pour 3 litres d'eau).

Préparez un bain de glace, remplissez un grand bol à moitié avec de l'eau glacée.

Ajouter le rabe à l'eau bouillante. Blanchir pendant 1 minute. Utilisez une cuillère à trous pour retirer de l'eau bouillante et mettez-la dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Le choc du rabe avec de l'eau glacée aidera également à garder le rabe de couleur vert vif.

Notez que certaines personnes blanchissent leur rabe, d'autres non. Le rabe peut être plutôt amer, alors le blanchiment aidera à atténuer l'amertume. Si votre lapin n'est pas particulièrement amer ou si vous aimez les légumes verts amers, vous pouvez facilement ignorer cette étape de blanchiment.

Égouttez l'eau glacée du rabe. Utilisez un torchon propre pour essorer doucement l'excès d'humidité du rabe.

3 Faire sauter le rabe et les oignons avec les flocons de piment et l'ail: Une fois les oignons légèrement dorés, retirez-les de la poêle dans un bol. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez les flocons de piment. Une fois que les flocons de piment commencent à grésiller, ajoutez l'ail.

Une fois que l'ail commence à dorer sur les bords, ajoutez le brocoli rabe et les oignons.

Mélangez le mélange de rabe pour qu'il soit bien enrobé d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité disparaisse, environ 5 minutes si vous avez blanchi en premier, une minute ou plus si vous avez sauté le blanchiment.

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Voir la vidéo: Broccoli Raab (Décembre 2020).