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Cuisses de dinde braisées

Cuisses de dinde braisées

Méthode

1 cuisses et cuisses de dinde brune: Saupoudrer les cuisses et les cuisses de dinde de sel et de poivre. Chauffer 1 c. À soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses et les cuisses de dinde à la poêle et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 à 8 minutes.

2 Ajouter l'oignon et le céleri hachés pour former un nid sous les morceaux de dinde. Faire sauter 5 minutes supplémentaires.

3 Braiser jusqu'à tendreté: Ajoutez 2 tasses de liquide à braiser - soit de l'eau, du bouillon, du vin ou un mélange. Faites mijoter. Baissez le feu et couvrez. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que la dinde soit si bien cuite et tendre que la viande tombe facilement des os.

4 Retirez la viande de dinde de la poêle et retirez les os, en prenant un soin particulier pour enlever les nombreux petits os étroits des jambes. Retirez la peau.

5 Faites cuire les pommes de terre et les légumes-racines (facultatif): Ajouter les légumes dans la poêle avec le liquide à braiser de dinde. Saupoudrez de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu et couvrez la casserole. Cuire à couvert, jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes. Une fois terminé, retirez les légumes de la poêle afin de réduire le liquide restant pour faire une sauce.

6 Préparez la sauce: Augmenter le feu à vif et porter à ébullition le liquide restant dans la casserole. Réduisez de moitié le liquide restant dans la poêle pour intensifier certains des jus de viande pour plus de saveur.

Prenez une cuillère à café de fécule de maïs et dissolvez-la dans 1/2 tasse d'eau. Ajouter le mélange de fécule de maïs petit à petit à la sauce, en ajoutant plus de liquide, jusqu'à ce que la sauce atteigne le corps désiré.

Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre si besoin, ajoutez un peu de sauce de Cayenne ou Tabasco. Si la sauce est trop sucrée, ajoutez un peu de vinaigre ou de citron. Ajoutez du persil.

7 Remettez la dinde et les légumes dans la poêle avec la sauce. Servir immédiatement sur du riz ou du pain ou avec les légumes si vous avez choisi de les préparer.

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