Recettes traditionnelles

Lapin braisé aux pruneaux

Lapin braisé aux pruneaux

Préparation française classique de lapin braisé au vin blanc avec échalotes et pruneaux.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà créé le classique du Silver Palate des années 80, Chicken Marbella?

C’est du poulet cuit avec des pruneaux et des olives. C’est incroyable de voir comment les pruneaux sucrés se fondent dans le jus de poulet.

Les pruneaux sont à mon avis un ingrédient sous-utilisé. Ils ont une si mauvaise réputation que depuis des années, ils sont commercialisés sous le nom de prunes séchées, ce qu’elles sont en fait. Juste des prunes séchées. Comme les gros raisins secs.

Utilisées en cuisine, les prunes peuvent apporter une note profondément sucrée et riche à tout, en particulier les viandes.

Le lapin cuit aux pruneaux est un plat français classique, connu sous le nom de «lapin aux pruneaux». Dans cette version, nous saisissons d'abord les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive et de beurre, puis nous les braisons au vin blanc avec des échalotes, de l'ail, du thym et des pruneaux.

Avez-vous déjà préparé du lapin?

C'est un peu comme le poulet, à la fois dans la cuisine et dans la nourriture. En fait, presque toutes les recettes qui peuvent être faites avec du poulet peuvent être faites avec du lapin, et vice versa. Le goût est juste plus subtil, et non «poulet-y».

Une étape facultative de cette recette, et que je recommande vivement, est de prendre le foie de lapin qui aurait dû être emballé avec le lapin, de le réduire en purée avec un peu de vinaigre, puis de le fouetter dans la sauce à la fin.

Croyez-le ou non, le foie ne donne aucun goût de foie au plat, il le rend juste plus riche et la sauce plus épaisse avec une saveur plus profonde.

Cette recette fonctionne très bien pour les restes, tout comme un ragoût s'améliore en un jour ou deux. Les pruneaux se séparent dans la sauce et les saveurs se mélangent pour que chaque bouchée soit merveilleusement savoureuse et sucrée.

Recette de lapin braisé aux pruneaux

Le lapin est disponible dans de nombreux marchés spécialisés, s'il n'est pas frais puis congelé, ou peut généralement être commandé auprès de votre boucher local.

Les lapins entiers sont plus difficiles à décomposer que les poulets, alors demandez à votre boucher de le séparer pour vous (vous devrez peut-être appeler à l'avance pour qu'ils puissent en décongeler un, s'ils n'ont que des lapins congelés). Ou vous pouvez consulter les étapes de Hank pour découper un lapin.

C'est un lapin assez basique avec une préparation de pruneaux. Vous pouvez facilement l'habiller avec des tomates et / ou des olives cuites. Certaines recettes demandent de tremper les olives dans du cognac et de les ajouter à la toute fin, ce qui serait bien aussi.

Ingrédients

  • Un lapin de 3 à 3 1/2 livres, coupé en six à huit portions
  • Sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3-4 grosses échalotes, tranchées, environ 1 tasse
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 tasse de vin blanc sec (ou de bouillon de poulet avec une cuillère à soupe de vinaigre)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 7 onces (200 grammes) de pruneaux dénoyautés (prunes séchées)
  • Plusieurs brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 foie de lapin (facultatif, à vendre avec le lapin)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)

Méthode

1 Faire revenir les morceaux de lapin au beurre: Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais (j'ai utilisé un 5 pintes) à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Séchez les morceaux de lapin, saupoudrez de sel partout et en travaillant par lots, faites dorer de tous les côtés dans la poêle.

2 Faire sauter les échalotes, l'ail, déglacer au vin blanc: Retirez les morceaux de lapin de la poêle. Ajouter les échalotes émincées, réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes. Ajouter la gousse d'ail émincée et cuire 30 secondes de plus.

Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à vif. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser bouillir le vin jusqu'à ce qu'il réduise au moins de moitié.

3 Placer le lapin, les pruneaux, le thym, le laurier, sur les échalotes dans la poêle, couvrir et cuire: Baissez le feu à doux (vous voudrez peut-être déplacer la casserole vers le plus petit brûleur de votre cuisinière). Disposer les morceaux de lapin, les pruneaux, le thym et le laurier dans la poêle. Saupoudrer de poivre noir au goût.

Couvrir hermétiquement et laisser cuire 45 minutes. (Le temps de cuisson suppose que vous commencez avec un lapin qui a été porté à une température proche de la température ambiante avant la cuisson. Si vous utilisez un lapin directement sorti du réfrigérateur, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus. De plus, si vous continuez à soulever le couvercle pour vérifier le lapin, cela augmentera le temps de cuisson nécessaire.)

4 Étape facultative avec du foie de lapin: Une fois le lapin cuit, si vous le souhaitez, vous pouvez intensifier la saveur de la sauce en utilisant le foie de lapin. Le foie aurait dû être inclus avec le lapin de votre boucher, tout comme les poulets entiers sont livrés avec les abats. (Ne vous inquiétez pas, le foie ne donnera pas à votre plat le goût du foie. Vous pouvez même essayer juste une petite quantité au goût pour vous en assurer. Le foie agit comme une "liaison", épaississant la sauce et la rendant plus riche.)

Réduisez le foie de lapin en purée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de vin, mais le cidre ou le vinaigre blanc feront l'affaire). Retirer les morceaux de lapin, les pruneaux, les brins de thym et le laurier de la casserole (jeter le thym et les feuilles de laurier) dans un plat de service.

Fouetter le mélange de vinaigre de foie en purée dans la sauce dans la casserole et cuire encore 10 minutes. (Si la sauce est encore trop fine, vous pouvez épaissir davantage avec de la fécule de maïs ou de la farine.) Puis versez la sauce sur et autour du lapin et des pruneaux.

Super servi sur des nouilles aux œufs.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Voir la vidéo: Épaules de lapin aux pruneaux Recette (Décembre 2020).