Bortsch

1 Faire dorer le bœuf, ajouter les oignons:Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la tranche de jarret ou le ragoût de bœuf. Laissez le bœuf dorer légèrement d'un côté, puis retournez-le.

Ajoutez les oignons hachés dans la casserole. Laisser cuire les oignons et ramollir, environ 5 minutes.

2 Ajouter 4 tasses de bouillon, cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre: Versez 4 tasses de bouillon de bœuf sur le bœuf et les oignons dans la casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os tendre, environ 1 heure 30 minutes.

3 Pendant la cuisson du bœuf, préparez et rôtissez les betteraves, les carottes et les pommes de terre: Épluchez et hachez les betteraves, les carottes et les pommes de terre en morceaux de 1/2 po. Mélangez les betteraves et les carottes avec une cuillère à café ou deux d'huile d'olive et étalez-les en une seule couche sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Rôtir au four à 400 ° F pendant 15 minutes.

Mélangez les pommes de terre avec de l'huile d'olive et faites-leur de la place dans la rôtissoire et faites rôtir le tout pendant 15 minutes supplémentaires.

4 Retirez la viande de la casserole. Une fois que le bœuf a cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'étape 2, retirez-le de la casserole et retirez la casserole du feu. Si vous utilisez un jarret de bœuf, retirez et jetez tout os, tissu conjonctif et excès de graisse. Hachez la viande en petits morceaux.

Écumez l'excès de graisse du liquide dans la casserole.

6 Terminez la cuisson de la soupe: Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le bouillon restant, les carottes, les betteraves et les pommes de terre coupées en dés. Ajoutez la viande hachée dans la casserole, le chou tranché et une demi-tasse d'aneth frais. Porter à ébullition et cuire encore 15 minutes environ, jusqu'à ce que le chou soit bien cuit.

Ajouter le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. J'utilise environ 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, mais la quantité que vous utiliserez dépendra du degré de salinité de votre bouillon de bœuf.

La soupe est mieux préparée un jour à l'avance. (Plus la soupe reste longtemps, plus elle prendra la couleur rouge foncé des betteraves.)

Servir dans des bols avec une cuillerée de crème sure et une pincée d'aneth frais.

Voir la vidéo: Fantastischer Borsch mit roter Beete, Russischer Bortsch! Russische Gerichte! (Novembre 2020).