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Recettes insolites

Arachides bouillies

Arachides bouillies

Arachides cuites chaudes traditionnelles du sud. Des cacahuètes crues bouillies dans de l'eau salée pour une collation salée digne de la coquille.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avant qu'il y ait edamame dans ce pays, il y avait des arachides bouillies chaudes, qui, selon mes amis du Sud, sont un aliment de base dans une grande partie du Sud.

Les arachides bouillies ne sont que des arachides crues qui ont été bouillies dans de l'eau salée pendant des heures. Idéal avec de la bière ou un soda froid, ces cacahuètes molles salées sont totalement addictives!

Un peu salissant aussi, étant donné que les coquilles absorbent une partie de l'eau qui peut vous gicler lorsque vous les mordez pour en extraire la noix. Les gens les mangent généralement à l'extérieur où vous pouvez jeter les coquilles sans vous soucier des gouttes d'eau salée.

La saison des arachides crues va de mai à novembre; mon copain Garrett les a ramassés pour moi cette semaine au marché fermier local.

Maintenant, chaque fois que je poste une recette traditionnelle du Sud, j'ai un petit creux dans l'estomac parce que je ne suis pas du Sud et je suis sûr que je vais gâcher la façon dont j'écris sur la recette. Donc, ici pour m'aider avec celui-ci est mon très Alabama BFF Steve-Anna Stephens:

Je ne peux même pas entendre les mots «cacahuètes bouillies chaudes» sans les entendre distribuer dans un épais traîneau méridional. Quand Elise m'a dit qu'elle expérimentait une recette d'arachide bouillie, j'ai immédiatement évoqué l'image d'un tambour de 50 gallons, situé au-dessus d'un foyer dans la terre sur le bord de la route en Alabama - rempli d'eau salée fumante et d'arachides dans La coquille.

Vous aviez l'habitude d'obtenir (oui, je voulais écrire cela) un sac d'arachides pour environ cinquante cents. J'aime casser la coquille bouillie entre mes dents et sucer les cacahuètes dans ma bouche. Il reste généralement un peu d'eau salée dans la coquille, alors, croyez-le ou non, il est préférable de faire gicler de l'eau salée sur un spectateur innocent.

Maintenant, je ne peux pas décider ce qui est meilleur, Elise publiant une recette de gruau ou une recette de cacahuètes bouillies chaudes!

Alors voilà, d'une vraie dame du Sud.

La plupart des gens à qui j'ai parlé font bouillir leurs cacahuètes dans de l'eau salée ordinaire. Certains ajoutent des assaisonnements, je pense qu'un assaisonnement traditionnel (si vous allez utiliser quelque chose en plus du sel) est un assaisonnement pour faire bouillir les crevettes.

J'ai utilisé une combinaison de paprika fumé et Old Bay qui était assez savoureuse.

Recette de cacahuètes bouillies

Vous pouvez facilement doubler, tripler ou quadrupler les ingrédients de la recette.

Plus les cacahuètes cuisent longtemps ou restent dans l'eau salée, plus elles deviendront salées. De plus, plus les cacahuètes cuisent longtemps, plus les coquilles deviendront molles. Certaines personnes préfèrent leurs coquilles d'arachide molles et presque moelleuses, d'autres préfèrent un peu fermes pour que vous puissiez les ouvrir de force.

Si vous faites des arachides bouillies pour la première fois, travaillez avec un petit lot (comme la recette d'une livre qui suit). S'ils finissent par être trop salés, utilisez moins de sel la prochaine fois. Si vous les aimez plus doux, faites-les cuire plus longtemps. Les noix intérieures elles-mêmes doivent être complètement molles. S'ils sont croquants ou croustillants, ils doivent cuire plus longtemps.

Ingrédients

  • 1 livre d'arachides "vertes" crues (pas la couleur verte, mais des arachides crues fraîches qui sont appelées arachides vertes)
  • 1/4 tasse de sel casher (ou 2 cuillères à soupe de sel de table)
  • 4 tasses d'eau

Assaisonnement facultatif

  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay, paprika fumé, mélange à ébullition de crevettes ou même anis étoilé

Méthode

1 Rincer soigneusement les arachides crues non décortiquées dans l'eau.

2 Mettez l'eau, le sel, l'assaisonnement, les arachides dans une grande marmite. Portez à ébullition. Couvrir et réduire le feu juste assez pour maintenir une ébullition basse. Faire bouillir pendant 2 à 3 heures ou plus (certains font bouillir leurs arachides toute la journée), jusqu'à ce que les arachides atteignent le niveau de douceur souhaité.

3 Égouttez. Mangez dans quelques jours. Les arachides bouillies ne sauvent pas aussi bien que sèches.

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