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Asperges mimosa aux œufs durs et câpres

Asperges mimosa aux œufs durs et câpres

La vinaigrette aux câpres fait assez de vinaigrette pour une double recette d'asperges.

Méthode

1 Préparez les asperges: Cassez les extrémités ligneuses dures des asperges. Si les asperges sont épaisses, utilisez un éplucheur de légumes pour décoller la peau du fond de 1 à 2 pouces des asperges.

2 Préparez un bol rempli d'eau glacée.

3 Laisser mijoter les asperges: Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond d'une large sauteuse d'environ un pouce et demi de profondeur. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau. Faites mijoter l'eau. Ajoutez les asperges à l'eau.

Remettre à ébullition et cuire à découvert pendant 2 à 5 minutes, selon leur épaisseur. Retirer du feu et égoutter lorsqu'ils sont juste cuits, mais qu'ils sont encore un peu fermes.

4 Choc les asperges dans de l'eau glacée: Placez les asperges dans l'eau glacée pour les choquer et les empêcher de cuire davantage. Les asperges commenceront à virer au vert olive si elles cuisent trop longtemps, vous voulez donc arrêter la cuisson dès que vous les sortez de l'eau bouillante.

5 Préparez la vinaigrette: Dans un bol moyen, fouetter ensemble les échalotes, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre noir, les câpres. Incorporez l'huile d'olive.

6 Râpez l'œuf: À l'aide d'une râpe, râpez l'œuf dur.

7 Arroser les asperges de vinaigrette, parsemer d'œufs: Placez les asperges dans un plat de service. Au moment de servir, arrosez de vinaigrette et parsemez d'œufs tamisés.

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