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Tarte aux mûres

Tarte aux mûres

La meilleure tarte aux mûres de tous les temps. Miam.

Crédit photographique: Elise Bauer

Oui mes amis, il est temps pour les mûres! La saison est arrivée, les baies sont mûres et prêtes à être cueillies.

Les mûres poussent à l'état sauvage ici le long de la rivière américaine et à peu près autour de toutes les criques et ruisseaux de Californie. Heck, ils poussent même à l'état sauvage dans des terrains vides et négligés à San Francisco.

Des amis et moi sommes allés cueillir des baies à la rivière cette semaine et avons ramené à la maison quelques kilos de baies fraîches, mûres et juteuses, parfaites pour une tarte.

Et une tarte parfaite c'est, ou était. Cela n’a pas duré longtemps.

Honnêtement, je pense que c’est l’une des meilleures tartes que j’ai jamais préparées, et c’est dire quelque chose, parce que j’aime faire de la tarte. La garniture maintenue ensemble (le tapioca instantané est un excellent épaississant), les ajouts de citron, de cannelle et d'extrait d'amande ont juste intensifié et amélioré la saveur de mûre.

Et la croûte? Eh bien, à mon avis, la tarte maison n'est qu'une excuse pour manger une croûte de beurre maison.

Mûres sauvages ou mûres du commerce pour tarte

Tout le monde n'a pas accès aux mûres sauvages. Si tel est votre cas, vous pouvez facilement utiliser des baies du marché ou des baies surgelées. Trader Joe's propose un sac de bonne qualité de baies surgelées qui conviendraient parfaitement à cette tarte.

Les mûres achetées en magasin ont tendance à être plus sucrées et ont plus d'humidité que les mûres sauvages. Donc, si vous utilisez des baies du commerce, vous voudrez ajouter un peu plus de jus de citron à la garniture pour équilibrer l'acidité, et utiliser plus d'épaississant (fécule de maïs ou farine) que si vous travaillez avec des mûres sauvages.

Comment sélectionner les mûres sauvages pour la meilleure tarte

Si vous avez un mûrier à proximité, choisissez la plupart baies qui sont toutes noires ou profondément violettes. Incluez quelques baies encore un peu rouges. Ils ne sont pas tout à fait mûrs et seront plutôt acidulés, mais ils aideront à ajouter un équilibre acidulé à la douceur de la tarte, et leur pectine aidera la tarte à épaissir.

Une baie vraiment mûre devrait être facile à cueillir. Vous ne devriez pas avoir à trop tirer dessus pour le sortir de la vigne.

Conseils pour la cueillette des mûres

  • Portez un pantalon long et une chemise à manches longues pour la cueillette, plus le tissu est épais, mieux c'est, car vous aurez besoin de protection contre les nombreuses épines (aïe) de la plante.
  • Mettez les baies dans un seau ou un sac en plastique épais. Le jus des baies passera dans n'importe quel sac en papier.

Recette de tarte aux mûres

Ingrédients

  • 1 recette de pâte à tarte pour la croûte supérieure et inférieure
  • 5-6 tasses de mûres, rincées, cueillies propres et épongées (si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les et égouttez-les)
  • 1/2 tasse à 3/4 tasse de sucre (selon la douceur de vos baies)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (utilisez 2 cuillères à café si vous utilisez des baies du commerce)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 4 à 6 cuillères à soupe de fécule de maïs, de farine ou de tapioca instantané moulu à cuisson rapide (utilisez 4 cuillères à soupe si vous préparez la tarte avec des baies sauvages qui comprennent quelques baies pas complètement mûres, 6 cuillères à soupe si vous faites la tarte avec des baies très mûres achetées en magasin)

Méthode

1 Mélanger les mûres avec le sucre, le citron, la cannelle, l'extrait d'amande, le tapioca rapide: Mettre les mûres, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, l'extrait d'amande et la fécule de maïs / la farine / ou le tapioca instantané moulu dans un grand bol. Repliez doucement les baies jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées de sucre. Laisser reposer 30 minutes.

2 Étalez la croûte inférieure: Préchauffer le four à 400 ° F. Vous devriez avoir deux boules de pâte à tarte, une pour la croûte inférieure, une pour la croûte supérieure.

Abaisser une des boules de pâte à tarte sur une surface légèrement farinée jusqu'à un diamètre de 12 pouces si vous utilisez un moule à tarte de 9 pouces ou de 13 pouces de diamètre si vous utilisez un moule de 10 pouces.

Tapisser le fond de votre moule à tarte avec la pâte. Réfrigérez au réfrigérateur pendant que vous étalez la croûte supérieure.

3 Étalez la croûte supérieure: Étalez la deuxième boule de pâte à tarte pour la croûte supérieure. Si vous souhaitez faire un dessus en treillis, tissez les bandes de pâte comme décrit dans Comment faire un dessus en treillis pour une croûte à tarte.

4 Déposer le mélange de baies dans la croûte de tarte, garnir de la seconde croûte: Verser le mélange de baies dans le plat à tarte tapissé de pâte. Pour un dessus en treillis, tissez des lanières de pâte à tarte sur le dessus du plat à tarte rempli de fruits.

Pour un dessus solide, placez la deuxième croûte de pâte à tarte roulée sur le dessus de la tarte. Appuyez sur les extrémités des bandes dans le bord de la croûte inférieure. Utilisez des ciseaux pour couper les bords à 1/2-inch du bord extérieur du moule à tarte.

Repliez les bords sur eux-mêmes et utilisez vos doigts pour sertir pour sceller les bords. Si vous utilisez une croûte supérieure solide, marquez le dessus plusieurs fois avec un couteau tranchant pour créer des bouches d'aération permettant à la vapeur de s'échapper.

5 Cuisson: Placez la tarte sur la grille du milieu du four. Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour récupérer le jus qui pourrait sortir de la tarte pendant la cuisson.

Faites cuire la tarte en deux étapes. Faites-le d'abord cuire à 400 ° F pendant 30 minutes.

Ensuite, placez une feuille de papier d'aluminium sur la tarte pour éviter que les bords et le dessus ne brûlent trop. (Un protecteur de tarte est très utile ici.) Réduire le feu à 350 ° F et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture fasse des bulles.

Retirer du four et placer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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Voir la vidéo: Les tartelettes aux fruits rouges Façon Cédric Grolet (Novembre 2020).