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Soupe de haricots noirs

Soupe de haricots noirs

Cette soupe aux haricots noirs est ce dont vous avez besoin lors d'une journée froide et morne! Fait avec des jarrets de jambon, des patates douces, du poivron, de l'oignon, du cumin et du piment.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le meilleur remède contre les tempêtes froides et humides? Cette soupe chaude et copieuse aux haricots noirs.

Les ingrédients pour la soupe aux haricots noirs

Une soupe comme celle-ci est surtout une improvisation. Les ingrédients de base sont haricots noirs, Jarret ou jarret de jambon fumé, oignons, et épices. Mais même le jarret ou le jarret de jambon, vous pouvez le remplacer par du bon bacon ou un morceau de jambon épais.

Commencer avec des haricots secs signifie que vous pouvez les faire cuire (après un bon trempage) pendant longtemps avec le jambon fumé, permettant à la saveur de vraiment infuser les haricots.

Vous pouvez utiliser un jarret de jambon fumé ou un jarret de jambon pour cette soupe. Les jarrets de jambon contiennent généralement plus de viande. Si vous ne trouvez pas de jarrets ou de jarrets, vous pouvez utiliser un steak de jambon d'une demi-livre, coupé en morceaux, pour aromatiser les haricots, ou un quart de livre de bacon, cuit en premier pour rendre la graisse.

Soupe épaisse aux haricots noirs

J'adore la soupe aux haricots noirs lorsqu'elle est épaisse, presque comme un ragoût. Si vous aimez le vôtre plus fin, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou plus de bouillon de poulet à cette recette.

Vous avez un autocuiseur? Utilisez-le pour gagner du temps

Avez-vous un autocuiseur ou un pot instantané? Si tel est le cas, vous pouvez facilement faire cuire les haricots noirs et le jarret de jambon à l'aide d'un autocuiseur, ce qui réduit considérablement le temps total nécessaire pour préparer cette soupe. Pas besoin de pré-tremper les haricots si vous utilisez un autocuiseur.

Nous avons abordé le sujet de la cuisson sous pression des haricots dans un article séparé (voir Comment préparer des haricots rapides et sans trempage dans l'autocuiseur). Pour cette recette de soupe aux haricots noirs, ajoutez simplement les haricots, le jambon de jarret, les feuilles de laurier, le bicarbonate de soude, le sel et l'eau dans l'autocuiseur. Cuire à haute pression pendant 20 minutes, avec 10 minutes de libération naturelle.

  • Nouveau sur l'Instant Pot? Consultez notre article Comment utiliser un pot instantané: un guide pour les débutants.

Comment congeler la soupe aux haricots noirs

Cette soupe aux haricots noirs se congèle bien! Il suffit de le congeler en portions individuelles (voici comment) pendant trois mois maximum.

Si vous vous en souvenez, placez le nombre de portions dont vous avez besoin au réfrigérateur la veille pour décongeler, puis réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si vous oubliez, vous pouvez également transférer la soupe surgelée directement dans une casserole et la réchauffer, à couvert, à feu doux.

Que servir avec une soupe aux haricots noirs

Servez des bols de cette soupe garnis de coriandre fraîche, d'avocat en tranches et d'une boule de crème sure. Ajoutez des chips tortilla maison sur le côté pour plonger dans la soupe!

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Recette de soupe aux haricots noirs

Avez-vous un autocuiseur ou un pot instantané? Vous pouvez facilement ignorer l'étape de trempage des haricots et cuire les haricots noirs plus rapidement à l'aide d'un autocuiseur. Voir les instructions à l'étape 1.

Préparez l'oignon, la patate douce, la carotte, le céleri, l'ail et le poivron rouge pendant la cuisson des haricots à l'étape 1.

Ingrédients

  • 1 livre de haricots noirs séchés (environ 2 tasses), rincés, trempés dans 4 litres d'eau pendant une nuit ou 6 heures, égouttés
  • 1 livre de jarret ou de jarret de jambon fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 tasses d'eau
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché finement (2 tasses)
  • 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de 1/2 po (2 tasses, hachée) (peut remplacer 2 grosses carottes)
  • 1 carotte, hachée finement (1/2 tasse)
  • 1 côte de céleri, hachée finement (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 gousses d'ail moyennes, émincées
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 tasses de bouillon de poulet (ajoutez 2 cuillères à café de sel si vous utilisez du bouillon non salé)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 poivron rouge, haché grossièrement
  • 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert (peut remplacer le jus de citron)
  • Sel

Servir:

  • Coriandre fraîche hachée
  • Crème fraîche
  • Avocat, pelé et haché

Méthode

1 Faites cuire les haricots avec le jarret / jarret de jambon:Placer les haricots et le jarret ou le jarret de jambon dans une casserole de 4 litres à fond épais. Ajouter 5 tasses d'eau, les feuilles de laurier, le sel et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser cuire 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les feuilles de laurier.

Instructions de cuisson sous pression: Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez gagner du temps en mettant les haricots secs non trempés et le jarret de jambon dans un autocuiseur. Ajoutez 5 tasses d'eau, 2 feuilles de laurier, du bicarbonate de soude et du sel. Cuire à haute pression pendant 20 minutes, faire un relâchement naturel de la pression pendant 10 minutes avant de relâcher la pression. Retirez les feuilles de laurier.

2 Retirez le jarret de jambon, coupez la viande de jambon:Retirer le jarret ou le jarret de la casserole. Couper la viande de jambon de l'os et la couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée, réserver.

3 Cuire les oignons, le céleri, la patate douce carotte, ajouter les épices: Pendant la cuisson des haricots, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais de 6 à 8 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude, mais sans fumer.

Ajouter les oignons, le céleri, la carotte, la patate douce et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis, de 10 à 15 minutes.

Réduire le feu à moyen, ajouter le cumin, la poudre de chili et l'ail, cuire encore 2 minutes en remuant constamment.

4 Ajouter les haricots, le liquide, la mélasse, le poivron au mélange d'oignon: Une fois que les haricots sont tendres, ajoutez les haricots, leur liquide de cuisson, le bouillon de poulet, la mélasse et le poivron dans la casserole avec le mélange d'oignon.

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes.

5 Réduisez en purée un tiers de la soupe: À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée environ un tiers de la soupe. Ou retirez environ 3 tasses de soupe dans un mélangeur et réduisez-la en purée, remettez-la dans la soupe.

6 Servir: Remettre les morceaux de jambon réservés dans la soupe pour servir. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Rectifiez les assaisonnements. Si c'est du côté sucré, ajoutez un peu plus de jus de citron vert. Ajoutez plus de sel au goût.

Servir avec des garnitures.

Notez que la soupe peut continuer à s'épaissir. Si vous le souhaitez plus diluant, ajoutez simplement un peu d'eau jusqu'à la consistance désirée.

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