Dernières recettes

Gâteau au chocolat doux-amer

Gâteau au chocolat doux-amer

Ce gâteau au chocolat doux-amer, adapté du livre de recettes Silver Palate, a presque une livre de chocolat, une douzaine d'œufs, 2 tasses de sucre, presque une livre de beurre, une tasse de farine!

Crédit photographique: Elise Bauer

Ce gâteau au chocolat doux-amer, adapté du livre de recettes du palais d'argent, a presque une livre de chocolat, une douzaine d'oeufs, presque une livre de beurre et une seule tasse de farine.

Si vous cherchiez un gâteau au chocolat qui représentait les excès des années 80, je ne peux pas penser à un meilleur que celui-ci!

Pas de glaçage, mais avec ces ingrédients, qui a besoin de glaçage?

Depuis que Julee Rosso et Sheila Lukins ont présenté ce gâteau au monde il y a des décennies, il fait désormais partie de notre répertoire national de pâtisserie. C’est comme un quatre-quarts, mais avec du chocolat noir.

Ce gâteau réussit à être à la fois léger et aéré, tout en étant merveilleusement riche et délicieux en même temps. Parce que les œufs fournissent beaucoup de structure, vous pouvez facilement couper de fines tranches sans que le gâteau ne se disloque.

Conseils pour préparer un gâteau au chocolat doux-amer

Faire ce gâteau au chocolat doux-amer demande un peu de compétences en pâtisserie, mais c'est tout à fait faisable. Les parties avec lesquelles les gens peuvent avoir des problèmes sont la fonte du chocolat, le battage des blancs d'œufs et le pliage des blancs d'œufs dans la pâte. Voici quelques conseils pour vous aider:

  • Fouetter les blancs d'œufs: Lorsque vous séparez les œufs, assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de jaune d'œuf dans vos blancs d'œufs. N'importe quelle quantité de graisse dans les blancs d'œufs les empêchera de monter correctement. Assurez-vous que votre équipement - bols et fouets ou batteurs - est impeccable et exempt de tout résidu de graisse. Commencez à basse vitesse et augmentez lentement la vitesse de votre mélangeur.
  • Chocolat fondant: Utilisez du chocolat destiné à la cuisson, pas des pépites de chocolat qui ont ajouté des stabilisants. Hachez ou râpez finement le chocolat pour le faire fondre plus facilement. Ajoutez de l'eau au chocolat avant de les chauffer. Assurez-vous que le fond du bol supérieur de votre bain-marie ne touche pas l'eau en dessous.
  • Plier les blancs d'œufs battus dans la pâte: Éclaircissez d'abord la pâte en incorporant un tiers des blancs d'œufs battus jusqu'à consistance lisse. Ensuite, pliez doucement les blancs d'œufs restants, un tiers à la fois, et faites de votre mieux pour ne pas dégonfler les blancs d'œufs.

Recette de gâteau au chocolat doux-amer

Ingrédients

  • 12 gros œufs, séparés (voir comment séparer les œufs)
  • 2 tasses (400 g) de sucre granulé
  • 14 onces (400 g) de chocolat doux-amer ou mi-sucré, râpé ou coupé en petits morceaux
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau (ou plus si nécessaire)
  • Une pincée de sel
  • 3 1/2 bâtonnets (3/4 lb plus 4 c. À soupe ou 400 g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange
  • 1 tasse (135 g) de farine tout usage, tamisée
  • Sucre en poudre
  • Un moule à charnière de 9 ou 10 pouces

Méthode

1 Préchauffer le four, préparer le moule à charnière: Préchauffer le four à 325 ° F. Préparez une grille au centre du four. Placez une plaque à pâtisserie dans une grille en dessous (pour récupérer les gouttes ou les débordements).

Beurrer généreusement les côtés et le fond d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et secouez doucement pour que tous les côtés et le fond de la casserole soient recouverts de sucre. Retirez l'excès de sucre.

2 Battez les jaunes d'œufs avec le sucre: Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle et former un ruban lorsqu'ils tombent du batteur, environ 2 à 3 minutes à vitesse moyenne d'un batteur électrique.

3 Faire fondre le chocolat: Faites un bain-marie en chauffant un pouce d'eau à ébullition nue dans une casserole et placez un bol en métal dessus. Assurez-vous que le fond du bol métallique ne touche pas l'eau en dessous.

Placez le chocolat et 4 cuillères à soupe d'eau ensemble dans le bol métallique supérieur du bain-marie.

Faire fondre lentement le chocolat sur de l'eau à peine frémissante, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Si le chocolat devient trop épais et semble se raffermir, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.

Incorporez une pincée de sel.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher.

4 Faire la base de pâte: Incorporez lentement le chocolat chaud au mélange d'œufs, en remuant doucement pendant que vous ajoutez le chocolat. Incorporer le beurre ramolli. Incorporer le zeste d'orange râpé. Incorporer la farine tamisée. Mélangez soigneusement mais doucement.

5 Incorporer les blancs d'œufs battus: Bats les blancs d'oeufs en neige. (Voir cette merveilleuse explication du fouet des blancs d'œufs tirés de La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus au mélange d'œufs au chocolat pour le diluer. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus restants, un tiers à la fois jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement incorporés. Faites attention à ce stade de ne pas trop mélanger.

6 Cuisson: Versez la pâte dans votre moule à charnière préparé. La pâte se rapprochera du haut de la casserole. Placez le moule sur la grille du milieu de votre four et faites cuire à 325 ° F pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur à gâteau en ressorte propre ou qu'un thermomètre numérique inséré au centre atteigne 200 ° F (93 ° C).

Ne vous inquiétez pas si le dessus de votre gâteau au chocolat cuit au four est fissuré! Au fur et à mesure que le gâteau refroidit, le dessus se déposera et les fissures se fermeront.

7 Cool: Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis retirer le bord extérieur. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de retirer le fond du moule. Réfrigérer.

8 Au moment de servir, saupoudrez de sucre en poudre.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Voir la vidéo: MON MOELLEUX AU CHOCOLAT INRATABLE! (Novembre 2020).