Recettes traditionnelles

Poulet et oignons braisés à la bière

Poulet et oignons braisés à la bière

Cuisses de poulet aux oignons, dorées au beurre et braisées à la bière brune et au bouillon de poulet, pour un ragoût riche et savoureux. Carbonnade de poulet.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il est difficile de croire qu'il y a une semaine, nous avions encore des sommets de 100 ° ici à Sacramento. Maintenant, ça commence enfin à me sentir comme l'automne, et même si je porte toujours des shorts dans la maison (appelez ça du déni), les tongs ont disparu et les chaussettes en laine chaudes ont pris leur place.

Il est temps pour les ragoûts et les braisés lents comme celui-ci, riches, savoureux et réchauffants. Ce poulet braisé à la bière est un riff d'une carbonnade belge classique, un braisé lent avec de la bière brune sucrée et maltée, de la moutarde, avec des cuisses de poulet recouvertes d'oignons.

La chose à noter est que vous ne pouvez pas utiliser de vieille bière. Vous voulez une bière brune, une bière «maltée», qui a de la richesse et du corps, et des notes sucrées. La bière cuit avec le bouillon et la moutarde, formant une belle sauce pour le plat fini.

Pour ceux d'entre vous qui évitent l'alcool, vous pourrez peut-être trouver une bière sans alcool qui convient à cette recette, peut-être la Kaliber de Guinness ou Erdinger Weissbier.

Recette de poulet et oignons braisés à la bière

Quelle bière vous utilisez compte. Les bières noires ont tendance à être plus corsées, maltées et sucrées. Ils fonctionneront bien dans ce ragoût. Les bières houblonnées comme l'IPA ou la pale ale sont trop amères pour ce ragoût et doivent être évitées.

Pour cette recette, nous avons utilisé Kilt Lifter de Moylan, une bière écossaise, ainsi que Ommegang Abbey Ale. Une bière belge douce comme la Flanders Red ou l'une des bières Chimay serait également idéale.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 6 cuisses de poulet, environ 2 à 2 1/2 livres
  • Sel
  • 3 livres d'oignons jaunes, tranchés de 1/4 po d'épaisseur, de la racine à la tige, environ 6-8 tasses tranchées
  • 1 cuillère à soupe de cassonade, tassée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon onctueuse
  • 1 1/2 tasse de bière brune
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Faites dorer les cuisses de poulet de tous les côtés: Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse avec un couvercle, comme une cocotte, à feu moyen-vif. Asséchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et placez-les côté peau vers le bas dans le beurre. Salez légèrement le côté viande.

Faites bien dorer le poulet des deux côtés. Retirer les cuisses dorées de la poêle et réserver dans un bol.

2 Égouttez une partie de la graisse: La peau du poulet a probablement rendu un peu de graisse. Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle, en prenant soin de ne jeter aucun des délicieux morceaux dorés. (Attention, ne jetez pas la graisse dans le drain, vous risquez de boucher votre plomberie. Versez-la dans un bocal.)

3 Faites cuire les oignons: Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons émincés dans la poêle. Si vous le souhaitez, saupoudrez de cassonade sur les oignons. Ceci est facultatif. Le sucre ajouté intensifiera la douceur naturelle des oignons.

Faites cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 15 minutes.

4 Ajouter la moutarde aux herbes, le sel, la bière, le bouillon, le poulet, porter à ébullition: Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, la moutarde, 2 cuillères à café de sel et la bière aux oignons. Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter les cuisses de poulet et le bouillon de poulet et porter à ébullition.

5 Cuire jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os tendre: Cuire à couvert pendant 45 minutes, puis découvrir la casserole et bien laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit fortement réduit et que la viande veuille tomber de l'os, entre 45 minutes et 1 heure.

Si vous utilisez du bouillon non salé ou à faible teneur en sodium, vous devrez probablement ajouter plus de sel. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et plus de sel au goût.

Servir sur des nouilles aux œufs ou avec du riz ou des pommes de terre.

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Voir la vidéo: Comment faire un poulet à la bière sur le bbq! (Novembre 2020).