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Ragoût de boeuf et d'orge aux champignons

Ragoût de boeuf et d'orge aux champignons

Ragoût de bœuf et d'orge copieux aux champignons et légumes racines. Ragoût par temps froid parfait!

Crédit photographique: Elise Bauer

Bien que les jours s'allongent, le soleil commence juste à monter un peu plus haut dans le ciel, les nuits sont toujours effrayantes. Honnêtement, je n'ai jamais hâte à l'hiver. Mais quand je suis en plein milieu, j'apprécie son confort: des vêtements chauds, des couvertures épaisses, une excuse pour utiliser la cheminée et un grand pot de ragoût.

Et je veux dire un gros pot.

Heck, si vous allez traverser tous ces problèmes, vous pouvez aussi bien préparer suffisamment de repas pendant la semaine. C'est un de ces ragoûts, un cousin copieux de la soupe d'orge de boeuf, mais rempli de carottes, de céleri-rave et de beaucoup de champignons.

C'est un riff d'un ragoût que Hank aime faire avec de l'oie, inspiré des ragoûts russes qu'il a rencontrés au fil des ans. Le ragoût est servi garni de crème sure, qui, une fois mélangée, donne une consistance merveilleusement crémeuse au ragoût avec juste une touche de piquant.

Recette de Ragoût de boeuf et d'orge aux champignons

Si vous ne trouvez pas de céleri-rave, vous pouvez remplacer les navets, les rutabagas ou les pommes de terre. Assurez-vous simplement d'ajuster vos temps de cuisson: les pommes de terre cuisent plus vite que le céleri-rave. Gagnez du temps dans le travail de préparation en préparant les oignons et les champignons pendant que le bœuf brunit.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2-3 livres de bloc de boeuf, coupé en morceaux
  • Sel
  • 3 tasses d'oignons hachés
  • 1 livre de champignons de Paris ou cremini, coupés en quartiers s'ils sont petits ou 1/4 de pouce en tranches
  • 1 litre de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 3 tasses d'eau
  • 2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 1 tasse d'orge perlé
  • 1 tasse de carotte hachée grossièrement
  • 3 tasses de céleri-rave, pelé et haché en morceaux de 3/4 po à 1 po
  • Poivre noir
  • Environ 1/2 tasse de crème sure (environ 1 cuillère à soupe de crème sure par portion)
  • Aneth pour la garniture

Méthode

1 Saisir le boeuf: Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter suffisamment de morceaux de bœuf à saisir dans la casserole sans encombrement.

Vous devrez faire dorer la viande en plusieurs lots. Saler le bœuf pendant la cuisson et réserver les morceaux dorés dans un bol.

2 Faire sauter les oignons: Lorsque tout le bœuf est doré, ajoutez les oignons. Lorsque les oignons libèrent une partie de leur eau, utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

Saupoudrez un peu de sel sur les oignons pendant la cuisson. Baisser le feu à moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 5-6 minutes.

3 Ajoutez les champignons: Lorsque les oignons sont légèrement dorés, incorporer les champignons et augmenter le feu à vif. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau, environ 2-3 minutes.

3 Ajouter le dos de boeuf, ajouter la marjolaine, le bouillon, l'eau, puis laisser mijoter: Remettez le bœuf dans la casserole et saupoudrez de marjolaine.

Ajoutez 1 tasse de bouillon et utilisez la cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond du pot. Ajouter le reste du bouillon et de l'eau et porter à ébullition.

Couvrir la casserole, baisser le feu à doux et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure.

4 Ajouter l'orge, le céleri-rave, les carottes, continuer à mijoter: Ajouter l'orge, le céleri-rave et les carottes, bien mélanger et récupérer le pot. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'orge et le céleri-rave soient tendres, entre 40 minutes et une heure.

5 Servir avec de la crème sure et de l'aneth: Versez les portions dans des bols, puis garnissez d'une cuillerée de crème sure et de quelques brins d'aneth. Broyez un peu de poivre noir juste avant de servir. Pour manger, incorporer la crème sure.

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