Recettes traditionnelles

Risotto balsamique aux tomates et basilic

Risotto balsamique aux tomates et basilic

Ce risotto balsamique est riche et acidulé avec du parmesan et du vinaigre balsamique, et une excellente façon d'utiliser les tomates du jardin et le basilic!

Crédit photographique: Elise Bauer

En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet

Dans le monde des accords mets parfaits, le vinaigre balsamique et le parmesan figurent en tête de liste. Les deux sont originaires de la même région d'Émilie-Romagne en Italie et se marient exceptionnellement bien ensemble dans ce simple risotto balsamique.

J'ai rencontré pour la première fois un risotto balsamique dans un restaurant étoilé Michelin à Modène, en Italie. Le risotto était servi comme un simple accompagnement à un repas par ailleurs plutôt raffiné. C'était si crémeux avec le parmesan et le riz risotto féculent, et si richement parfumé avec le vinaigre balsamique, c'était le favori de tout le monde à table!

C'est ma reconstitution de ce plat, auquel j'ai ajouté des cerises fraîches et des tomates Sungold, ainsi que quelques éclats de basilic de mon jardin.

Comment faire un risotto balsamique

Ce risotto est préparé de manière classique. Faites d'abord ramollir les échalotes et l'ail dans le beurre, puis ajoutez le riz risotto et laissez les bords dorer dans la poêle. Versez une louche de vin blanc sec et laissez le riz absorber les saveurs du vin.

La prochaine étape est ce qui prend du temps. Le risotto demande et récompense la patience! Ajouter une demi-tasse de bouillon et remuer lentement le riz risotto. Ajoutez plus de bouillon uniquement lorsque le riz a absorbé le liquide déjà dans la casserole. Remuer lentement aidera le riz à libérer ses amidons, ce qui créera la toile de fond crémeuse du risotto.

À la toute dernière louche de bouillon, ajoutez du vinaigre balsamique et des tomates.

Quel vinaigre balsamique utiliser

J'ai fait ce risotto avec à la fois un vinaigre balsamique sirupeux et un vinaigre balsamique plus fin et plus acidulé. Les deux fonctionnent bien. Vous obtiendrez une saveur plus riche avec un balsamique plus épais et vieilli, mais vous obtiendrez plus de luminosité avec un vinaigre plus fin et plus acide. (Consultez notre Guide du vinaigre balsamique.)

Le palais de chacun est différent et chaque vinaigre balsamique est différent. Commencez donc avec une cuillère à soupe de ce que vous avez et ajoutez-en plus au goût!

Quel stock utiliser

Pour cette recette, j’utilise du bouillon de légumes. Je fais mon propre bouillon de légumes maison parce que j'aime faire du bouillon, et franchement, je n'ai pas encore trouvé de bouillon de légumes en boîte qui ait bon goût. J'ai eu une bonne expérience avec un produit appelé «Better Than Bouillon». Donc, si vous souhaitez utiliser un stock préparé, je recommande ce produit (ce n'est pas un avenant payant, j'aime juste ça).

Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous en avez. Je voulais une saveur plus végétarienne pour ce risotto, c'est pourquoi j'utilise du bouillon de légumes.

Recette de risotto balsamique aux tomates et basilic

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon (j'utilise du bouillon de légumes maison ou Better Than Bouillon)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 tasse (200 g) de riz risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
  • 1/3 tasse de vin blanc sec (je recommande un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé ou râpé
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de thym frais ou une pincée de thym séché
  • 1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 4 feuilles de basilic, tranchées finement

Méthode

1 Chauffez le bouillon: Porter 4 tasses de bouillon à ébullition dans une petite casserole. Gardez le bouillon au chaud pendant la préparation du risotto.

2 Faites cuire les échalotes et l'ail: Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, quelques minutes.

Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, une demi-minute de plus.

3 Dorer légèrement le riz: Ajouter le riz risotto dans la poêle et mélanger pour enrober les échalotes. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez le riz brunir.

4 Ajoutez le vin blanc: Incorporer le vin blanc. La casserole va s'embuer. Laissez le riz absorber le vin.

5 Commencez à ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois: Voici le véritable processus de fabrication du risotto. Ajouter le bouillon, une demi-tasse ou une louche à la fois, en remuant lentement le riz et en laissant le riz absorber le bouillon pendant une minute ou deux, avant d'ajouter une autre louche de bouillon.

Vous voudrez arrêter d'ajouter le bouillon lorsque le riz est bien cuit, mais toujours un peu ferme sous la dent, "al dente". Notez que vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon que vous avez chauffé pour cette recette.

6 Ajouter le balsamique, les tomates, le thym avec la dernière 1/2 tasse de bouillon: Quand vient le temps d'ajouter ce dernier 1/2 tasse de bouillon au risotto, ajoutez-le, ainsi que le vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique peut varier dans son acidité et son intensité. Alors, ajoutez 1 cuillère à soupe pour commencer et ajoutez une autre cuillère à soupe si vous voulez plus de saveur balsamique.

Ajouter la moitié des tomates cerises et ajouter le thym. Laisser les tomates ramollir avec la cuisson du risotto dans ces dernières minutes.

7 Retirer du feu, incorporer Parm: Lorsque le risotto a atteint son stade «al dente», retirez-le du feu. Incorporer le parmesan râpé. Saupoudrer de poivre.

8 Servir: Servir avec le reste des tomates cerises fraîches coupées en deux et le basilic finement tranché sur le dessus.

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