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Potage aux pommes de terre

Potage aux pommes de terre

Vous aimez les pommes de terre au four chargées? Alors vous allez adorer cette soupe de pommes de terre au four! Garnissez-le de tous les plats classiques comme le bacon croustillant, la crème sure, la ciboulette et le cheddar.

Crédit photographique: Elise Bauer

Voici une soupe classique parfaite pour les amateurs de pommes de terre: une soupe de pommes de terre au four!

Soupe aux pommes de terre au four

Ce n’est pas votre soupe de pommes de terre ordinaire. Cette soupe est faite avec de la purée de pommes de terre au four, de l'oignon, du céleri et du bouillon, purée puis garnie de garnitures de pommes de terre cuites au four classiques comme du bacon croustillant émietté, du fromage cheddar râpé, de la crème sure et de la ciboulette. C’est vraiment une soupe de pommes de terre cuite au four chargée.

Mon père, étant l'allemand avide de pommes de terre qu'il est et donc complètement partial, a été ravi de cette soupe. Bien sûr qu'il l'a fait. Comment pourrait-il pas? C’est une pomme de terre au four, avec toutes les garnitures, sous forme de soupe.

Si vous faites attention à la façon dont vous coupez et évidez la farce de pommes de terre, vous pouvez même conserver les peaux pour la collation parfaite le jour du match - des peaux de pommes de terre cuites au four.

Les meilleures pommes de terre pour cette soupe

Utilisez des pommes de terre Russet pour faire cette soupe car elles se réduisent plus facilement en purée. (Cette soupe est également un excellent moyen d’utiliser les restes de pommes de terre au four.) Les pommes de terre rouges et les or du Yukon sont moins féculents et ne se décomposent pas aussi facilement dans une soupe.

Comment faire une soupe plus épaisse et plus copieuse

Il est plus facile d'éclaircir une soupe épaisse que d'épaissir une soupe mince. Donc, si vous aimez les soupes épaisses et copieuses, commencez par ajouter seulement quatre tasses de bouillon de poulet. Après la purée et la purée, ajoutez autant de bouillon supplémentaire que nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Comment conserver et réchauffer la soupe aux pommes de terre

La soupe de pommes de terre au four se conserve environ cinq jours et se réchauffe bien au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière. Si vous le faites chauffer au micro-ondes, réchauffez-le toutes les 1 minute, en remuant entre chacun, pour éviter les points chauds dans votre soupe (qui ont tendance à éclater et à faire passer la soupe partout dans votre micro-ondes).

Les soupes de pommes de terre ont généralement tendance à ne pas très bien geler - la texture a tendance à devenir aqueuse lors du réchauffage - alors prévoyez de les manger la semaine où vous les préparez.

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Recette de soupe aux pommes de terre au four

Les pommes de terre adorent le sel, donc si vous utilisez du bouillon maison ou un bouillon faible en sodium qui n'est pas bien assaisonné, vous devrez en ajouter plus à cette soupe pour compenser la différence.

Ingrédients

  • 4 livres de pommes de terre rousses (environ 7 pommes de terre moyennes)
  • 1⁄4 livre de bacon tranché épais, coupé en travers en tranches de 1/8 po (lardons)
  • 1 gros oignon, haché finement (environ 2 tasses)
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sel casher (plus au goût)
  • 1/8 cuillère à café de poivre blanc ou noir moulu
  • 2 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif)

Garnitures:

  • Fromage cheddar fort râpé
  • Crème fraîche
  • Ciboulette hachée
  • Bacon émietté (de l'étape 2 de la méthode)

Méthode

1 Cuire les pommes de terre: Frottez les pommes de terre et piquez-les partout avec les dents d'une fourchette ou d'un couteau d'office (afin qu'elles n'explosent pas à cause de la pression interne qui s'accumule pendant la cuisson). Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four à 400 ° F pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit facile de couper avec un couteau.

Retirer et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. (Pour accélérer le refroidissement, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.)

2 Faites cuire le bacon: Placer les lardons de bacon dans une grande cocotte à fond épais (environ 5 à 6 litres). Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon commence à dorer, puis baisser le feu à moyen.

Cuire jusqu'à ce que le bacon ait rendu la majeure partie de sa graisse et que les lardons soient dorés et croustillants. Retirer le bacon cuit et réserver.

Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de bacon de la poêle. (Ne jetez pas la graisse de bacon dans votre évier, elle obstruera le drain. Versez la graisse dans un bocal et laissez-la refroidir et se solidifier. Ensuite, retirez-la et jetez-la ou utilisez-la à une autre fin.)

3 Faites cuire l'oignon et le céleri dans la graisse de bacon: Ajouter l'oignon et le céleri hachés au gras de bacon restant dans la casserole. Cuire 2 minutes à feu moyen-vif, puis baisser le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser cuire lentement à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

4 Retirez les pommes de terre au four, ajoutez-les et le bouillon de poulet dans la casserole: Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, évider l'intérieur dans un bol. Ajoutez-le ensuite au mélange d'oignon et de céleri cuit avec 6 tasses de bouillon de poulet. Ajoutez une cuillère à café de sel casher.

Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à doux.

Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre dans le bouillon.

5 Réduisez en purée une partie ou la totalité de la soupe: Faites cuire la soupe de pommes de terre pendant environ 5 minutes, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée environ la moitié de la soupe si vous voulez une soupe légèrement en morceaux, ou réduire en purée si vous voulez une soupe plus onctueuse.

6 Ajouter la crème: Incorporer 2 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse dans la soupe si vous voulez une soupe plus crémeuse. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

7 Garnir de cheddar râpé, crème sure, ciboulette, bacon: Verser dans des bols et garnir de cheddar râpé, de crème sure, de ciboulette et de bacon croustillant émietté.

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