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Haricots au lard à la sauce tomate

Haricots au lard à la sauce tomate

Haricots blancs cuits dans une sauce tomate avec bacon, oignons, ail, miel, bouillon et flocons de piment.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les haricots blancs sont si polyvalents. Nous avons généralement plusieurs boîtes prêtes à l'emploi et au moins une livre ou deux de haricots secs dans le garde-manger.

Il s'agit d'un simple plat de haricots cuits au four, avec les haricots cuits d'abord dans de l'eau frémissante, puis cuits dans une sauce tomate, aromatisés au bacon et à la sauge, sucrés avec du miel et épicés avec des flocons de piment.

Vous pouvez également utiliser de la pancetta à la place du bacon ou du romarin à la place de la sauge. Si vous remplacez la mélasse par le miel, vous aurez quelque chose de beaucoup plus proche des fèves au lard de Boston.

J'ai récemment appris des informations utiles sur la cuisine en lisant CookWise de Shirley Corriher, et c'est que le sucre et le calcium empêcheront les haricots de se ramollir. C'est pourquoi si vous cuisinez avec de l'eau dure, vous constaterez peut-être que vos haricots prennent beaucoup plus de temps que prévu pour cuire jusqu'à tendreté.

La mélasse et la cassonade contiennent du calcium, c'est pourquoi vous pouvez faire cuire une casserole de haricots cuits au four avec de la mélasse toute la journée et que les haricots conservent leur forme.

Le sucre est naturellement présent dans les tomates et les oignons, donc une fois que les haricots entrent dans la sauce de la recette suivante, ils mettront beaucoup de temps à se ramollir s'ils ne sont pas déjà cuits.

Recette de haricots cuits au four à la sauce tomate

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve au lieu de sécher. Utilisez 3 ou 4 boîtes de 15 onces, égouttées et rincées et passez à l'étape 3. Si vous voulez une version végétarienne, sautez le bacon, augmentez l'huile d'olive et utilisez du bouillon de légumes.

Ingrédients

  • 1 livre de cannellini secs, de borlotti ou de haricots Great Northern
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 livre de bacon ou de pancetta, haché grossièrement
  • 1/2 oignon moyen, haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, émincée (peut sous le romarin frais)
  • 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment (selon le goût épicé que vous voulez)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1 boîte de 15 onces de tomates concassées ou de sauce tomate
  • 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet (utilisez du bouillon sans gluten pour la version sans gluten)
  • Sel
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Méthode

1 Faites tremper les haricots dans l'eau: Pré-trempez les haricots, soit en les recouvrant de deux pouces d'eau et en les faisant tremper pendant la nuit, soit en versant de l'eau bouillante dessus et en les faisant tremper pendant une heure.

2 Égoutter les haricots, couvrir d'eau, cuire jusqu'à tendreté: Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de taille moyenne et couvrez de 2 pouces d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à un feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient juste assez tendres pour être mangés, environ 1 heure, donner ou prendre environ 15 minutes, selon l'âge des haricots (les haricots plus vieux prendront cuire plus longtemps).

3 Cuire du bacon ou de la pancetta: Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une casserole de 3 ou 4 litres à fond épais, allant au four, avec couvercle, comme une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le bacon ou la pancetta et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

4 oignons sautés: Ajouter les oignons hachés et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond du pot.

5 Ajouter l'ail, les flocons de piment, la sauge, puis les tomates et le bouillon: Ajouter l'ail, les flocons de piment et la sauge et cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter le miel et la pâte de tomate. Remuez bien pour combiner.

Ajouter les tomates ou la sauce tomate et le bouillon. Faites mijoter. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.

6 Ajouter les haricots, couvrir, cuire au four: Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la casserole. Bien mélanger.

Couvrir la casserole et cuire au four à 325 ° F pendant 1 heure et 15 minutes.

S'il est encore un peu humide, retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes.

Notez que le temps de cuisson dépendra de plusieurs facteurs, le plus important étant la qualité de la cuisson des haricots au départ lorsqu'ils ont mijoté.

Si les haricots sont encore un peu durs lorsqu'ils passent au four, cela peut prendre plusieurs heures pour les ramollir, une fois la tomate et le miel ajoutés.

7 Incorporer le persil et le vinaigre balsamique: Juste avant de servir, incorporer délicatement le persil haché et le vinaigre balsamique. Goûtez au sel, ajoutez-en plus si nécessaire au goût.

Servir chaud ou à température ambiante.

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Voir la vidéo: Haricots Blancs à la Tomate u0026 au Lard (Novembre 2020).