Recettes traditionnelles

Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

Risotto aux asperges classique à base de riz arborio, échalotes, bouillon, asperges fraîches et parmesan.

Crédit photographique: Elise Bauer

En Californie, l'hiver peut passer au printemps en un éclair. Il semble qu'hier nous avons été assaillis par des tempêtes froides alors que les prévisions pour cette semaine sont toutes ensoleillées et 70.

Les jonquilles fleurissent, tout comme les cerisiers, et le test le plus vrai du printemps, les asperges sur le marché peuvent être trouvées pour moins de 2 $ la livre.

Je n’ai tout simplement pas pu résister à ceux-ci au marché d’aujourd’hui, et je les ai cuisinés dans un risotto crémeux. Cette recette est une recette classique de risotto aux asperges.

Vous pouvez facilement l'habiller avec du zeste de citron, de la chair de crabe en morceaux, des oignons verts, du sel de truffe, du thym frais ou de la menthe hachée.

Ce risotto que nous avons préparé en vrac, c'est pourquoi nous le servons dans un bol. Lors de la préparation du risotto, vous décidez du degré de souplesse que vous souhaitez. Arrêtez simplement d'ajouter du liquide lorsque le risotto atteint la consistance que vous aimez!

Recette de risotto aux asperges

Si vous voulez en faire un plat végétarien, utilisez du bouillon de légumes ou de l'eau au lieu du bouillon de poulet.

Ingrédients

  • Environ 4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (ou 1 c. À soupe de jus de citron et 3 c. À soupe d'eau)
  • 1/2 livre d'asperges, parées, les pointes coupées, les peaux dures des lances pelées (si vous travaillez avec des lances épaisses) et les lances coupées en disques minces
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre

Méthode

1 Chauffez le bouillon: Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mijote doucement.

2 Faites cuire les échalotes dans le beurre pour les ramollir, puis ajoutez le riz: Dans une autre casserole de 3 ou 4 litres, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz arborio et cuire encore 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

3 Ajoutez le vin blanc: Ajoutez le vin blanc. Remuez lentement pour permettre au riz d'absorber le vin.

4 Ajoutez le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en ajoutant seulement après que l'ajout précédent a été absorbé par le riz: Une fois que le vin est presque complètement absorbé, ajoutez 1/2 tasse de bouillon chaud au riz. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé, en ajoutant plus de bouillon par incréments de 1/2 tasse. Remuez souvent pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.

Poursuivre la cuisson et remuer le riz, ajouter un peu de bouillon à la fois, cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé, jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent, environ 20-25 minutes.

5 Ajoutez les asperges: Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les asperges. Remuer et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le risotto ait absorbé le bouillon, mais qu'il soit encore lâche, et que les asperges soient juste cuites.

Notez que le montant du stock indiqué est approximatif. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins. Si vous avez besoin de plus de stock et que vous vous retrouvez sans, utilisez simplement de l'eau.

6 Incorporer le parmesan, le beurre restant, ajouter le sel, le poivre: Éteignez le feu. Incorporer délicatement le parmesan et la 1 cuillère à soupe de beurre restante. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Sers immédiatement.

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Voir la vidéo: Recette: Délicieux risotto aux asperges vertes végétarien (Novembre 2020).