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Soufflé aux asperges

Soufflé aux asperges

1 Blanchir les asperges: Blanchir les asperges pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 1/2 cuillère à café de sel pour chaque litre d'eau). Drainer. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver pour laisser refroidir.

2 Faites cuire les échalotes, l'ail, le thym au beurre: Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le thym. Cuire doucement jusqu'à tendreté, ne pas laisser dorer. Environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu.

3 Purée d'asperges et d'échalotes: Réduire en purée les asperges et l'échalote ensemble dans un mélangeur. Mesurer 1 1/4 tasse de purée.

4 Préparez les ramequins: Beurrer 6 ramequins de 8 onces. Bien enrober de chapelure, en réservant les restes de chapelure.

5 Préparez une sauce béchamel épaisse: À feu moyen-doux, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la farine à gâteau et fouetter pour incorporer complètement la farine dans le beurre, continuer à remuer pendant quelques minutes. Ne laissez pas brunir.

Très lentement, ajoutez le lait au mélange, petit à petit, en fouettant constamment.

Incorporer 1/2 cuillère à café de sel, la muscade, le cumin, la moutarde, le gingembre et du poivre noir fraîchement moulu.

Baisser le feu à doux et laisser cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le mélange de coller à la poêle.

Après 15 minutes, retirer la béchamel du feu et incorporer le fromage.

6 Préparez la base de soufflé: Mélanger la béchamel et le mélange d'asperges dans un grand bol à mélanger (si vous avez un bol à mélanger avec un bec verseur sur le côté, utilisez-le, cela facilitera le versement plus tard). Goûtez le mélange et rectifiez les assaisonnements. La base du soufflé doit être bien assaisonnée.

Incorporer les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

À ce stade, vous pouvez préparer à l'avance le mélange de soufflé. Réfrigérer pour conserver jusqu'à deux jours. Revenez à la température ambiante avant de continuer.

7 Préchauffer le four à 400 ° F.

8 Préparez-vous à faire un bain-marie (un bain marie). Préparez un plat allant au four de 9 x 12 avec au moins 2 pouces de côté. Mettez une bouilloire d'eau à ébullition.

9 Battez les blancs d'œufs: Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et à l'aide d'un mélangeur très propre, battre les blancs d'œufs pour obtenir des pics fermes mais doux, presque rigides. (Assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de jaune d'œuf ou de coquille dans vos blancs d'œufs avant de commencer.) Ne battez pas trop. Un battement excessif entraîne des pics raides qui sont secs, rappelant quelque peu la mousse de polystyrène.

10 Incorporez les blancs d'œufs au mélange d'asperges: Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer d'abord un quart des blancs d'œufs battus dans le mélange d'asperges, puis les trois quarts restants. Utilisez une légère touche pour éviter de dégonfler les blancs d'œufs.

11 Remplissez les ramequins, placez au bain marie: Remplissez les ramequins du mélange jusqu'à un quart de pouce du haut. Si vous le souhaitez, saupoudrez les restes de chapelure sur le dessus.

Placer les ramequins dans le plat de cuisson bain marie. Placez le plat de cuisson sur la grille du milieu du four.

Versez de l'eau bouillante dans le plat de cuisson autour des ramequins jusqu'à ce que l'eau remonte à mi-chemin des côtés des ramequins.

12 Cuisson: Cuire au four pendant 10 minutes à 400 ° F, réduire le feu à 350 ° F et cuire au four environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que gonflé et doré. N'ouvrez pas la porte du four avant que le soufflé ne soit presque prêt, sinon il pourrait tomber.

Faites des instructions à l'avance: Vous pouvez servir les soufflés immédiatement ou vous pouvez les servir plus tard. Pour les servir plus tard, laissez reposer les soufflés au bain-marie pendant 15 minutes. Ensuite, utilisez un couteau tranchant sur les bords et inversez les soufflés individuels sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Laisser refroidir à température ambiante, emballer dans du plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Remettre à température ambiante avant de recuire. Chauffer le four à 400 ° F, cuire les soufflés sur une plaque à pâtisserie beurrée, pas dans des ramequins, pendant 7 à 8 minutes, et servir.

Voir la vidéo: Asparagus Souffle Recipe - How to Make a Vegetable Souffle (Novembre 2020).