Recettes insolites

Asperges à la vapeur avec sauce hollandaise

Asperges à la vapeur avec sauce hollandaise

Méthode

1 Préparez les asperges: Cassez les extrémités difficiles avec vos doigts. Pliez les pointes d'asperges vers la fin et elles se briseront naturellement là où la lance n'est plus dure.

Pour une présentation élégante des lances, utilisez un éplucheur de légumes pour décoller une très fine couche de la peau extérieure des deux à trois pouces inférieurs des pointes d'asperges.

Préparez une grande casserole peu profonde (avec un couvercle) avec un demi-pouce d'eau et une grille à vapeur.

2 Préparez la sauce hollandaise: Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un mixeur.

Mélanger les œufs pendant 20-30 secondes à vitesse moyenne à moyenne élevée jusqu'à ce qu'ils soient de couleur plus claire.

Tournez le mélangeur au réglage le plus bas et versez lentement le beurre fondu chaud pendant que le mélangeur est en marche. Continuez à mélanger pendant quelques secondes une fois que tout le beurre est incorporé.

Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel ou de jus de citron si nécessaire. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les asperges à la vapeur.

3 Cuire les asperges à la vapeur: Faites bouillir l'eau de votre poêle à vapeur. Placez les asperges sur la grille de cuisson à la vapeur. Couverture.

Cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore un peu croustillantes, certainement pas molles. Le moment dépend de l'épaisseur des pointes d'asperges.

4 Servir: Pour servir, assiette les asperges. Versez dessus la sauce hollandaise.

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Voir la vidéo: Cuire des asperges vertes en botte - 750g (Décembre 2020).