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Bruschetta aux asperges et à la ricotta

Bruschetta aux asperges et à la ricotta

Cette bruschetta est un plat simple, mais prenez une bouchée, fermez les yeux et évanouissez-vous sur une ricotta crémeuse parfumée au citron surmontée des premières asperges délicates de la saison. C’est enfin le printemps. Carpe Diem!

Avec si peu d'ingrédients, le diable est dans les détails avec cette recette, comme toujours quand il s'agit de nourriture simple. Cela ne veut pas dire que vous devriez le compliquer, mais quelques petits ajustements le font passer de bon à délicieux.

QU'EST-CE QUE BRUSCHETTA?

Bruschetta (prononcé broo-skeh-tah) n'est rien de plus que du pain grillé - à l'italienne! Le mot vient de l'italien "bruscare», Ce qui signifie rôtir sur du charbon.

De grandes tranches ovales ou rondes de pain croustillant à mâcher sont généralement grillées, badigeonnées d'huile d'olive et grattées avec une gousse d'ail. Si les tranches sont grosses et que vous voulez des morceaux de taille gérable, vous pouvez les couper en deux ou en quatre après les avoir grillées et garnies. Si ce n’est pas la saison des grillades, vous pouvez faire griller le pain sous le gril.

Pour obtenir le centre à mâcher insaisissable, un gril ou un gril fonctionnent de la même manière: feu vif pour griller l'extérieur sans dessécher la tranche complètement. Selon la chaleur de votre gril ou de votre gril, le moment peut varier. Gardez simplement un œil dessus et retournez-le dès qu'il brunit.

La bruschetta est souvent garnie de tomates hachées quand elles sont de saison, mais il existe de nombreuses variantes! Après avoir préparé cette version avec des asperges, essayez:

  • Haricots cannellini blancs, persil plat, parmesan et huile d'olive
  • Fromage de chèvre aux figues fraîches tranchées et menthe

QUEL EST LE MEILLEUR PAIN POUR BRUSCHETTA?

Lorsque vous achetez du pain, pensez comme un Italien! Le pain doit être croustillant à l'extérieur et un peu dense et moelleux à l'intérieur (par opposition à aéré).

Je préfère le levain en raison de sa saveur supplémentaire, mais ce n’est pas un facteur décisif. En fait, le pain en Toscane n'a pas de sel, donc les Italiens semblent bien se débrouiller avec du pain non assaisonné quand il est garni de bonne huile d'olive, de sel et de délicieux morceaux.

Achetez le pain entier non tranché et coupez-le à la main en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Vous voulez qu'ils aient au moins 1/2-inch d'épaisseur pour soutenir les garnitures. Une fois grillées, les tranches épaisses deviennent croustillantes et dorées à l'extérieur et restent légèrement moelleuses à l'intérieur - un attribut caractéristique d'une bonne bruschetta. Miam!

Vous trouverez de nombreuses recettes de bruschetta utilisant une baguette en tranches comme base. Ils sont bons pour les crostini plus petits, mais avec cette recette, vous visez des morceaux de pain plus gros avec une texture robuste qui fera de délicieux toasts. Une baguette fonctionnera, mais ce n’est pas mon premier choix.

Évitez également le pain de mie ordinaire, le pain de seigle et la brioche.

LA MEILLEURE RICOTTA À ACHETER

J'ai été gâté parce qu'un marché local ici en Nouvelle-Angleterre propose une marque de ricotta trempée à la main, ultra crémeuse et ferme. Je sais, c'est une petite allumeuse méchante, mais vous n'avez pas besoin de cette marque pour rendre ce plat délicieux!

Cherchez simplement la meilleure ricotta au lait entier que vous vendez sur votre marché ou fabriquez la vôtre! Puisque la ricotta est un acteur majeur dans cette combinaison de saveurs, j'aime utiliser la ricotta au lait entier plutôt que partiellement écrémée; il a une saveur et une texture riches et veloutées qui complètent les asperges.

COMMENT ACHETER LES MEILLEURES ASPERGES

Les asperges sont les meilleures et les plus fraîches lorsqu'elles sont cultivées localement et en saison, ce qui signifie généralement les mois de printemps dans la plupart des régions des États-Unis. Cela vaut vraiment la peine d'attendre.

Les pointes doivent être fermées et compactes, et les lances doivent être robustes, lisses (non froissées) et hydratées. La plupart des asperges que vous trouverez sur le marché sont vertes, mais vous pouvez également rencontrer des variétés violettes ou blanches, ce qui serait également très bien à utiliser.

Pour cette recette, achetez des asperges assez épaisses pour les peler - pensez plus épaisses qu'un crayon. Si vous ne prévoyez pas de les éplucher, ne vous inquiétez pas de la taille. N'importe quelle asperge tendre fera l'affaire. Je préfère éplucher les asperges pour les raisons que j'expose dans la section suivante.

COMMENT PRÉPARER LES ASPERGES

Je vais vous demander de faire un peu de travail sur celui-ci. Je veux que tu épluches la moitié inférieure des lances. C’est dix minutes de temps supplémentaire, top, je vous le promets!

Pourquoi? Éplucher la tige conduit à des lances tendres et sucrées une fois cuites.

Si vous suivez la pratique courante consistant à casser les tiges à leur point de rupture lorsque vous les pliez pour éliminer les fonds durs et ligneux, vous perdez environ un tiers des lances. Les éplucher enlève une partie de la ténacité, et il vous suffit de couper environ un pouce du bas de la tige pour pouvoir conserver (et manger!) La plus grande partie de la tige.

Pour peler vos asperges, procédez comme suit:

  1. Placez une lance à plat sur une planche à découper.
  2. En partant d'environ un pouce sous la pointe, utilisez un éplucheur de légumes pour peler chaque lance de haut en bas.

C'est tout! Les tiges très épaisses peuvent être pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, si c’est tout ce que vous pouvez trouver.

QUELLE EST LA MEILLEURE HUILE D'OLIVE?

Vous n’avez pas besoin d’huile d’olive raffinée pour la bruschetta, mais si vous en avez, le moment est venu de la retirer! Une huile d'olive extra-vierge fruitée se marierait bien avec les asperges en bruschetta.

L'huile extra-vierge provient du premier pressage des olives, généralement un ou deux jours après la récolte. Il est extrait des olives par des moyens mécaniques (à basse température et sans produits chimiques), a une faible acidité et a juste meilleur goût que l'huile d'olive sans l'étiquette extra-vierge. (Ces autres types peuvent être étiquetés comme de l'huile d'olive pure, légère ou simplement.)

PUIS-JE PRENDRE CELA AVANT LE TEMPS?

La ricotta, le citron, les herbes et les épices peuvent être mélangés ensemble au moins un jour à l'avance, couverts et conservés au réfrigérateur.

Il est préférable de cuire les asperges et de faire griller le pain le jour où vous le servez. Mais comme la vie peut être bien remplie, vous pouvez préparer les asperges à l'avance en suivant ces quelques conseils:

  • Les asperges cuites peuvent être couvertes et conservées au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
  • Amener les asperges à température ambiante avant de servir.
  • Vous pouvez conserver les asperges à température ambiante jusqu'à quatre heures.

METTRE TOUS ENSEMBLE

Maintenant que vous savez comment faire griller le pain, quel genre de ricotta acheter et comment faire cuire les lances, vous êtes en affaires!

Badigeonnez ces toasts d'huile d'olive, de ricotta et de vos asperges parfaitement cuites. Saupoudrez de sel et de poivre, un peu plus d'huile d'olive et servez avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

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