Recettes insolites

Soupe Artichaut

Soupe Artichaut

Soupe d'artichaut raffinée et délicieuse, faite de cœurs d'artichauts frais, de poireaux, d'échalotes, de pommes de terre yukon gold, de bouillon, d'un peu de crème et d'herbes.

Crédit photographique: Elise Bauer

La côte brumeuse du nord de la Californie est le pays de l'artichaut. Comme trouver de petits trous dans les murs qui servent de la soupe de palourdes en Nouvelle-Angleterre, ici on peut parfois trouver des convives locaux qui vendent une délicieuse soupe aux artichauts.

J'ai d'abord développé un goût pour la soupe d'artichaut lors de fréquents voyages à la plage de Pescadero pendant l'université. Alors quand j'ai trouvé cette recette dans le New York Times, je n'ai pas pu résister.

Au fil des ans, nous l’avons légèrement modifié, en réduisant principalement le beurre et la crème. La soupe est merveilleusement riche, douce et crémeuse.

Recette de soupe aux artichauts

La recette peut facilement être coupée en deux. Nous ne recommandons pas d'utiliser des cœurs d'artichaut congelés pour cette soupe, car les cœurs congelés sont traités dans une solution acide, ce qui change la saveur de la soupe.

Ingrédients

  • Les cœurs de 5 gros artichauts (voir Comment couper un artichaut)
  • 5 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 poireau de taille moyenne, parties blanches et vert clair seulement, tranché et rincé (voir Comment nettoyer les poireaux)
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées (ou d'oignon jaune, si les échalotes ne sont pas disponibles)
  • 8 oz de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
  • 12 tasses de bouillon de poulet (si vous cuisinez sans gluten, utilisez du bouillon sans gluten) ou de bouillon de légumes (pour l'option végétarienne)
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de persil
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir concassés
  • 1/4 tasse de crème
  • Sel au goût

Méthode

1 Préparez les cœurs d'artichaut. Décollez les feuilles autour des artichauts jusqu'à ce que vous arriviez à l'étranglement chardon au centre.

(Notez que nous gardons la plupart des feuilles à la vapeur séparément et les mangeons trempées dans du beurre fondu ou de la mayonnaise. Pourquoi gaspiller de très bonnes feuilles d'artichaut?)

Avec un petit couteau, retirez la partie du starter de chardon et jetez-la. Coupez ou épluchez la peau extérieure dure des tiges et jetez-la. Vous pouvez garder un à deux pouces de tige sur le cœur d'artichaut. Vous pouvez jeter des tiges plus longues.

Trancher les cœurs ou les hacher à un quart de pouce d'épaisseur.

2 Faites cuire les cœurs d'artichaut, le poireau, l'ail, les échalotes au beurre:Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les cœurs d'artichaut, les poireaux émincés, l'ail et les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

3 Ajouter les pommes de terre, le bouillon, les herbes, puis laisser mijoter:Ajouter les pommes de terre pelées en dés et le bouillon. Enveloppez les herbes (feuille de laurier, thym, persil) et les grains de poivre dans une étamine et placez-les dans le pot. Augmentez le feu pour faire mijoter la soupe, puis baissez le feu pour maintenir le mijotage. Cuire à découvert, pendant 1 heure.

4 Réduisez la soupe en purée, passez au tamis: Après une heure, retirez et jetez les herbes. Réduisez la soupe en purée et utilisez une spatule en caoutchouc pour la pousser à travers un tamis à mailles fines. À ce stade, vous pouvez préparer à l'avance et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Lorsque vous êtes prêt à servir, faites chauffer la soupe et incorporez le reste du beurre et la crème. Assaisonner de sel au goût et servir.

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