Recettes traditionnelles

Pesto de roquette

Pesto de roquette

Pesto de roquette à base de feuilles de roquette fraîches, d'ail, d'huile d'olive, de noix et de parmesan.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous avez une abondance de roquette? Une excellente façon de l'utiliser est de faire un pesto de roquette.

Au fait, les jardiniers, si jamais vous plantez de la roquette, soyez prévenus, elle pousse comme une mauvaise herbe! (D'où notre besoin de faire du pesto.)

Pour faire ce pesto, j'ai utilisé de la roquette mature de notre jardin (bien que vous puissiez aussi utiliser de la petite roquette, elle n'est tout simplement pas aussi forte.)

J'ai essayé de le faire avec des noix et des pignons de pin et je préfère fortement ce pesto aux noix. La saveur forte et charnue des noix équilibre l'astringence de la roquette, un bon mélange de saveurs.

J'ai fait du pesto à la fois avec du mortier et un pilon et avec un robot culinaire. La méthode du robot culinaire est certainement plus facile, mais la méthode du mortier produit de plus gros morceaux de roquette.

Je préfère une saveur d'ail douce que vous pouvez obtenir en utilisant de l'ail rôti. La 1/2 gousse d'ail crue est ajoutée pour un petit coup de fouet. La première fois que j'ai fait ce pesto, c'était avec seulement de l'ail cru et c'était un peu trop ail. Utiliser de l'ail rôti est un excellent moyen de conserver la saveur de l'ail mais sans l'intensité.

Recette de pesto de roquette

Ingrédients

  • 2 tasses de feuilles de roquette tassées, tiges enlevées
  • 1/2 tasse de noix décortiquées
  • 1/2 tasse de parmesan frais
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 6 gousses d'ail, non pelées
  • 1/2 gousse d'ail pelée et émincée
  • 1/2 cuillère à café de sel

Méthode

1 Faites dorer l'ail: Faire dorer 6 gousses d'ail avec leurs pelures dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré par endroits, environ 10 minutes. Retirez l'ail de la poêle, laissez refroidir et retirez les peaux.

2 Faire griller les noix: Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ou chauffer au micro-ondes à feu vif pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous obteniez cette saveur rôtie. Dans notre micro-ondes, cela prend 2 minutes.

3a Processus dans le robot culinaire: (le moyen le plus rapide) Combinez la roquette, le sel, les noix, l'ail rôti et cru dans un robot culinaire. Mélangez tout en arrosant l'huile d'olive dans le robot. Retirez le mélange du robot et mettez-le dans un bol. Incorporer le parmesan.

OU

3b Utilisez du mortier et un pilon: Mélangez les noix, le sel et l'ail dans un mortier. Avec le pilon, broyer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et l'huile d'olive, broyer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Hachez finement la roquette et ajoutez-la au mortier. Broyer avec les autres ingrédients jusqu'à consistance lisse.

4 Ajustez au goût: Parce que le pesto dépend tellement des ingrédients individuels et que la force des ingrédients dépend de la saison ou de la variété, testez-le et ajoutez plus d'ingrédients au goût.

Servir avec des pâtes, sur des pommes de terre fraîchement rôties ou en sauce pour une pizza.

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Voir la vidéo: Pesto de roquette - pour lapéro ou sauce pour pâtes (Novembre 2020).