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Compote de pommes

Compote de pommes

Délicieuse recette de compote de pommes maison! Il n'y a rien de mieux qu'une compote de pommes maison avec des pommes cueillies à la main, et c'est si facile à faire!

Crédit photographique: Elise Bauer

Rien ne vaut le goût de la compote de pommes maison, et c’est si facile à préparer! Chaque année, à partir du milieu de l'été avec les Gravenstein, et jusqu'à la fin de l'automne avec les pommes Granny Smiths et Fuji, mon père transforme des dizaines de lots de compote de pommes à partir de pommes cueillies sur ses arbres. Il les congèle dans de grands pots Mason de la taille d'un quart pour que nous puissions en profiter toute l'année.

Le secret de la compote de pommes de mon père est qu’il ajoute quelques lanières de zeste de citron aux pommes pendant qu’elles cuisent, ainsi que du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme.

L'acidité du citron ou du vinaigre sert à intensifier le goût des pommes et aide à équilibrer la douceur de la sauce. Le résultat est une compote de pommes rafraîchissante et absolument délicieuse.

Il aime aussi mélanger d'autres fruits avec la sauce. Il mélangera des canneberges fraîches avec les pommes pour la compote de pommes aux canneberges ou des tiges de rhubarbe pour la compote de pommes à la rhubarbe. Les prunes et les pluots se retrouvent parfois dans sa compote de pommes.

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Recettes et photos mises à jour, première publication en 2014.

Recette de compote de pommes

Les pommes varient dans leur niveau de douceur, en fonction de la variété et de la fin de la saison à laquelle elles sont cueillies. La quantité de sucre que vous voudrez ajouter dépendra de la douceur de vos pommes et de la douceur que vous aimeriez que votre compote de pommes soit. Cette recette n'est qu'un guide, veuillez ajuster les quantités de sucre à votre goût. Vous pouvez même laisser le sucre tous ensemble si vous utilisez des pommes douces.

Si vous utilisez moins de sucre que cette recette ne le suggère, vous voudrez probablement également réduire la quantité de jus de citron ou de vinaigre. L'acide contenu dans le jus de citron ou le vinaigre égaye la saveur des pommes et équilibre la douceur.

À la place de la cannelle moulue, vous pouvez cuire les pommes avec un bâton de cannelle, il suffit de les retirer avant de les réduire en purée.

Ingrédients

  • 4 livres de pommes (environ 8 à 10 pommes, selon la taille), pelées, évidées et coupées en quartiers * (utilisez des variétés de pommes bonnes pour la cuisson telles que Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fuji, Jonathan, Jonagold, ou Golden Delicious)
  • 2 lanières de zeste de citron (utilisez un éplucheur de légumes pour enlever 4 longueurs, le zeste seulement, pas la moelle)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme (plus ou moins au goût)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Jusqu'à 1/2 tasse de sucre blanc (peut contenir la moitié du sucre blanc avec du sucre brun)
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

* Pour préparer les pommes, utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau d'office et coupez la pelure extérieure. Puis coupez la pomme en quatre et utilisez un couteau d'office pour découper les parties coriaces des quartiers. Ou utilisez un vide-éplucheur de pommes.

Méthode

1 Faire bouillir les pommes pelées, évidées et coupées en quartiers avec du citron, de la cannelle, du sucre, du sel dans 1 tasse d'eau: Placez les pommes pelées, évidées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Ajouter les lanières de zeste de citron, le jus ou le vinaigre de citron, la cannelle, le sucre, l'eau et le sel. (Vous voudrez peut-être commencer avec la moitié du sucre à ce stade et en ajouter plus au goût plus tard.)

Porter à ébullition à feu vif, puis baisser la température, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres et bien cuites.

2 Retirez les zestes de citron, écrasez les pommes cuites: Une fois les pommes bien cuites, retirez la casserole du feu. Retirer les écorces de citron.

Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les pommes cuites dans la casserole pour faire une compote de pommes en morceaux. Pour une compote de pommes plus lisse, vous pouvez soit passer les pommes cuites dans un moulin, soit les réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à manche ou d'un mélangeur sur pied. (Si vous utilisez un mixeur sur pied, faites de petits lots et ne remplissez pas le bol du mixeur à plus de la moitié.)

Si la compote de pommes est trop épaisse, ajoutez plus d'eau pour l'éclaircir.

Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez plus de sucre au goût. Si trop sucré, ajoutez plus de jus de citron.

Cette compote de pommes est délicieuse chaude ou fraîche. Il se marie bien avec les côtelettes de porc pour les plats salés, il est excellent avec du fromage cottage comme collation ou un déjeuner léger, et il est excellent avec de la glace à la vanille ou du yogourt.

Se congèle bien et durera au moins un an dans un congélateur froid. Si vous le congelez, assurez-vous de laisser suffisamment d'espace libre dans votre pot pour l'expansion. Au moins un pouce.

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