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Pain Anadama

Pain Anadama

Pain Anandama traditionnel de la Nouvelle-Angleterre, un pain à la levure noire fait de farine, de semoule de maïs et de mélasse.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà mangé du pain Anadama? C’est un pain à la levure noir traditionnel de la Nouvelle-Angleterre. Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw alors qu'il partage la recette de ce délicieux pain qu'il a préparé pour nous l'autre jour. ~ Élise

Ma mère n'a jamais été très boulangère, mais elle nous parlait d'un pain qu'elle aimait chez elle sur la côte nord du Massachusetts, appelé, curieusement, le pain anadama.

Apparemment, la vieille histoire est qu’Anna était la femme d’un pêcheur qui ne nourrissait qu’un peu plus qu’une bouillie de semoule de maïs sucrée avec de la mélasse. Un jour, selon l'histoire, le pêcheur est rentré à la maison, a ajouté de la farine et de la levure à la bouillie et l'a jeté dans le four pour faire du pain - tout en marmonnant: «Anna, maudite!

C'est évidemment une histoire apocryphe, mais le pain - à base de semoule de maïs et de mélasse - remonte à Cape Ann, Massachusetts, au début du XXe siècle.

C'est un pain dense et foncé, un peu sucré de la mélasse, et il est très, très bon avec du beurre et de la cannelle. Servez-le chaud, puis plus tard sous forme de pain grillé.

Le pain Anadama se congèle également bien, c'est pourquoi cette recette donne deux pains. Nous avons lu des dizaines de recettes de pain anadama et avons décidé de fonder la nôtre sur la vénérable livre de cuisine Fanny Farmer, qui a plus d'un siècle.

Recette de pain Anadama

La pâte est très collante et n'est pas malléable; cuillère juste dans les moules à pain. Il faudra également un certain temps pour se lever correctement - parfois 3-4 heures. Donnez-lui juste du temps, il augmentera.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 3 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1 paquet de levure sèche
  • 4 1/2 tasses de farine à pain

Méthode

1 Placez la semoule de maïs dans un grand bol. Faites bouillir les deux tasses d'eau et versez l'eau chaude dans la semoule de maïs, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes.

2 Ajouter la mélasse, le sel et le beurre et mélanger pour combiner. L'eau de semoule de maïs doit encore être suffisamment chaude pour faire fondre le beurre à température ambiante.

3 Mettez 1/2 tasse d'eau tiède (légèrement plus chaude que la température corporelle) dans un petit bol. Saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer quelques minutes. Puis remuez pour mélanger doucement. Laisser reposer encore 5 minutes.

4 Ajouter la levure et l'eau dans le bol avec la semoule de maïs et tout le reste, et mélanger pour combiner. Ajouter la farine à pain, une tasse à la fois, en remuant après chaque ajout. Vous vous retrouverez avec quelque chose d'un désordre gloopy.

5 Beurrez quelques moules à pain 5x9. Versez le mélange de pâte dans les moules du mieux que vous le pouvez; ce sera collant. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il double de volume.

6 Chauffer le four à 350 ° F et cuire les pains pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette ou une lame de couteau en ressorte propre. Laisser refroidir les pains pendant quelques minutes, puis les retourner sur des grilles pour continuer à refroidir.

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