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Soupe d'albondigas (soupe mexicaine aux boulettes de viande)

Soupe d'albondigas (soupe mexicaine aux boulettes de viande)

Soupe mexicaine classique à base de boulettes de viande (albondigas), de betteraves vertes, d'oignons et de bouillon de poulet. Un favori de la famille.

Crédit photographique: Elise Bauer

La soupe Albondigas est une soupe aux boulettes de viande mexicaine traditionnelle («albondigas» signifie «boulettes de viande» en espagnol) que ma mère prépare pour notre famille depuis plus de 50 ans.

C'est notre version de la nourriture réconfortante.

Vidéo! Comment faire une soupe d'albondigas

Une base de soupe simple est faite avec des oignons sautés, de l'ail, du bouillon et des tomates. Dans la soupe bouillonnante, vous déposez des boulettes de viande à base de bœuf haché ou de dinde hachée et de riz.

La viande crée son propre bouillon supplémentaire pour la soupe. Les carottes, les haricots verts et les pois sont également généralement ajoutés à la soupe.

Ce qui rend la saveur de la soupe albondigas distinctive, c'est la menthe hachée dans les boulettes de viande. Une fois, je me suis plaint à un chef mexicain du manque de menthe dans la recette de soupe d'albondigas de son livre de cuisine, et il m'a regardé avec surprise et a dit: «Ma mère met de la menthe dans ses albondigas!»

Vous pouvez, bien sûr, sauter la menthe, la remplacer par un peu d’origan frais ou de la coriandre, mais pour moi, la soupe n’est pas la même sans elle. Vous pouvez également varier les légumes ajoutés, en fonction de ce que vous avez sous la main et de la saison.

Recette de soupe d'albondigas (soupe mexicaine aux boulettes de viande)

Si la menthe fraîche n'est pas disponible, vous pouvez utiliser quelques cuillères à café de menthe séchée de tisane à la menthe.

Vous pouvez varier les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. Des pois de printemps dans leurs cosses au lieu de pois écaillés, par exemple. Ou vous pouvez ajouter des courgettes ou du maïs frais hachés.

Ma mère met souvent quelques cuillères à soupe supplémentaires de menthe fraîche hachée directement dans la soupe.

N'hésitez pas à remplacer la dinde hachée par le bœuf haché, nous le faisons souvent.

Utilisez de la menthe verte ou de la yerba buena mexicaine pour la menthe dans cette soupe (pas de menthe poivrée).

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 1 litre d'eau
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1/2 livre de haricots verts, fils et extrémités enlevés, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 2 grosses carottes, pelées et tranchées
  • 1/3 tasse de riz blanc cru
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées (légèrement tassées)
  • 1/4 tasse de persil haché (légèrement tassé)
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Un soupçon de poivre de Cayenne (optionnel)
  • 1 1/2 tasse de pois surgelés ou frais
  • 1 cuillère à café d'origan séché, émietté ou 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • Sel et poivre
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Méthode

1 Préparez la base de soupe avec l'oignon, l'ail, le bouillon, la sauce tomate, les carottes et les haricots verts: Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais (5 pintes) à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. Ajouter le bouillon, l'eau et la sauce tomate. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter les carottes et les haricots verts.

2 Préparez les boulettes de viande: Mélanger le riz à la viande, ajouter les feuilles de menthe et le persil, le sel et le poivre. Incorporer l'œuf cru. Façonner le mélange en boulettes de viande de 1 pouce.

3 Ajouter les boulettes de viande à la soupe, laisser mijoter, ajouter les petits pois: Ajouter délicatement les boulettes de viande à la soupe mijotée, une à la fois. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Ajoutez les petits pois vers la fin de la 1/2 heure. Ajouter quelques pincées d'origan et saupoudrer de sel et de poivre, et une pincée de poivre de Cayenne, au goût.

Garnir de coriandre fraîche hachée.

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Voir la vidéo: Boulettes de bœuf pour la soupe Pho - Cooking With Morgane (Novembre 2020).