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Questions et réponses avec l'auteur du livre de cuisine Andrea Nguyen

Questions et réponses avec l'auteur du livre de cuisine Andrea Nguyen

Cet article fait partie de notre série Summer Cookbook Club pour juin 2020 avec le livre d'Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day.

Andrea Nguyen est le genre de personne avec qui vous voulez vous asseoir et prendre une bière. Elle vous met immédiatement à l'aise, vous accueille pour apprendre et vous propose une place à sa table.

Cette accessibilité amicale et sa volonté de partager sa vaste connaissance de la cuisine vietnamienne (et de ses nombreux affluents, influences et influenceurs) est exactement ce qui a attiré son blog, Viet World Kitchen, et ses livres de cuisine à des milliers de personnes à travers le monde.

Son livre le plus récent, Cuisine vietnamienne tous les jours, a été publié en 2019. Elle y partage des recettes de plats vietnamiens - du plus simple au plus complexe - et des pages d'informations sur les ingrédients et le rôle en constante évolution de l'alimentation mondiale sur le marché américain.

J'ai passé du temps à lui parler par téléphone depuis sa maison californienne. Voici un extrait de notre conversation.

  • Vous voulez une plongée plus profonde dans la cuisine vietnamienne? Le livre d'Andrea, Cuisine vietnamienne tous les jours, est notre choix du Summer Cookbook Club pour juin! Visite La boutique Simply pour commander une copie signée. Si vous voulez cuisiner avec nous, visitez Our Site IG stories pour des démonstrations de cuisine en direct les jeudis à 13 h. CST.

Je suis venu dans ce pays en tant que réfugié. Il y avait tellement de choses que ma famille et moi avions besoin d'apprendre - comment nous comporter, les mœurs sociales - et j'apporte cela à la cuisine. Je pense: «Comment expliquer cela aux gens pour qu’ils ne se sentent pas mal à l’aise? Alors ils pensent: "Oui, je peux le faire."

J'essaie également de communiquer la nourriture pour qu'elle ait un contexte. Je suis sensible à la fourniture de ce genre d’informations aux gens afin d’avoir une meilleure compréhension. De plus, je suis venu ici à un si jeune âge, donc je chevauche les cultures américaine et vietnamienne. Je considère mon travail comme un pont entre différentes perspectives.

Vous devez savoir comment faire la trempette Nuoc Cham. Si vous débutez et que vous voulez deux choses pour transformer presque n'importe quel plat en plat vietnamien, la sauce Nuoc Cham et le cornichon Any Day feront cela. Si vous avez ces deux choses, vous pouvez tout faire!

Vous pouvez utiliser Nuoc Cham comme sauce, vinaigrette, éclabousser dans la poêle avec des nouilles. Avec les cornichons, vous pouvez avoir un bon barbecue américain à l'ancienne et ajouter ce cornichon avec de la sauce à tremper sur le côté, et vous avez un repas vietnamien qui n'a peut-être pas commencé de cette façon. Jetez quelque chose de simple, ajoutez ce cornichon et vous êtes à la maison.

Ce sont deux recettes typiquement vietnamiennes que les gens peuvent utiliser pour donner à votre nourriture un relooking vietnamien.

Q: Quelles techniques sont importantes à maîtriser?

Tant d'aliments sont consommés avec du papier de riz ou avec de la laitue et des herbes. Je pense que ces techniques sont importantes pour les gens à maîtriser afin qu'ils soient à l'aise, qu'ils mangent au restaurant ou à la maison.

Le papier de riz concerne la façon dont vous travaillez avec et le manipulez. Cela a l'air si simple, mais chaque fois que j'enseigne une classe et que j'arrive à la partie papier de riz, toute la classe s'arrête.

Le problème est qu'il y a beaucoup de mauvaises informations sur la façon dont vous trempez le papier de riz dans l'eau. Vous n’êtes pas censé le laisser là-dedans très longtemps. Vous ne pouvez pas le faire tremper dans de l'eau tiède car il finit par être ingérable. Vous ne le laissez jamais assis dans l'eau. Je peux regarder une photo d'un magazine et je peux dire qu'ils ne savaient pas comment travailler avec du papier de riz. Glisse le dedans; Sors-le. Il doit être bien ajusté.

L'autre chose est les herbes et la laitue molle. Non, vous n’avez pas besoin de basilic thaï avec ça. Quand j'ai voyagé au Vietnam, ils apportent toute l'herbe qu'ils apportent. Oh, c'est une herbe de la jungle locale. C’est tout ce qu’ils ont trouvé et a une saveur acidulée qui leur plaît, alors ils l’incorporent et ils peuvent le manger cru. Ne faites pas une telle histoire.

Vous composez vos propres bouchées à chaque fois. Dans les traditions culinaires occidentales, vous vous asseyez pour un repas, tout est dans votre assiette, mais il n'y a pas beaucoup d'assemblage réel pour chaque bouchée dans la bouche.

Alors que la cuisine vietnamienne est très personnelle, personnalisable et sociale. Vous créez votre propre aventure et assemblez vos propres bouchées. Nous buvons, buvons et discutons. Il s'agit de prendre le temps de manger parce que vous avez fait cette nourriture, donc vous ne voulez pas simplement l'avaler.

Quand j'ai commencé à sortir avec mon mari pour la première fois, toutes les herbes étaient encore sur leurs tiges, puis je lui ai dit que tu devais enlever les feuilles des tiges. Tu dois juste expérimenter et savoir comment manipuler ce truc.

C’est une arme à double tranchant. D'une part, il y a des gens qui sont attirés par la qualité exotique inconnue. Peut-être voulez-vous exploiter cela et créer un livre avec des motifs culturels tels que «Évadons-nous dans un autre pays». Mais ensuite, il y a des gens comme moi, et je veux qu'ils fabriquent cette nourriture et en font une partie de leur vie. Et si c’est exotique, cela restera un long projet de week-end.

Il y a cette notion que pour faire de la nourriture asiatique ou de toute cuisine ethnique authentique, vous devez acheter dans des magasins spécialisés. Même si je soutiens ces magasins, je pense que cela empêche toujours les gens de penser qu'ils peuvent l'intégrer dans leur propre vie.

Ma pensée est que tant que vous pensez que c’est une tâche laborieuse de préparer cet aliment, cela dépeint une notion rétrograde de cette cuisine. L’authenticité - il est parfois bon de battre les choses dans un mortier et un pilon - mais toutes les cultures alimentaires évoluent.

J'étais au Vietnam il y a cinq ou six ans, je me rendais sur ce marché en plein air où ma famille vivait. J'ai vu cette femme, debout sur un tas de citronnelle hachée, de piments et d'échalotes. J'ai dit: «Excusez-moi, mais coupez-vous ça tous les jours pour tous vos clients?» Elle m'a regardé en riant et a dit: «Vous plaisantez? J'ai une machine!

Nous vivons actuellement une période très intéressante. Ce qui est traditionnel n'est pas aussi dilué qu'il l'était il y a 10 ans, car il y a plus de voix dans le monde de l'alimentation.

Je ne parle pas seulement des médias alimentaires. Je veux dire des gens qui crient, des gens sur les réseaux sociaux. Il y a une génération et un état d'esprit de gens qui veulent avoir ces grandes saveurs audacieuses, alors ils vont peaufiner les choses. Mainstream pour moi ne veut pas dire badigeon.

J'espère contribuer à cette conversation. C'est ainsi que ce plat est traditionnellement fabriqué, et ce sont les paramètres pour le faire. Maintenant que vous le savez, vous pouvez vous l'approprier. La cuisine vietnamienne est l'ultime cuisine «à votre guise». Ce niveau d’inventivité pousse l’évolution de la cuisine vietnamienne, et quand elle est partagée avec d’autres, cela élargit sa portée.

Voir la vidéo: ALIMENTATION: Influenceurs vegan et mes livres de recettes (Novembre 2020).