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Nancy Hachisu - Nourriture de ferme japonaise

Nancy Hachisu - Nourriture de ferme japonaise

Il y a un mot en japonais, subarashii (?????), qui signifie «splendide» ou «magnifique», un mot approprié pour décrire le superbe livre de cuisine japonais de Nancy Singleton Hachisu.

À partir du moment où vous prenez ce livre et touchez son dos en tissu indigo, et sentez le poids de près de 400 pages, vous savez qu'il y a quelque chose de magique à l'intérieur.

Ouvrez le livre et loin d'être déçu, vous êtes impressionné par la douce beauté des photos, la mise en page, de tout.

C'est un travail magnifiquement conçu, clairement un travail d'amour et le reflet d'une vie riche en amour, en communauté, en travail acharné et en bonne nourriture.

J'ai rencontré Nancy il y a quelques années dans un camp de blogueurs culinaires au Mexique. Je me suis vite rendu compte que cette femme aux cheveux blonds sauvages, aux opinions fortes et à l'esprit vif, était obsédée par une passion pour la nourriture et la cuisine.

Elle avait préparé son chemin à travers la maîtrise de Julia, et la plupart des livres de Diana Kennedy aussi. C'était une jeune fille blonde et blanche d'Atherton, en Californie, une camarade diplômée de Stanford, qui avait quitté la Californie pour le Japon il y a des décennies, est tombée amoureuse d'un grand et beau fermier japonais et s'est installée dans la campagne japonaise pour élever une famille.

J'ai eu le grand plaisir de rendre visite à Nancy et à son mari Tadaaki ce printemps dernier, dans leur ferme biologique à quelques heures de Tokyo. Nancy nous a emmenés rencontrer des agriculteurs, des poissonniers et des artisans locaux.

Chaque jour, elle et Tadaaki nous préparaient de beaux repas avec des produits de son jardin et des œufs de leur ferme. J'ai regardé et aidé où je pouvais pendant qu'elle et Tadaaki préparaient du sukiyaki (un repas chaud avec du bœuf et des légumes verts), des sachets de tofu grillé avec du gingembre et des oignons verts, des légumes verts avec du dashi, et plus encore.

J'ai perdu la trace de tous les plats que nous avions, mais les voici tous, dans ce merveilleux livre, car la nourriture dans Japanese Farm Food est vraiment la façon dont Nancy et sa famille mangent tous les jours.

Nancy Hachisu

Beaucoup de gens trouvent la cuisine japonaise intimidante. Ayant passé un an à Kyoto et ayant souvent apprécié la haute cuisine de Kyoto kaiseki, je peux comprendre pourquoi. Trop d'ingrédients spéciaux. Trop d'ustensiles de cuisine spéciaux. Trop de temps!

Ce qui m’a frappé en lisant pour la première fois les recettes du livre de Nancy, c’est que presque tout ce qu’il contient est totalement faisable pour le cuisinier américain. Vous pourriez avoir besoin de quelques ingrédients spéciaux, comme miso, mais ils ne sont pas difficiles à trouver.

Nancy inclut un glossaire de tous les produits japonais et des explications détaillées sur les articles de garde-manger, les couteaux et les outils qu'elle utilise. Les recettes sont accompagnées de suggestions de variations.

Et dans l'esprit de Michael Ruhlman, Nancy fournit des ratios utiles pour les recettes, lorsque vous devez augmenter ou réduire en fonction de la quantité de produits que vous avez.

L'une des recettes les plus simples du livre est quelque chose qui a été pour moi un moment «pourquoi-n'ai-je-pas-pensé-à-cela» - des quartiers de tomates mûres arrosées de sauce soja, d'huile végétale et de vinaigre de riz, garnies de oignons verts. Bien sûr! La sauce soja est très salée et les tomates aiment le sel.

J'ai aussi beaucoup aimé faire les bâtonnets de céleri sautés avec des piments, de la sauce soja et de l'huile de sésame. Si simple, les ingrédients sont déjà dans mon réfrigérateur et mon garde-manger, et tellement bons. Et puis il y a l'aubergine japonaise de Nancy au gingembre et au miso, que je fais au moins une fois par semaine depuis que mon aubergine a commencé à produire.

Chaque chapitre est rempli de recettes qui ne demandent qu'à être préparées et appréciées. Mais le livre est bien plus qu'un livre de cuisine. Tout au long du livre, vous trouverez de belles photographies du photographe Kenji Miura de la ferme centenaire de Nancy, de la campagne environnante, de sa famille et de ses amis. Elle collectionne des textiles et des bols japonais anciens, dont les images demandent à être touchées.

Le livre regorge d’histoires sur sa famille et les agriculteurs japonais qu’elle a appris à connaître. Comme un film Miyazaki, Japanese Farm Food est envoûtant. Ce serait un ajout précieux à la collection de livres de cuisine de quiconque.

Nancy et Elise dans la cuisine japonaise de Nancy

À propos, Nancy est actuellement en tournée de livres et visitera des villes de la côte ouest et de la côte est d'ici à la fin octobre. Elle a un PDF de son programme de tournée de livres auquel elle renvoie sur son site Web, Indigo Days.

Liens:

Partager les leçons d'une ferme au Japon - revue de David Tanis dans le New York Times

Livre de cuisine de la semaine: La nourriture à la ferme japonaise est encore meilleure que le riz à sushi par LAWeekly

Examen des aliments agricoles japonais - par idées dans les aliments

L'art de maintenir et d'être entretenu par une ferme japonaise - Revue en biographile

Japanese Farm Food, A Book Review - par Amber Stott de Awake at the Whisk

Voir la vidéo: LES YOUTUBEURS JAPONAIS (Novembre 2020).