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Recettes traditionnelles

Comment conserver un gâteau au fromage détrempé

Comment conserver un gâteau au fromage détrempé

Avez-vous trouvé de l'eau dans votre cheesecake?! Pas de soucis! Nous avons quelques trucs et astuces pour vous aider à éviter un gâteau au fromage détrempé en premier lieu et à en sauver un si l'eau a déjà brisé la barrière en aluminium.

Crédit photographique: Alison Bickel

Si vous avez déjà cuit un gâteau au fromage dans un bain-marie ou un bain-marie, il y a de fortes chances que de l'eau se soit infiltrée dans le gâteau au moins une fois. C’est un sentiment de défaite, mais il y a un chance le cheesecake peut encore être conservé si de l'eau s'y infiltre.

QU'EST-CE QU'UN BAIN D'EAU?

Un bain-marie, également connu sous le nom de bain-marie, est simplement une casserole avec de l'eau dans laquelle une autre casserole, plat ou pot est placé. Parfois, l'eau du grand moule s'infiltre dans le gâteau.

Avez-vous besoin d'utiliser un bain-marie pour le cheesecake? Surtout, oui.

COMMENT L'EAU EST-ELLE INTÉGRÉE À MON GÂTEAU AU FROMAGE!?!

  1. Vous avez utilisé une feuille d’aluminium de longueur standard (12 pouces) plutôt qu’un papier extra-long (18 pouces) pour envelopper votre poêle - choisissez toujours une feuille de 18 pouces.
  2. Il y avait une petite perforation ou une déchirure dans la feuille.
  3. De l'eau s'est glissée entre le papier d'aluminium et le moule à charnière lorsque vous mettiez le plat à rôtir dans le four ou que vous versiez de l'eau dans le rôtissoire.

COMMENT GARDER L'EAU HORS DE VOTRE GÂTEAU AU FROMAGE

  1. Enveloppez-le bien en utilisant 3 couches de papier d'aluminium extra-long et résistant. J'utilise un moule à charnière de 9 pouces, et un rouleau standard de papier d'aluminium de 12 pouces n'est pas assez long pour remonter de tous les côtés du moule.
  2. Sara Bir, l'une de nos développeurs de recettes sur notre site, a une excellente astuce. Évitez le papier d'aluminium et utilisez les sacs en plastique allant au four utilisés pour saumurer les dindes. La bonne nouvelle est que vous pouvez laver et réutiliser le sac et le conserver comme sac à gâteau au fromage.

QUE FAIRE SI DE L'EAU ENTRE DANS MON CHEESECAKE?

Tout ne se passe pas comme prévu. Vous pensez que vous avez enveloppé ce gâteau au fromage aussi bien que possible dans du papier d'aluminium, mais le papier d'aluminium a été brisé quelque part en cours de route et de l'eau est entrée dans votre gâteau.

Vous pouvez généralement dire dans les 20 premières minutes de cuisson du gâteau si le papier d'aluminium n'a pas tenu et si de l'eau est entrée dans votre gâteau au fromage.

Des bulles aqueuses très fines, généralement grosses, apparaîtront à la surface du gâteau ou vous pourrez voir de petits endroits de pulvérisation sur les bords. (Toutes les bulles ne sont pas des signes d'eau. Certaines petites bulles qui montent à la surface sont des bulles d'air et elles sont très bien.)

Gâteau au fromage à la crème brûlée

COMMENT LE CONSERVER AVANT QUE LE GÂTEAU A FINI LA ​​CUISSON

Si vous savez que votre cheesecake contient de l'eau, tout n'est pas forcément perdu. Si cela vous arrive, vous pouvez essayer de l'enregistrer si vous l'attrapez avant la fin de la cuisson.

  1. Retirez la lèchefrite du four. Utilisez des gants résistants au four pour saisir les bords du moule à ressort et le sortir de la casserole d'eau.
  2. Décollez soigneusement la feuille et remettez le gâteau au four sur la grille du milieu.
  3. Si vous avez un panier inférieur, placez le plat à rôtir rempli d'eau sous le gâteau au fromage sur la grille inférieure.
  4. Terminer la cuisson du cheesecake pour le temps indiqué dans la recette.

Je ne veux pas vous donner de faux espoirs. Cela ne sauve pas toujours un gâteau au fromage humide. Cependant, si seulement un peu d'eau pénètre dans le gâteau, cela peut l'aider à sécher et personne ne sera plus sage.

COMMENT LE CONSERVER UNE FOIS QUE LE GÂTEAU A FINI LA ​​CUISSON

Parfois, il suffit d'improviser. Il y a de fortes chances que le vrai gâteau soit bon, et que ce soit juste la croûte qui est humide et peu attrayante.

Comment donner l'impression que c'est ce que vous vouliez faire:

Une fois que vous avez déjà laissé le gâteau refroidir et refroidir pendant la durée indiquée par la recette, essayez certaines de ces idées:

  • Disposer le gâteau en tranches individuelles et laisser la croûte derrière.
  • Si vous avez à cœur de servir un gâteau entier, dissimulez l'erreur!
    • Retirez l'anneau d'un moule à charnière mais laissez la base attachée.
    • Retournez le gâteau sur son dessus sur un plat de service afin d'avoir la croûte vers le haut.
    • Utilisez un long couteau tranchant et chaud pour trancher la croûte du gâteau. Jeter la croûte.
    • Garnir le gâteau de crème fouettée, de ganache au chocolat ou de fruits frais.
  • NE T'INQUIÈTE PAS! Vous allez réinventer ce dessert!
    • Laisser refroidir le gâteau selon les instructions de la recette.
    • Trancher, couper, ramasser juste la portion de gâteau (pas la croûte) dans un plat plus petit - de préférence quelque chose avec des côtés comme un bol ou un ramequin. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
    • Écrasez des biscuits Graham comme si vous faisiez une autre croûte uniquement avec des morceaux plus gros.
    • Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre dans une poêle à feu moyen et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Laisser refroidir. Couvrez et rangez sur le comptoir.
    • Juste avant de servir, garnissez les bols de gâteau au fromage avec les biscuits Graham au beurre grillé, les fraises tranchées, les myrtilles ou tout autre fruit tendre que vous avez un tour. Un peu de chantilly n'a jamais fait de mal à personne et à Viola! Vous avez créé un tout nouveau dessert inspiré du cheesecake! Vous avez ceci.

Si votre gâteau était assez bien saturé (ce que vous ne saurez pas vraiment tant que vous n’avez pas coupé dedans) alors c’est une perte. Je suis désolé. Une partie de la vie en cuisine consiste à faire des erreurs. Vous n'êtes pas seul dans des échecs de cuisine glorieux. (Une fois, j'ai mis le feu à une plaque de cuisson entière de guimauves.)

La bonne nouvelle est que vous saurez quoi faire la prochaine fois!


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