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Comment sceller les aliments sans utiliser de scellant sous vide

Comment sceller les aliments sans utiliser de scellant sous vide

Oui, il est possible de mettre sous vide vos aliments à la maisonsans pour autant une scelleuse sous vide! Tout ce dont vous avez besoin est un sac de congélation en plastique zippé et un bol d'eau. Facile, mais je vais entrer dans les détails ci-dessous.

Cette méthode est idéale pour ceux d’entre nous qui n’ont qu’occasionnellement besoin d’une scelleuse sous vide et qui ne souhaitent pas investir dans l’acheter.

Tout d'abord, devriez-vous acheter une scelleuse sous vide?

Les scelleuses sous vide sont de petits gadgets très pratiques qui extraire tout l'air d'un sachet en plastique contenant des aliments et le scelleront. Cela aide à prévenir les brûlures du congélateur sur les aliments surgelés, aide à conserver un peu plus longtemps les ingrédients de longue conservation comme les céréales et rend la cuisson sous vide plus efficace.

Si vous faites beaucoup de congélation, d'achat en gros ou de cuisson sous vide, il vaut vraiment la peine d'investir dans un. Notre écrivain Marta recommande celui-ci abordable de FoodSaver, la scelleuse sous vide OG.

Mais que faire si vousne pas Besoin d'une scelleuse sous vide tout le temps? Que faire si vous n'en avez besoin que de temps en temps et que vous ne voulez pas investir dans un gadget qui restera la plupart du temps au fond de l'armoire?

C’est à ce moment qu’il est préférable d’utiliser une méthode domestique comme celle dont nous parlons ici. Il n’est pas aussi efficace à 100% pour éliminer tout l’air des aliments qu’une véritable machine à emballer sous vide, mais c’est vraiment proche. Et pour la plupart de nos tâches quotidiennes de cuisine à la maison, c'est très bien.

Quels sacs en plastique utiliser?

Achetez des sacs de congélation en plastique à fermeture éclair de marque pour cette méthode, qui sont plus robustes et ont des joints plus solides que les sacs de marque ou les sacs à fermeture à glissière ordinaires. J'utilise des sacs de congélation Ziploc, de la taille d'un gallon et d'un quart.

Un autre avantage des sacs de congélation est qu'ils durent grâce à une réutilisation répétée. Je veux éviter d'ajouter plus de déchets aux décharges autant que le prochain, alors je lave et réutilise tous mes sacs en plastique jusqu'à ce qu'ils tombent littéralement en morceaux. Même une fois qu'ils sont scellés, ils ne sont pas aussi solides, ces sacs sont toujours bons pour ranger des sandwichs pour le déjeuner, des collations, des restes, etc. (La seule exception étant si j'ai utilisé le sac pour stocker de la viande crue; dans ce cas, je les jette.)

Comment sceller les aliments solides

Utilisez cette méthode pour sceller les aliments solides comme les poitrines de poulet, les légumes, les céréales séchées et les haricots, etc.

  1. Remplissez un grand bol ou une marmite d'eau et posez un torchon à proximité.
  2. Placez les aliments que vous souhaitez mettre sous vide dans un sac en plastique. Il est préférable de disposer les aliments en couche uniforme si possible, plutôt que de les regrouper en boule. Cela l'aide à geler, puis à décongeler, plus rapidement (ou à cuire plus uniformément, dans le cas de la cuisson sous vide).
  3. Appuyez sur autant d'air que possible avec vos mains et appuyez sur le jointpresque tout le chemin fermé. Laissez un petit coin du haut non scellé.
  4. En tenant le sac par le coin non scellé, abaissez-le dans l'eau. Utilisez votre autre main pour éliminer les bulles d'air qui pourraient se coincer dans les aliments.
  5. Une fois que vous atteignez le coin non scellé où vous tenez le sac, appuyez sur le sceau pour le fermer.

Lorsque vous soulevez le sac hors de l'eau, les côtés du plastique doivent être moulés sur les aliments. Si le sac semble lâche ou s'il y a encore beaucoup d'air dans le sac, vérifiez l'étanchéité et répétez les étapes ci-dessus.

Une fois scellé, posez le sac sur la serviette pour qu'il sèche. Les aliments sont maintenant prêts à être congelés, stockés ou cuits sous vide.

Comment sceller les liquides

Les liquides et les aliments liquides, comme le bouillon de poulet ou les haricots dans leur bouillon de cuisson, nécessitent une approche légèrement différente de la fermeture. Voici ce qu'il faut faire:

  1. Remplissez le sac presque complètement, en laissant un pouce ou deux d'espace libre.
  2. Appuyez sur autant d'air que possible avec vos mains et appuyez sur le jointpresque tout le chemin fermé. Laissez un petit coin du haut non scellé.
  3. Soulevez le sac du comptoir et appuyez-le contre le bord du comptoir à la ligne de flottaison, de sorte que tout le liquide pend sous le comptoir et que le haut du sac soit au-dessus. S'il y a de l'air dans l'espace entre le liquide et le bord du comptoir, repositionnez le sac et expulsez tout l'air.
  4. Sceller le sac fermé. Je fais généralement cela en posant la partie supérieure du sac à plat contre le comptoir pendant que le liquide est suspendu en dessous, puis en appuyant sur le sceau avec ma main.

Cette méthode semble probablement plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. Essayez-le la prochaine fois que vous serez dans la cuisine, et je pense que vous serez surpris de voir à quel point c'est facile à faire!

Un dernier conseil: comment sceller les aliments dans des sacs en plastique sans faire de dégâts

Ok, un dernier conseil pour vous! Avant d'ajouter vos aliments dans le sac en plastique, repliez le bord supérieur vers l'extérieur pour former un revers autour du haut. Faites attention aux coutures pour ne pas les déchirer accidentellement.

Non seulement cela protège le sceau des gouttes parasites, mais cela aide également le sac à se tenir debout pendant que vous le remplissez!

Des questions? D'autres conseils à partager? En attendant, hVoici notre guide complet de sécurité sous vide - qui devrait couvrir à peu près toutes les questions que vous ne saviez pas que vous aviez, et plus encore!


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