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Comment nettoyer et assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte

Comment nettoyer et assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte

Les gens vous diront toutes sortes de choses sur la fonte. N'utilisez pas de savon! Ne faites pas cuire les tomates dedans! Ne le mouillez pas et ne le nourrissez pas après minuit!

Se détendre. L'entretien de la fonte est simple. Voici les deux choses les plus importantes à retenir.

  1. Séchez-le avant de le ranger.
  2. Ne le mettez pas au lave-vaisselle.

Facile, non? Si vous voulez en savoir plus sur l'assaisonnement de la fonte, ou pourquoi la cuisson des tomates dans une poêle en fonte serait même problématique, continuez à lire.

QU'EST-CE QUE CE MYSTERIEUX «ASSAISONNEMENT»?

L'assaisonnement est ce qui rend la fonte noire. Plus une poêle est noire, mieux elle est assaisonnée.

«Assaisonnement» fait référence à une finition, ainsi qu'au processus d'application de cette finition. De manière générale, huile + métal + chaleur = assaisonnement.

Lorsqu'ils sont finement étalés sur la fonte et chauffés pendant une longue période de temps, les acides gras dans l'huile changent chimiquement, s'oxydant et créant une couche lisse sur la surface de la casserole. À l'œil nu, la fonte a l'air lisse, mais elle a des coins et des recoins minuscules où l'huile est piégée puis se lie avec le fer.

Ainsi, lorsque vous assaisonnez la fonte, vous créez un revêtement antiadhésif à faire soi-même. Cool hein?

L'ASSAISONNEMENT S'AMÉLIORE AVEC LE TEMPS

Plus vous cuisinez avec de la fonte, meilleur est le revêtement. La fonte convient mieux aux personnes qui souhaitent une relation évolutive avec leurs ustensiles de cuisine. Le processus est le point.

Pour de meilleurs résultats, prenez l'habitude d'assaisonner votre poêle après la plupart des utilisations. L'assaisonnement de routine n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

La plupart des nouvelles poêles de nos jours sont pré-assaisonnées et prêtes à l'emploi. Nous aborderons davantage l'assaisonnement dans un instant.

COMMENT NETTOYER LA FONTE

À propos de ce savon: je lave occasionnellement mes ustensiles de cuisine en fonte avec du savon à vaisselle exprès. C'est bon. Cela ne ruinera pas votre poêle. Lorsque votre poêle est particulièrement grasse, un peu de savon à vaisselle la traverse.

Mais souvent, il n’est pas nécessaire de laver la fonte avec du savon. Si vous avez grillé des crêpes, une simple lingette avec une serviette en papier pourrait suffire. Pour les aliments crasseux ou délicats, continuez à lire.

GARDEZ VOS SOUCIS

Pour les résidus crasseux et délicats, un gommage ou une brosse en plastique humide fait le travail neuf fois sur dix. Évitez les poils ou les coussinets métalliques, qui peuvent enlever l'assaisonnement de la poêle.

Une fois que votre poêle a refroidi, remplissez-la d'eau, frottez-a-dub-dub, rincez et hop! C'est propre.

Je garde le filet en plastique des sacs d'oignons ou de fruits pour les récurages à usage unique - ils fonctionnent très bien, en particulier pour les crudités comme le fromage fondu ou les résidus d'œufs cuits.

Les méthodes de nettoyage à l'ancienne comprennent le récurage de la poêle avec du sel ou de la semoule de maïs. Ces deux abrasifs sont également sûrs et bon marché.

COMMENT DOIS-JE SÉCHER MON COMPÉTENCE?

Ne stockez pas votre fonte lorsqu'elle est encore humide car Fer + Eau = Rouille.

Comment séchez-vous une poêle? Cela semble évident, mais avec une serviette (chiffon ou papier). Vous pouvez le laisser sécher à l'air, mais cela pourrait entraîner le développement de petites taches de rouille si la circulation de l'air est mauvaise.

Certaines personnes aiment sécher leurs poêles sur la cuisinière à feu doux pendant une demi-minute environ. Cela fonctionne, mais si vous vous éloignez et oubliez que la poêle est sur la cuisinière, vous pouvez retourner dans une poêle fumante et chauffée au rouge. Pas comme si j'avais jamais, jamais fait quelque chose comme ça. (Remarque pour vous-même et pour les autres: réglez une minuterie.)

POURQUOI NE PUIS-JE PAS METTRE DU FER EN FONTE DANS LE LAVE-VAISSELLE?

J’ai toujours entendu dire que les lave-vaisselle peuvent enlever l’assaisonnement et faire rouiller la fonte. Mais je n’ai jamais essayé moi-même, donc - avec le frisson de la rébellion - je l’ai fait.

Ce n’est pas un mythe: ma poêle est sortie rouillée et j’avais besoin de la réassaisonner.

COMMENT SAISONNER LE FONTE

Je mentirais si je disais que j’ai assaisonné ma fonte chaque fois que je l’utilisais. Un assaisonnement de routine après la plupart des utilisations est probablement suffisant.

Voici comment procéder: une fois que votre poêle est propre, mettez-la sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Ajoutez une petite quantité d'huile - moins d'une cuillère à café - et enduisez-la bien avec une serviette en papier ou un chiffon propre et non pelucheux. Retirez-le du brûleur. S'il semble encore particulièrement gras, essuyez-le à nouveau. C'est tout!

L’assaisonnement de votre poêle n’est pas permanent. Il peut fluctuer selon ce que vous cuisinez. La friture et les sautés, qui nécessitent de l'huile de chauffage, renforcent l'assaisonnement. Mais après avoir fait mijoter des liquides dans votre poêle, l'assaisonnement sera plus terne et plus vulnérable à la rouille. Le fait de saisir à sec dans votre poêle - ainsi que de brûler involontairement des aliments - peut également épuiser l'assaisonnement.

Lorsque votre poêle ne ressemble pas à elle-même, donnez-lui juste un peu d'amour supplémentaire et un bon massage avec de l'huile comme décrit ci-dessus. Considérez-le comme son passage au Skillet Spa.

QUELLE HUILE UTILISER POUR L'ASSAISONNEMENT

Le saindoux était autrefois la graisse de choix, mais avez-vous du saindoux? Probablement pas. De plus, les graisses animales (comme le saindoux ou la graisse de bacon) peuvent rancir. Tout comme l'huile d'olive. Cela dit, si vous utilisez votre poêle tous les jours, vous pouvez utiliser ces graisses pour l'assaisonnement.

Mais en général, vous souhaitez utiliser une huile à point de fumée élevé lorsque vous assaisonnez la fonte, en particulier si la fonte était en mauvais état. Les huiles dites neutres comme l'huile de soja, l'huile végétale et l'huile de canola fonctionnent très bien.

Pour l’assaisonnement de routine, je dirais qu’il ne faut pas trop se préoccuper du type d’huile spécifique; il vaut mieux assaisonner avec une huile qui n’est pas le meilleur choix que de négliger de prendre soin de votre poêle.

COMMENT SAUVER UNE COMPÉTENCE DÉCHOUÉE

Vous avez donc trouvé une vieille poêle dans un marché aux puces. Ou vous en mettez un au lave-vaisselle. Ou vous avez accidentellement carbonisé un bloc de tofu. Dans tous les cas, maintenant la poêle ressemble à quelque chose de Titanesque débris. Pouvez-vous le sauvegarder?

Probablement!

  • Étape 1: Préchauffer le four à 350 ° F.
  • Étape 2: Frottez les taches rouillées de la poêle avec de la laine d'acier sèche ou un chiffon à récurer en métal. Vous finirez par répandre les particules de rouille détachées et il se peut que vous n'ayez pas l'air de progresser. Si vous essuyez la poussière rouillée avec une serviette en papier et vous verrez que vous êtes.
  • Étape 3: Lavez la poêle à l'eau tiède, en la frottant avec une brosse dure ou un tampon à récurer. Vous pouvez utiliser un peu de liquide vaisselle, si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.
  • Étape 4: Sécher la poêle. Si vous voyez des taches rugueuses et rouillées, répétez les étapes 2 et 3.
  • Étape 5: Massez votre poêle partout avec de l'huile de cuisson neutre comme le canola ou l'huile végétale. Utilisez un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier. Ne soyez pas maigre, mais ne l'étalez pas non plus - cela peut donner à votre assaisonnement un résidu collant.
  • Étape 6: Placez la poêle face vers le bas sur une grille au milieu du four (face vers le haut, l'huile peut s'accumuler, laissant un résidu collant). Posez une feuille de papier d'aluminium en dessous pour attraper les gouttes. Faites cuire la poêle pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez-le refroidir avec la poêle dedans (mettez un Post-It dessus pour ne pas l'oublier).
  • Étape 7: Une fois la fonte refroidie, examinez-la. Répétez les étapes 5 à 6, si nécessaire. Si la situation semble toujours sombre, il est temps de prendre des mesures drastiques.

CUISINE DES ALIMENTS ACIDIQUES EN FONTE

L'acide - des choses comme le vinaigre et la sauce tomate - réagira avec le fer contenu dans le métal en chauffant. Cela peut provoquer un goût métallique.

La règle d'or ici est la modération: des temps de cuisson plus courts et des acides doux. Réduire une bouteille de vinaigre balsamique en fonte est une mauvaise idée; la sauce tomate mijotée pendant une demi-heure ou moins devrait suffire. En outre, les sauces sont moins susceptibles de prendre des goûts métalliques dans des casseroles bien assaisonnées.

La conservation des aliments acides dans la fonte peut également donner un goût métallique. J'ai remarqué cela après avoir mangé un cordonnier aux petits fruits que j'avais cuit la veille et laissé dans la poêle. Vous pouvez éviter cela en transférant les aliments dans un autre récipient une fois qu'ils ont refroidi.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES EN FONTE!

  • Comment stocker la fonte? Si vous avez un support à casseroles, le suspendre est le meilleur moyen, car il permet la circulation de l'air pour un meilleur séchage au cas où il y aurait encore de l'eau dessus. Il est également très bien d'empiler des poêles les unes sur les autres dans une armoire. Certaines personnes aiment mettre des serviettes en papier entre les poêles, mais ce n’est pas nécessaire; l’assaisonnement ne s’éclate pas.
  • Ma poêle en fonte est collante. Vous avez probablement utilisé trop d'huile lorsque vous l'avez assaisonnée pour la dernière fois. Si cela vous dérange vraiment, vous pouvez enlever l'assaisonnement et recommencer à zéro, en utilisant une main plus légère avec l'huile cette fois.
  • Ma poêle rouille un peu à chaque fois que je l'utilise. Vous n'utilisez probablement pas assez d'huile lorsque vous l'assaisonnez. Ou vous ne l'assaisonnez tout simplement pas, point final. Suivez les instructions ci-dessus et vous serez bientôt en forme.
  • J'ai de petites taches de résidus carbonisés qui apparaissent dans les aliments que j'ai cuisinés dans ma poêle. Vous avez encore un film de nourriture brûlée dans votre poêle. Vous devez avoir fait un numéro dessus la dernière fois que vous l'avez utilisé! La nourriture brûlée est noire, comme votre fonte, il peut donc être difficile de repérer des taches. Faites bouillir de l'eau dans votre poêle pendant environ 5 minutes pour détacher ce résidu, versez l'eau dans le drain, puis récurez la poêle avec une brosse ou un gommage en plastique une fois qu'elle est suffisamment froide pour être manipulée.
  • Quand je fais cuire des œufs, ils collent à ma poêle. Les protéines contenues dans les blancs d'œufs ont tendance à former des liens avec le métal - en particulier avec le fer - et c'est ce qui les fait coller. J'ai remarqué que les œufs plus vieux avec des blancs plus liquides ont tendance à coller plus - peut-être parce qu'ils couvrent plus de surface, qui sait. Dans tous les cas, continuez. Assurez-vous d'ajouter suffisamment de gras à la poêle lorsque vous faites cuire vos œufs. C'est en forgeant qu'on devient forgeron. Et plus l'assaisonnement est bon, moins les œufs colleront.
  • La cuisson d'aliments acides en fonte peut-elle ajouter du fer à mon alimentation? Oui, si vous pouvez le croire. Je suis anémique, ce qui signifie que les taux de fer dans mon sang ont tendance à être bas. La cuisson des aliments acides dans la fonte est un excellent moyen d'augmenter votre apport en fer. La quantité dépend de ce que vous faites et de ce que vous servez (les aliments riches en calcium, par exemple, inhibent l’absorption du fer par votre corps).
  • Peut-il ajouter trop de fer à mon alimentation? Cuire des aliments acides dans de la fonte ne vous fera pas de O.D. sur le fer. Tout aliment riche en fer aurait le goût de vieux ongles, vous saurez donc immédiatement s’il s’agit d’un problème.

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Voir la vidéo: Comment nettoyer une poêle en fonte (Juin 2021).